1樓：
製作方法：
1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒；
3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；
4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋；
5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
操作注意：
1、製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感；
2、最後出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現代養生一再告誡人們「少油少鹽，能免則免」的道理，故省之；
3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙籤插入魚腹較厚的那個部位，若能輕鬆的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。
2樓：超超
先醃製15分鐘再上鍋蒸熟，放入豆豉油淋熱油
蒸扁魚頭的做法，蒸扁魚頭怎麼做好吃，蒸扁魚頭的家常
3樓：陌上_卿名酒酒
主料扁魚
1條輔料
油1小匙鹽3克
蔥1根姜10片
蒸魚豉油
1大匙料酒
1大匙步驟
1.扁魚去鱗洗乾淨。
2.用刀在魚身上切幾刀，這樣更入味。
3.抹上料酒。
4.撒上鹽，抹均勻。
5.盤中放蔥斷和薑片。
6.放入魚，在切口處也放上薑片。，醃製10分鐘以上。
7.鍋中放水，水開後放入魚隔水蒸10分鐘即可。
8.把蒸好的魚拿出來，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲。
9.拿一個勺子，放油，燒熱至冒煙時，澆在魚身上，即可開吃了。
10.成品。
如何清蒸扁魚？
4樓：超超
先醃製15分鐘再上鍋蒸熟，放入豆豉油淋熱油
5樓：匿名使用者
1.把魚頭和魚尾分別切下，魚身從背部均勻地切成條，腹部要相連不斷（見下圖）。
2.抹上少許鹽，加點料酒，醃上20分鐘，
3.把魚頭和魚尾擺在盤兩頭，魚身撒開成扇形放中間， 水開後蒸7-8分鐘，關火燜2分鐘。
4.出鍋後加上蒸魚豉油，撒上蔥末，淋上少許熱油即可。
6樓：匿名使用者
一、清蒸鯿魚的做法和用料：鮮活鯿魚1條、薑絲5克、香蔥1小把、鹽3克、蒸魚豉油10ml。
二、清蒸鯿魚的做法：
1、鯿魚裡外均勻抹上薄鹽，稍醃15-20分鐘。
2、放盤子裡大火蒸8分鐘，取出潷去湯汁。
3、蒸魚豉油淋到鯿魚上，撒蔥絲或蔥花。
4、坐鍋熱油，下薑絲爆香，將姜油和薑絲一併淋到鯿魚上，聽到香蔥吱吱作響，香味騰起。
三、烹飪技巧
鯿魚不腥，所以沒有用到料酒之類，蒸制過程也只放了鹽，也可以放薑絲，但是不放也不腥。偏好把薑絲爆香成姜油淋制，別有風味，薑絲也非常非常好吃。
7樓：匿名使用者
正反面斜刀兩條，先用黃酒、薑片、鹽，蔥段醃30分鐘，水開後中火蒸13分鐘（1-1.5斤的），時間要看準。然後加蔥絲、豉油（可以用李錦記的）就可以了。
蒸魚就是要清淡、鮮美。不要加其他香料了。
8樓：匿名使用者
清蒸的美味啊！
能品嚐到魚的美味！
魚洗乾淨，
放盤裡 用鹽醃15分鐘！
鍋上火，燒水！
放盤入鍋中！
武火燒開！文火燒15分鐘、入味！
好啦 簡單吧
9樓：匿名使用者
原料主料:鰱魚bai 750克
輔du料:火腿腸 50克 香菇（鮮） 20克 香菜zhi 25克調dao料:大蔥 10克 姜 5克 鹽 9克 豬油專（煉製） 10克 植物屬油 75克 黃酒 0克 味精 3克 澱粉(豌豆) 15克 胡椒粉 0克 各適量
