1樓：汽車資訊推送
醬牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，蔥姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4個，陳皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，乾草10克，幹辣椒30克，耗油80克，美極鮮100克，花雕酒150克，生抽100克，雞精50克，味精45克，糖色100克左右，鹽適量
製作方法～把牛腱子肉洗淨去筋切塊然後用水焯一下備用
桶裡放水，把各種香料放入調料包裡然後把調料包放入水裡，然後新增各種調料大火燒開然後放腱子肉然後用小火滷至牛肉用筷子能插入為止
小編感覺醬牛肉應該算是一道非常配酒的肉食，當年看**的時候就有一種猜想，那些大口吃肉大碗喝酒的壯士應該吃的就是牛肉，耐飢，能提供更高的熱量，不是牛肉還能是什麼呢？
醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
其實醬牛肉的方法基本上大同小異。即使相同的配方，也會出現不同的味道。因為在選料選材上的差距。
原料:牛肉二斤，泡水解凍，拔出血水。
輔料:海天老抽，料酒，甜麵醬，糖，桂皮一小片，蔥三四段，姜三四片，蒜一頭，大料兩個，花椒十幾粒，香葉三片。
第一步，先炒料:小鍋鍋放少許油熱後放入甜麵醬翻炒，隨後放入大料，桂皮香葉炒出香味後停火。
第二步，洗淨的牛肉放入燉鍋內，清水沒過肉即可，大火水開打去浮沫。
第三步，將炒好的醬汁倒入鍋內，同時加入蔥薑蒜花椒。
第四步，用老抽和鹽調色調味，至可樂色。若家裡有小孩，不宜多放鹽。
第五步，小火加熱（鍋內冒小氣泡即可）1小時40分鐘左右關火。
第六步，停火後，牛肉在湯中浸泡5-8分鐘即可撈出晾涼，濃湯留用，切不可一直將肉泡在湯中!!!
小貼士:牛肉最好的原料是金健子肉。一定要用甜麵醬不要用醬油。醬油色淺放多了味苦。不要使用肉蔻，會遮擋所有調料的味道。
2樓：我是問答小能人
醬牛肉的老湯可以用牛骨頭，雞骨頭，十三香，花椒，大料，胡椒粉，雞精，桂皮這些材料，放入清水小火熬製半小時即可。
3樓：匿名使用者
放，因為調味料的氣味已經被上一次的醬牛肉吸收了一部分，為了保證每次做出的醬牛肉味道相同或者相近，所以要適當放一些，還應該主意食鹽的用量，因為老湯中已經有上次放的鹽，所以，要主意，不要太鹹了。
4樓：小喬老師**解答
把牛肉切成塊煮熟，鍋中放入適量水，再放入薑片，蔥段，大料，鹽，老抽，這樣醬牛肉的老湯就是做好了，把牛肉放到老湯裡燉煮即可。
5樓：愛小樹苗
製作方法非常的簡單，首先準備好清水，然後加入鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，陳醋，攪拌均勻之後再放入牛肉，然後小火慢燉。
6樓：陽城幹部
肉多要放，少可不放。
老湯煮醬牛肉用放調料嗎?
7樓：的
1.選料：選用鮮嫩牛肉(最好是牛腱)，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.
糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.
煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
8樓：
老湯要是味濃就不用放了。
滷製小龍蝦的料湯反覆能用幾天，怎麼儲存，是不是和滷製醬牛肉的老湯一個方法。急急急
9樓：沃涵
滷製小龍蝦的料湯反覆能用很多天，只要不壞。
儲存方法：第一種，適合開店的，每天早晚各煮開一次，天天如此不能間斷。第二種，適合家庭用，把湯汁過濾乾淨，然後冷凍起來，每星期煮開一次。
和滷製醬牛肉的老湯同種方法儲存。
擴充套件資料
肉食滷水可以一直使用，肉滷水裡不要放生薑、大蔥和大蒜，也容易引起壞滷。
如果這口湯能夠一直儲存使用下去，讓滷水老湯裡積累了很多油脂、芳香物質和鮮味成分。那用它滷出的肉食，風味絕佳，口感醇香，肯定特別好吃，遠非一鍋新滷水可比的。
建議用陶瓷類器皿，避免用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，因為滷湯中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，容易使滷湯變色變味。
存放位置：滷湯應放在陰涼、通風、防塵處，並罩上紗布。
10樓：陳記老滷招學徒
1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質脂肪氧化變質所致。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
11樓：川滷老派
滷水如果用不完,可以在常溫下儲存,夏天很熱的話每天燒開兩次,早晚各一次,不要蓋蓋子.冬天可以每天燒開一次,如果不動它的話可以兩天燒一次,燒開後的滷水不要再亂動了,不可以再用東西去攪它了,也儘量不要隨意的搬動盛裝滷水的器皿.(儲存的得當可以永久不壞)
如果很長時間不使用可以把滷水上面的浮油打出,這油很香可以做菜的時候用上不會浪費,然後用密紋的網罩把渣滓撈出扔掉,把滷水燒開,找一個玻璃瓶子用水清洗乾淨,檫幹水,然後把滷水裝入裡面,把瓶子放進家裡蒸米飯的鍋裡面開氣後蒸15分鐘,殺菌,消毒的作用.然後取出自然晾涼,蓋上瓶蓋子.必須涼透以後再進入冰箱的冷藏室裡面.
醬牛肉後的老湯放冰箱20多天能用嗎
12樓：匿名使用者
人家那是一鍋湯，不停的加水加肉加料
根本不下火的
著名的北京缸瓦市的滷煮火燒的湯就是將近70年沒停火開店的老爺子介紹，文革的時候鍋都被砸了，就用個藥罐子在火上熬，生生熬了好幾年，保留下來的
家裡想實現這個很難的
而且只煮過一次半次的湯也稱不上老湯
想保留的話就靠冰箱速凍吧
化凍的時候溫火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化後再凍。
13樓：行者
難道沙鍋燉上2小時還殺不了細菌？
怎麼製作醬牛肉，在家也沒有老湯啊？
14樓：匿名使用者
1.選料：選用鮮嫩牛肉(最好是牛腱)，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.
糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.
煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
祖傳祕方老湯醬牛肉怎麼做
15樓：真心無限期
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊
步驟：1.準備所需食材：我選的是前腱，前腱筋多，吃起來口感更棒2.用刀切去表面沾的雜質髒物，在涼水中浸泡2小時，中間多換幾次水，撈出瀝乾水備用
竅門：牛腱子在涼水中浸泡2小時，可去除裡面的血水，吃起來肉嫩不腥3.薑切片，蔥切段備用
4.把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可
汽車的第二次保養要在什麼時候？第二次保養4S店收費嗎
途虎話養車 去過4s店的人都知道，他們收費專案包含材料費和工時費，而工時費是按項收取的，所以總工時那是十分的貴重的。建議您選擇途虎養車工廠店 途虎養車，2011年創立於上海。自此，中國開始有了專業的汽車養護服務品牌，主營輪胎 機油 汽車保養 汽車美容 車品等，為客戶提供 線上預約 線下安裝的養車方式...
第二次中東戰爭的影響，第二次中東戰爭發生的重要原因是什麼？
第二次中東戰爭之後，美蘇在中東的對抗更加激烈，以色列得到了美國的支援，而蘇聯則大力資助阿拉伯國家。蘇聯向埃及 敘利亞等國提供了大量的軍事援助，以色列也從美國得到先進的 裝備。1958年2月，埃及和敘利亞合併，成立阿拉伯聯合共和國，使以色列感到了來自南北夾擊的威脅。1964年，阿拉伯國家出現了團結合作...
誰知到第二次世界大戰的相關知識，關於第二次世界大戰的資料
回憶往事戰爭的硝煙感覺還未彌散，作為損失慘重的中國人，關於第二次世界大戰的資料有哪些？什麼是第二次世界大戰？第二次世界大戰的根本原因,直接原因，歷史原因分別是什麼 根本原因 各國陷入嚴重的經濟危機，一些國家選擇走上對外戰爭的道路轉嫁國內矛盾 直接原因 德國閃擊波蘭 歷史原因 凡爾賽和約對德國的嚴重傷...