1樓：匿名使用者
阿斯巴甜(aspartame)
化學名稱為l-天冬氨酞-l-苯丙氨酸甲酯(apm)，分子式為c14h18n2o5，國外商品名稱為nutrasweet、equal tablets ，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。
阿斯巴甜為james m. schlatter於2023年發現。這名化學家在g.
d. searle & company工作。在合成製作抑制潰瘍藥物時，他無意間舔到手指，發現到阿斯巴甜具有甜味。
由於阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致於可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。
阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續較長的時間，但有些消費者覺得不能接受，因此某些消費者並不喜愛使用代糖。若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產生的口感可能會更像糖。
阿斯巴甜在高溫或高ph值情形下會水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩定性主要由ph值決定。
在室溫下，當ph值為4.3時最為穩定，半衰期約為300天。當ph值為7的環境下，其半衰期則僅有數天。
然而大部分飲料的ph值都介於3至5間，所以新增在飲料中的阿斯巴甜均很穩定。但當需要較長儲存期限時，像是自動飲料機的糖漿。阿斯巴甜會和其他較為穩定的甜味劑混合使用，例如糖精。
用於粉狀沖泡飲料時，阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上的醛基進行梅勒反應，導致同時失去甜味和香味。可以縮醛來保護醛基避免此狀況發生。
2023年經美國fda批准用於幹撒食品、2023年允許配製軟飲料後在全球100餘個國家和地區被批准使用，甜度為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優點是:
(1)安全性高，被聯合國食品新增劑委員會列為gras級(一般公認為安全的)，為所有代糖中對人體安全研究最為徹底的產品，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗
(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀後味和金屬味，是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量並不會造成齲齒
2樓：匿名使用者
阿斯巴甜，別名阿司帕坦、阿斯巴坦、代糖，食品新增劑國際編碼:e951，化學名天門冬醯苯丙氨酸甲酯，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。由l-苯丙氨酸先與甲醇酯化後再和l-天冬氨酸縮合醯胺化產生。
它首先與1965成功合成並申請專利，2023年專利到期。常溫下為白色結晶性的粉末。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要新增於飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。
許多糖尿病患者、**人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。
當fda於2023年批准阿斯巴甜在食品中的新增後，其安全性在政治和醫療上一再產生爭議[2][3][4] 一份2023年的醫療審查結論是：「現有的科學證據表明，在目前的消費水平下，阿斯巴甜作為一個非營養性甜味劑是安全的[5]。然而，由於其分解產物包括苯丙氨酸，患遺傳性疾病的人苯丙酮尿症（pku）必須避免阿斯巴甜。
食品新增劑阿斯巴甜對人體有害嗎？
3樓：匿名使用者
食鹽對人有害嗎？任何東西都要看數量，砒霜有害， 但也可製藥， 這個觀念先澄清
阿斯巴甜的甜度是庶糖的200倍，但**不是糖的200倍，為何要用阿斯巴甜，應瞭解了
食品在製做過程要攪拌均勻，但現實上總沒有百分百的質量，你會不會吃到一口含太多阿斯巴甜是很難說的(1g阿斯巴甜=200g庶糖，所以你不可能吃到太多庶糖)
最後在一般量下食用是無害的，基乎所有的甜飲料甜食都有加，就算有害好像也很難避免，這是消費者的無奈，如果可以我，選擇不吃不買，我建議你注意高果糖或玉米糖漿(hfcs)，這個更不好，網上查一下就知，我買甜食都先看有沒有，有就不買
祝你健康
4樓：爽爽
阿斯巴甜（aspartame），別名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品新增劑國際編碼 : e951，化學名稱為l-天冬氨酞-l-苯丙氨酸甲酯(apm=l-aspartyl-l-phenylalanine methyl ester)，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。阿斯巴甜在高溫或高ph值情形下會水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。
）因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用於苯丙酮酸尿患者， 阿斯巴甜歷經200餘次科學試驗，被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑。
5樓：匿名使用者
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