1樓：你粉底沒我的厚
紅燒鯿魚
材料：鯿魚1條
調料：食鹽4克、醬油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小蔥5克、植物油適量
步驟：
1、將魚洗淨後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀。
2、用廚房紙巾將魚身上的水吸乾。
3、在魚表面上撒些鹽。
4、將鍋燒熱， 放入適量的油，加入薑絲煎一下。
5、將魚放入鍋中煎至金黃。
6、再翻面將另一面煎至金黃。
7、加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鐘。
8、加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁。
9、汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥。
烹飪技巧：
1、清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味。
2、將魚表面的水吸乾， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時不會濺油。
3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入薑絲， 將鯿魚放入鍋中煎。
4、不要急忙翻動魚， 一定要魚定型後再翻面， 將魚兩面煎至金黃。
5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開後轉為小火煮熟魚。
6、再加入適量的鹽和胡椒等調味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。
2樓：盡心的云云老師
扁魚~又叫武昌魚
魚的上下面，用刀切幾刀，易入味。
小蔥生薑片
鍋要燒熱，再倒入色拉油，微熱放入生薑片，不易魚粘鍋。
魚放入鍋內，兩面要煎黃色。
就這個樣子。
加入2勺料酒。
加入4勺半味極鮮醬油。
開水火，用剷刀撈起湯汁，澆在魚身上，讓它上色入味。在加些黑木耳。
然後加入半碗清水，中火燒10分鐘就好了。
十分鐘後的紅燒扁魚。
先把扁魚的魚鱗以及魚鰓和內臟去掉然後清洗乾淨，用刀子在魚背上面劃上幾刀，這樣可以更好的入味。再準備好生薑和大蒜、蔥。把油放入鍋中，微熱，可以適量的多放入一些油。
把扁魚放入鍋子裡，等扁魚進入後一定要快速的翻，迅速一些，不能不停的翻。等扁魚到了六七成熟的時候把準備好的材料全部倒入翻炒一會就可以了，味道很不錯的，而且還有降壓的作用。
成品，味道鮮美的紅燒扁魚準備食材。
2.扁魚去掉魚鱗、鰓和腸，清洗乾淨瀝乾水分待用。
3.先把鍋燒熱，別急著放油，用生薑切面摩擦鍋底。
4.下油燒至九成熱下扁魚煎制，一面煎好翻面煎另一面。
5.烹入料酒。
6.加入適量生抽和少許老抽。
7.放入蔥段、生薑和少許白糖，注入清水加蓋燜煮。
8.燒至汁水收幹為止。
9.出鍋裝盤撒上蔥花和紅椒末就好了
3樓：智慧裝置維修工
紅燒鯿魚好吃。
材料鯿魚一條，肥豬肉末 60克 ，小蔥4根， 姜 5克， 蒜5瓣 ，青紅椒 各1/2只 ，豆瓣醬2大勺， 植物油 適量 ，高湯或水100ml ，老抽 1小勺 ，醋1小勺， 白糖 1大勺 ，雞精少許。
做法一、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
二、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制。
三、一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
四、將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
五、加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。
六、依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。
七、將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠。
八、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可。
4樓：候山