製作方法
1.冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味，用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
10樓：毋迎南彭菲
原料：鮮鯿bai魚一條（淨重約du750克）、熟火zhi腿片15克、生筍片dao2.5克、水版髮香菇25克、板權油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法：1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
特色：魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
美味的清蒸扁魚怎麼做好吃又簡單，做法**分享，愛吃
11樓：柳笛輕揚
一、清蒸鯿魚的做法和用料：鮮活鯿魚1條、薑絲5克、香蔥1小把、鹽3克、蒸魚豉油10ml。
二、清蒸鯿魚的做法：
1、鯿魚裡外均勻抹上薄鹽，稍醃15-20分鐘。
2、放盤子裡大火蒸8分鐘，取出潷去湯汁。
3、蒸魚豉油淋到鯿魚上，撒蔥絲或蔥花。
4、坐鍋熱油，下薑絲爆香，將姜油和薑絲一併淋到鯿魚上，聽到香蔥吱吱作響，香味騰起。
三、烹飪技巧
鯿魚不腥，所以沒有用到料酒之類，蒸制過程也只放了鹽，也可以放薑絲，但是不放也不腥。偏好把薑絲爆香成姜油淋制，別有風味，薑絲也非常非常好吃。
12樓：0澤國a網盤
主料鯿魚 ：1條
輔料油 ：20
鹽 ：適
量乾紅辣椒 ：8個
姜 ：適量
生抽 ：適量
蔥 ：適量
料酒 ：適量
花椒粉 ：適量
具體步驟
第一步1.鯿魚刮洗乾淨將兩面打花刀
第二步2.放入生抽
第三步3.放入鹽
第四步4.放入料酒
第五步5.放入花椒粉，用手摸勻醃製十分鐘
第六步6.放入切好的薑絲、辣椒絲、蔥段
第七步7.將油燒熱至冒青煙
第八步8.趁熱淋到蔥姜上
第九步9.上鍋蒸，鍋開後蒸十分鐘
第十步10.蒸好的魚
第十一步
11.好好吃哦??
烹飪技巧無
清蒸扁魚的做法和步驟
13樓：超超
先醃製15分鐘再上鍋蒸熟，放入豆豉油淋熱油
如何簡單的清蒸扁魚
14樓：柔美的夜月
扁魚500克一條、bai薑絲10克、du香蔥zhi絲10克、色拉油20克、鹽、dao味精、水芡粉適量。
做法：版
1、將扁魚去權鰓，鱗，鰭，腹剖，去除內臟洗淨，再在扁魚的兩面剞上花刀，然後將魚放入蔥薑汁加料酒，鹽淹制10分鐘；
2、將淹制好的扁魚放入腰盤中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出；
3、取一炒鍋洗淨置旺火上燒乾，放入適量色拉油，然後倒入魚盤中的汁，一起燒開，加入適量鹽，味精，然後勾入水芡粉，再一同燒開；
4、將燒開的芡汁用手勺淋到魚的表面即可。
15樓：芊芊顧問
1、洗淨扁魚，在魚背部劃幾個刀口，往魚肚裡面塞生薑大蒜，放在盤子裡裝好，在拿去內蒸，大概用容時5分鐘
2、再拿出來別掉多餘的水，在往魚身上灑上蒸魚豉油和一點點細鹽就行了，用時5分鐘
3、然後再灑點蔥花和家裡的家用油，燜一分鐘就可以出鍋了
16樓：薩基少女
就正常燒法，不過不要放醬油就行了。
17樓：超超
扁魚切開醃製十分鐘，然後上鍋在蒸十分鐘淋上豆豉油，蔥花淋熱油完成
川味清蒸扁魚的做法，川味清蒸扁魚怎麼做好吃
18樓：匿名使用者
川味清蒸魚的特點就是麻、辣，因此喜歡吃辣的朋友不妨學做以下幾道川味清蒸魚，下面一起來看看川味清蒸魚的做法。
