1樓：匿名使用者
例如家常菜，紅燒排骨等，最後大火收汁至粘稠，是如何收汁
收汁兒，就是不蓋蓋兒，中小火，常翻動，使水分減少；火大了易糊底。
勾芡，有多種：濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡，是菜餚出鍋前的倒數第二道操作。須在菜餚已經燒好、作料已經放全，小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊看，恰到好處時，立即停止。
勾芡完畢，就是「淋明油」，用一點香油，淋一下，拌勻，裝盤。
練幾次，必然小成。
家常紅燒排骨
材料調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿蔔
做法0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。
燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。
2樓：匿名使用者
番茄排骨湯 做法一
原料：小排骨 12兩 番茄 2個 罐頭辣肉醬 1罐 小魚乾 少許 文蛤 1/2斤 醬油 2大匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少許 太白粉 3大匙 鹽 適量
製作：(1)排骨醃3～5分鐘，然後油炸至金黃。蕃茄切塊。
(2)蕃茄、小魚乾、文蛤與排骨一同放入燜燒內鍋，加適量水煮開後，續煮3分鐘，接著移入外鍋燜1小時。
(3)食用前加入1罐肉醬及少許鹽調味即可。
做法二原料：
番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵 調味料：番茄醬４大匙、鹽１茶匙、芡汁４大匙。
製作：1、小排骨洗淨，氽燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。
做法三主料：排骨500克(斬塊)
配料：番茄100克、土豆100克、紅蘿蔔50克、椰菜50克、薑片10克、蔥少許
調料：番茄沙司50克、鹽、味精適量，清水2500克左右
製作方法：
1、土豆蒸熟去皮、切片。椰菜、番茄、紅蘿蔔切片。
2、排骨焯水後煲湯，約3小時。
3、用沸水滾熟紅蘿蔔、椰菜、番茄、土豆片。
4、排骨湯內調入番茄沙司、鹽、味精等調料。調好後放入熟的番茄片等蔬菜配料，便成酸甜可口的番茄排骨湯。
特點：開胃、健脾、湯色亮麗。
小竅門：
番茄沙司調入肉湯更能提升肉湯香鮮味。
3樓：匿名使用者
奶油牛肉丁番茄湯 【原料】 奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣ioo克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克 【製作過程】 1．先製出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬 菜香料(胡蘿蔔、蔥頭、藥芹菜)放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油麵醬攪勻，轉小火熬兩個小時。然後撈出蔬菜香料等雜物，或用潔淨布濾清，配鮮奶油，即成。
2．熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿蔔都切成5毫米見方的塊。 3．燒熱鋼精鍋，加白塔油後，燒熱，將蔥頭、胡蘿蔔下鍋炒到八成熟時。將預先制好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。
【特點】 彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。 其他答案法式玉米濃湯 菜譜類別： 法國大餐 菜譜製作：
[原料/調料] 奶油 50公克 低筋麵粉 50公克 高湯 1公升 玉米醬 200公克 鹽 適量 胡椒粉 適量 牛奶 適量 [製作流程] (1)鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用餘溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒。 (2)玉米濃湯的濃稠感，就是用麵粉和奶油炒出來的效果。 (3)等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾燙的高湯。
(4)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。 (5)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。 (6)將奶油湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒，口感才會更滑順。