可以製作奶油蒸鯿魚，需要準備胡椒粉，豌豆，澱粉，味精，黃油，植物油，豬油，鹽，生薑，大蔥，牛奶以及鯿魚，鯿魚先用一些鹽擦拭均勻，然後再放到有生蔥的盤子裡面，加一些生薑片，淋香油，放到蒸籠裡面蒸熟，再取出來把汁倒掉，生薑蔥丟掉，澱粉裡面新增適量的水調成溼澱粉，鍋燒熱加油，等到油燒到6成熱的時候就澆到鯿魚上，利用鍋中的油，把酒放進去，再加一些高湯，精鹽，味精，加一些牛奶，煮到微微滾，然後再用溼澱粉勾芡，加上一些胡椒粉調均勻以後淋在魚上就可以吃了。
還可以製作五彩鯿魚，需要準備美極鮮，醋，糖，料酒，鹽，胡蘿蔔，花蒜，生薑，大蔥，燈籠椒，綠辣椒，指天椒以及鯿魚，先把鯿魚宰殺一下，內臟去除，然後水分瀝乾，用料酒鹽塗抹在魚的身高上，魚肚裡面也需要塗抹的，然後就加一些生薑，稍微醃製一下，紅色的指天椒以及綠色的辣椒切碎，然後再和燈籠椒醬混合在一起攪拌均勻，鯿魚放到開水蒸鍋裡面蒸15分鐘左右，炒鍋燒熱，加入適量的油，然後再把辣醬混合在一起，蒜，大蔥，生薑翻炒出香味，加入適量的美極鮮，醋，高湯，用水澱粉勾芡，把勾好芡的芡汁淋在鯿魚上，再用胡蘿蔔進行裝飾就可以了。
還可以製作糖醋鯿魚，需要準備料酒，老抽，生抽，醋，糖，鹽，杏鮑菇，花椒，乾紅椒，蔥，姜蒜以及鯿魚，首先把鯿魚宰殺處理乾淨，內臟去除清洗乾淨，在魚的身上撒一些料酒，放上花椒，生薑，甜蔥段醃製15分鐘，然後準備一個碗，裡面加入老抽，生抽，米醋，白糖，純淨水調成糖醋料汁，把杏鮑菇切成片，鍋中加入適量的油燒熱，把鯿魚放進去，用小火把鯿魚兩面煎到金黃撈出來，油分瀝乾，另外準備一個鍋，裡面加入適量的油燒熱，把香蔥，生薑，蒜，乾紅椒放進去煸炒出香味，然後再慢慢的澆入糖醋汁，加一些鹽，小心的把鯿魚放進去，大火把鍋裡面的湯汁燒開，再把杏鮑菇片放進去，和鯿魚一起用大火煮開，然後再改成中火，繼續燉煮10分鐘，可以放入適量的香菜讓它入味，等到湯汁變濃稠以後，再新增適量的香醋就可以出鍋了，在魚的身上可以新增一些香菜以及青蒜苗來點綴。
5樓：北九
1、首先準備鯿魚裡外清洗乾淨，表面斜刀改一字花刀（改花刀目的是為了讓味道更好的融入到食材中，同時也更容易熟）
2、鍋內刷洗乾淨放入豆油半勺（燒魚一定要用豆油或者菜籽油，不可用色拉油，否則燒出來味道明顯沒有用豆油燒出來的濃重）
3、接著熱油下入鯿魚（如果怕粘鍋，可以提前熱鍋冷油放入，這樣煎的時候肯定不會粘鍋，就是對於家裡硬體設施要求比較高）
4、煎到一面金黃翻過來繼續煎，這時候同時也要放入生薑了，正好魚兩面都煎好的時候，生薑蔥的香味也就爆發出來了
5、放入醬油（這時候放入醬油，可以利用鍋的溫度，激發醬油中香味），不可小看這一步，因為待鯿魚出鍋就會明顯比後放入醬油燒出來的魚還香
6、加入清水三勺調口（水要剛漫過魚身最佳），蓋上蓋子用小火慢燉三分鐘（中途儘量不要開啟蓋子，影響鯿魚入味時間）
7、見湯汁明顯變少，改大火收汁（在這個過程中，湯汁會變得越來越濃稠，同時味道也會越來越重，要時刻嘗口，保證味道純正）
怎樣燒鯿魚才能好吃啊？
6樓：
做法一原料： 鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。
輔料： 薑絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。
做法：1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨； 2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘； 3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右； 4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以。
做法二主料：鯿魚1條
輔料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 料酒適量 生抽適量 水澱粉適量 紅泡椒適量 胡椒粉適量 白糖適量 小蔥5克
做法將宰殺好的鯿魚除去魚肚內的黑膜，收拾乾淨，兩面分別斜剞幾刀；泡椒剁碎
熱鍋放油，下入魚，中小火將其煎黃一面後翻面，直至煎至兩面金黃後下入兩小勺料酒，然後將魚舀出待用
鍋內餘油，下入泡椒碎與薑絲，炒出香味後倒入能淹過魚身的清水，大火將其燒開
下入之前煎好的魚，轉中火，放入適量的鹽、少許胡椒粉、少許白糖，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘至湯汁濃稠；中途將魚翻一次面，並可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上將魚舀入盤中，留下鍋內的湯汁，放入水澱粉、蔥花、少許生抽，用鍋鏟推勻後將其倒在盤中的魚身上即可