川味清蒸魚的做法一
食材：武昌魚，食鹽，醬油，生薑，大蔥，朝天椒，胡椒粉。
做法：1.將武昌魚收拾乾淨，頭部和尾部都切下來，再從背部切片，腹部不要切斷，裝在盤子裡，擺好造型，加入適量的料酒醃製一會兒。
2.朝天椒洗乾淨切成小粒，大蔥切成蔥花，生薑切成薄片，擺在魚上面，蒸鍋中水燒開之後將其放進去蒸5分鐘左右，取出把薑片去掉。
3.蒸出來的湯汁中加入少許醬油和胡椒粉，攪拌均勻，直接淋在蒸好的魚肉上面，再撒上蔥花和辣椒粒，就可以上桌了。
川味清蒸魚的做法二
食材：鯽魚1條，姜蔥適量，辣椒適量，豆豉少量，豬油5克，二鍋頭5克，白胡椒粉少量，蒸魚豉油5克，鹽4克，紅椒適量。
做法：1.姜切成碎粒，蔥切段，豆豉泡發，辣椒碾碎。
2.鍋里加入油燒熱，放入姜蔥豆豉爆香。放入辣椒炒出紅油。
3.加入蒸魚豆豉、二鍋頭、鹽、攪拌均勻做成蒸魚的醬汁。
4.鯽魚洗乾淨，在魚身上劃幾刀。醬汁淋在鯽魚上。入鍋蒸20分鐘。
5.在蒸魚的過程中，將紅椒切絲，蔥切花。鍋里加入油燒熱，爆香紅椒和蔥花，然後和白胡椒粉一起倒入蒸好的魚身上。
19樓：魂牽夢縈
主料扁魚
400克
輔料蒜蓉辣椒醬
50克料酒
50克生抽
50克大蔥
2節生薑
5片花椒5粒油
適量鹽適量步驟
1.扁魚一條400克左右，清洗乾淨特別去掉肚子裡面的黑膜，打好花刀塗抹適量鹽醃製十五分鐘。
2.把蓉辣椒醬均勻塗在魚身上一面，放好生薑和大蔥及花椒，倒上黃酒放入已燒開水的蒸鍋上，大火蒸制十二分鐘。
3.最後澆上熱油。
清蒸扁魚怎麼做？
20樓：常張苗苗
清蒸扁魚的做法
菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜口味：鹹鮮味 工藝：
清蒸清蒸扁魚的製作材料：主料：鰱魚750克輔料：
火腿腸50克,香菇（鮮）20克,香菜25克調料：大蔥10克,姜5克,鹽9克,豬油（煉製）10克,植物油75克,黃酒0克,味精3克,澱粉(豌豆)15克,胡椒粉0克
教您清蒸扁魚怎麼做，如何做清蒸扁魚
1.冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味，用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
清蒸扁魚的製作要訣：鰱魚又稱扁魚。
21樓：雨中白
原料：扁魚500克一條，薑絲10克，香蔥絲10克，色拉油20克，鹽，味精，水芡粉適量。
做法：1、將扁魚去鰓，鱗，鰭，腹剖，去除內臟洗淨，再在扁魚的兩面剞上花刀，然後將魚放入蔥薑汁加料酒，鹽淹制10分鐘。
2、將淹制好的扁魚放入腰盤中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出。
3、取一炒鍋洗淨置旺火上燒乾，放入適量色拉油，然後倒入魚盤中的汁，一起燒開，加入適量鹽，味精，然後勾入水芡粉，再一同燒開。
4、將燒開的芡汁用手勺淋到魚的表面即可。
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小夥伴 清蒸扁口魚的做法步驟 1扁口魚去鱗，去鰓，去肚，洗淨。2在魚面橫切幾刀，撒些鹽，放上薑片。3加些料酒，隔水蒸10分鐘.4把蒸魚水倒掉，澆些蒸魚豉油.5撒上蔥花，澆上熱油即可.中國美食烹飪方法？ 湖北新東方廚校 溜 溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原 料用中等油溫炸過 第二步將芡汁調料等放...
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