(7)過濾後的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味。 (8)起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。 灰姑娘南瓜濃湯[圖] [原料/調料] 南瓜250克、白飯少許、洋蔥半粒、紅蘿蔔1/3個、炸蒜少許、白脫油1/4塊、白濃湯適量，鹽、味精少許 [製作流程] 1．將培根、紅蘿蔔、南瓜、洋蔥切丁塊 2．培根、白飯、蘿蔔、南瓜、洋蔥、紅蔥酥、炸蒜以白脫油輕炒 3．把炒過的蔬菜白飯加高湯於果汁機內攪拌成汁 4．將調打後的蔬菜汁倒進白濃湯內，加少許鹽、味精煮沸 5．煮沸的濃湯盛入湯盤即可食用 聖女翡翠菠菜汁濃湯 [原料/調料] 菠菜二棵、洋蔥1/4粒、紅蔥酥少許、白飯少許、白濃湯適量，鹽、味精少許 [製作流程] 1．菠菜、洋蔥切碎備用 2．把菠菜、洋蔥、紅蔥酥、白飯和適量高湯在果汁機內攪拌數下 3．把②的材料倒進白濃湯，加鹽和味精少許沸煮 4．煮沸濃湯盛入湯盤即可食用（注：
可加入炸好的吐司於濃湯內） 馬賽海龍王鮮湯 [原料/調料] 瑤柱二粒，蝦仁150克，魚片三小片，鮮蠔五粒、蛤二粒，洋蔥1/4個、白酒一湯匙，蒜仁、紅花少許，鹽、味精少許，白脫油1/4塊、白濃湯適量 [製作流程] 1．將瑤柱、蝦仁、魚片、洋蔥、蒜仁切丁加白脫油輕炒 2．炒好後倒入白濃湯內，再加番茄汁，白酒及調味料煮沸，最後加少許紅花 3．煮沸後的濃湯盛入湯盤即可食用
4樓：匿名使用者
水少點 時間長點兒
紅燒牛肉排骨怎麼做
5樓：香蕉食堂
家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎
6樓：
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘
7樓：獨手f天下
步驟紅燒牛排骨的做法步驟11.牛排剁成塊洗淨
紅燒牛排骨的做法步驟22.準備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，幹辣椒適量
紅燒牛排骨的做法步驟33.鍋內放水燒開把排骨倒進去焯一下
紅燒牛排骨的做法步驟44.鍋內放油炸花椒和大回，然後撈出來倒掉
紅燒牛排骨的做法步驟55.在熱油裡放入姜和辣椒
紅燒牛排骨的做法步驟66.倒入焯過水的排骨翻炒
紅燒牛排骨的做法步驟77.炒一會之後放醬油上色，放料酒去腥味，繼續翻炒
紅燒牛排骨的做法步驟88.等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋裡，放上蔥和自己配的調料，燜30分鐘
紅燒牛排骨的做法步驟99.燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了
8樓：大師的菜
國際美食節烹飪冠軍王江，教你一道老少皆宜的家常菜—紅燒牛肉，一看就會！
家常牛肉排骨湯的做法怎麼做好吃又簡單
9樓：車掛怒感嘆詞
[最佳答案] 主料牛排骨2條輔料紅棗適量鹽適量姜適量步驟1.把牛排骨用清水浸泡15分鐘後砍成小段,姜洗淨備用2.牛小排放入冷水鍋中煮3.
煮5分鐘後將牛排骨在鍋中撈出用清水洗淨4.另拿一湯鍋(燉湯專用的鍋)放入準備好的牛排骨,加適量的清水,姜,紅棗、先用旺火煮,當氣泡開始上湧的時候,調整火候,改用小火燉,直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透,肉香軟加鹽調味即可關火小貼士1、關火後把牛排骨撈出來,留牛骨湯在鍋裡放涼,湯涼後上面會出現結成固體的牛油 2、把牛油去掉不要,再重新把牛排骨倒入湯內煮開,就可以上桌了。這樣做出的牛骨湯清鮮而不膩。
10樓：愛國者搗個蛋
主料牛排骨
2條輔料
紅棗適量鹽適量
姜適量步驟1.把牛排骨用清水浸泡15分鐘後砍成小段，姜洗淨備用2.牛小排放入冷水鍋中煮
3.煮5分鐘後將牛排骨在鍋中撈出用清水洗淨4.另拿一湯鍋（燉湯專用的鍋）放入準備好的牛排骨，加適量的清水，姜，紅棗、先用旺火煮，當氣泡開始上湧的時候，調整火候，改用小火燉，直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透，肉香軟加鹽調味即可關火
小貼士1、關火後把牛排骨撈出來，留牛骨湯在鍋裡放涼，湯涼後上面會出現結成固體的牛油
2、把牛油去掉不要，再重新把牛排骨倒入湯內煮開，就可以上桌了。這樣做出的牛骨湯清鮮而不膩。
牛排骨怎麼燒更好吃呢？
11樓：村意
在深山裡這樣烤牛排骨，才過癮。野味十足，一人啃光一大塊牛排骨，刷醬的那一刻，看的我口水直流不止
12樓：珝懿懿
回答原料：蘆筍150g 牛排骨800g 醬油適量 蠔油適量 黑胡椒適量 鹽適量 糖適量
做法1、買好的牛排骨清洗乾淨，涼水入鍋，放入適量的花椒、八角、幹辣椒、姜，壓力鍋上汽後壓15分鐘。煮好的牛排骨撈出，蘆筍去掉老根。
2、牛排骨切成一根根的，用鹽、特級醬油、蠔油、糖和黑胡椒醃10分鐘，鍋中放一點點油，放入醃好的牛排骨，煎至一面金黃後放入蘆筍一起煎，讓蘆筍吸收肉的香味，一面煎好後翻面，把各個面都煎的變色即可。
3、裝盤上桌享用吧
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