7樓：凹凸小田螺
紅燒鯿魚好吃。
材料鯿魚一條，肥豬肉末 60克 ，小蔥4根， 姜 5克， 蒜5瓣 ，青紅椒 各1/2只 ，豆瓣醬2大勺， 植物油 適量 ，高湯或水100ml ，老抽 1小勺 ，醋1小勺， 白糖 1大勺 ，雞精少許。
做法一、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
二、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制。
三、一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
四、將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
五、加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。
六、依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。
七、將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠。
八、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可。
8樓：蛋哥愛生活
紅燒鯿魚的家常做法，小夥教你怎樣不粘鍋不掉皮，比飯店還好吃
9樓：匿名使用者
切段鹽水裡面泡一小時，然後用剁椒蒸了吃，好吃又簡單
紅燒扁魚如何燒
10樓：注重的只是結果
笑漁兒「妹copy妹婆婆魚燒的賊好吃啊！取得真經，燒上兩次，成了！不愛吃魚的老公，從不吃魚的小妞，都～吃～啦！連湯汁都乾淨了。」
食材明細
扁魚一條
蔥三根姜四片
紅糖少許
白酒少許
油鹽適量
老抽少許
鹹鮮口味
燒工藝一小時耗時
普通難度
紅燒扁魚的做法步驟
1扁魚洗淨，劃刀。控幹水分。
2小火。熱鍋熱油，入薑片炸香。入半小勺紅糖，炒糖色。（不停炒至糖化）
3入魚煎制微黃，翻面繼續煎。每面煎制約兩分鐘，用鍋鏟輕輕翻一下，能翻得動時，使魚、鍋分離。
4依次加入白酒，醋，老抽，微微晃動鍋，稍稍上色，加開水，沒過魚面，大火燒開，加兩根蔥，中火燉煮約40分鐘。中途除了加鹽，不要揭開鍋蓋，老人說了，揭一次香味跑一些。
5水剩下一半時，加鹽。
6挑去蔥，裝盤，撒上蔥花，魚湯淋入即可。
小竅門1.燉煮時間要半小時至一小時之間，短了味道弱，長了就煮老了。1.
熱鍋熱油煎魚不沾鍋。鍋快冒煙加油，加多一點，油微微冒煙加魚。3.
魚要煎黃煎好，皮才好吃。4.鹽不要加早，否則肉易老。
5.白酒比黃酒去腥更好，味道也升級了。
使用的廚具：炒鍋
所屬分類： 熱菜 家常菜
紅燒扁魚要怎麼燒是最好吃的呢？
11樓：在鑫薩妙柏
原料:扁魚、蔥、姜、蒜。
醬油、糖、雞精、料酒。
·操作:
1、扁魚整治乾淨擦乾水份，於兩邊的魚背上各斜剞上兩到3刀，蔥挽結，薑切片，蒜切片。
2、鍋用生薑片擦拭1遍後，上火，等鍋熱透後，倒油，6成熱時，放入扁魚，中火煎，中途翻1次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色。
3、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠。
4、起鍋，撒上香菜或蔥花即成。
再叨叨1句，魚最好1次吃完，吃不完的魚再下1頓吃的時候也最不別回鍋再熱，那就會腥了，涼著吃其實也挺好的，特別是魚凍，那是很好吃滴。
怎樣燒魚才能讓皮不掉且好吃啊，燒魚怎樣能不掉魚皮？
你試一下我的介紹 一鍋一定要洗得乾淨燒熱，鍋熱了再加油燒熱滑鍋 油量比燒菜略多就行了 二魚身上的水吸乾 提前晾乾更好 後均勻的拍上幹澱粉或抹上細鹽。三先往熱油鍋裡下薑片再放魚，魚下鍋後不要馬上動它，煎二三分鐘到表皮硬晃晃鍋魚能晃動再翻面煎就行。這樣煎好的魚你在加調料燒十分鐘就ok了。燒時別多翻決不會...
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扁魚魚怎麼做好吃
首先，辣鳳尾魚。材料紅燒魚 姜 蔥 鹽 糖 醬油 生抽 辣椒醬 料酒。工作方法。第一步 鯿魚還是挺大的，我就把它切成兩半，然後在魚身上畫一個斜刀畫一個斜格子，這樣會更好看，兩邊都要畫。薑切片，蔥切小塊。第二步 鍋中放入適量的油，將薑片放入鍋中使其變香 然後將魚煎至一面焦黃，輕輕翻面，煎另一面。煎魚時...