1樓：匿名使用者
原料編輯
輔料:火腿腸 50克 香菇（鮮） 20克 香菜 25克調料:大蔥 10克 姜 5克 鹽 9克 豬油（煉製） 10克 植物油 75克 黃酒 0克 味精 3克 澱粉(豌豆) 15克 胡椒粉 0克 各適量
製作方法
1.冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味，用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
2樓：超超
先醃製15分鐘再上鍋蒸熟，放入豆豉油淋熱油
清蒸鯿魚的做法 最簡單的一種
3樓：匿名使用者
魚劃上幾刀，用鹽、料酒醃20分鐘，把醃好的魚，加蔥、薑片、少許雞精上蒸鍋蒸，一般一斤重的魚開鍋後中火10分鐘就好了，等好了後不要急著開蓋，關火後，燜2、3分鐘，很重要，大師們說這叫虛火蒸，防止不熟吧，我想的，然後把魚端出來，把蔥、姜去掉，澆上蒸魚豉魚，撒上蒜泥、蔥花，澆上熱油會更香，就好了。
ps：清蒸的菜最主要是前期工作要做好，就是要讓魚入味，去腥，上海人喜甜，可以蒸魚的時候放一小勺糖，也更幫助提鮮。
4樓：
先把鯿魚洗乾淨，再在魚背上切幾刀口子（這樣比較容易熟和入味），切些生薑片去腥，也可根據個人喜好放蔥，在撒上鹽，味精就可以上鍋蒸了。蒸10分鐘左右看看魚眼睛出來沒，魚眼睛變白出來了就可以了。應該算簡單了吧。
5樓：麥群英
我自己非常喜歡吃清蒸魚，而且常常做給親人朋友吃，吃過都非常贊。而且做法非常簡單。不好吃，不接納。
一、在長型的碟子上放幾根蔥白。
二、放上洗淨的魚，魚背上輕割幾刀。
三、放上剁碎的薑末、蒜末，淋上油。（其他什麼調味料都不用放，直接拿去蒸
四、蒸熟後淋上鮮醬油即可。美味可口。（醬油要生抽，不要老抽）簡單吧!好吃要接納的哦。
6樓：誠信守法敬業
獨家祕方，旱蒸鯿魚
把魚殺好洗乾淨，兩邊各劃兩刀，抹少點鹽，盤子底抹上油再放幾根蔥節，把魚放上面（家有保鮮膜最好在上面封一層）再連盤一起放微波爐裡，開中高火10分鐘，端出來。把醬油，少量醋和味精在碗裡調勻（根據口味可放少量白糖），倒在蒸好的魚上就成了。
本人親測，絕對簡單高效。
7樓：
1-把魚開膛洗淨，在魚身上開一些條紋口子，裝入盤子，放入蒸鍋蒸熟透。
2-切一些大蒜丁和生薑丁用大火在鍋裡迅速炒一下，添出來放在一小碗鮮蝦汁裡（也可用醬油代替，可以再加少許鹽或其它配料）。待用
3-魚好後淋上前面調的汁，要淋到位哦。最後再切一些蔥和香菜撒在上面就好拉。
清蒸扁魚的做法是什麼？
8樓：百度使用者
1.把魚頭和魚尾分別切下，魚身從背部均勻地切成條，腹部要相連不斷（見下
圖）。2.抹上少許鹽，加點料酒，醃上20分鐘，3.把魚頭和魚尾擺在盤兩頭，魚身撒開成扇形放中間， 水開後蒸7-8分鐘，關火燜2分鐘。
4.出鍋後加上蒸魚豉油，撒上蔥末，淋上少許熱油即可。
清蒸扁魚的家常做法有哪些
9樓：匿名使用者
主料扁魚
1斤輔料
生薑3克
蔥段5根
幹辣椒5個
香菜5根鹽半匙
料酒5勺
生抽5匙
雞精半匙
步驟1.先將魚洗淨，用刀在魚身上多劃幾刀。
2.姜切絲，蔥切段，辣椒備好。
3.將魚用鹽，料酒，生抽醃製15分鐘左右。
4.魚和蔥，姜，辣椒，放入盆中，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘，再用炒鍋熬製澆頭：油、香蔥。魚上放幾根香菜，把澆頭澆在魚上即可。
10樓：超超
扁魚切開醃製十分鐘，然後上鍋在蒸十分鐘淋上豆豉油，蔥花淋熱油完成
清蒸扁魚怎麼做？
11樓：常張苗苗
清蒸扁魚的做法
菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜口味：鹹鮮味 工藝：
清蒸清蒸扁魚的製作材料：主料：鰱魚750克輔料：
火腿腸50克,香菇（鮮）20克,香菜25克調料：大蔥10克,姜5克,鹽9克,豬油（煉製）10克,植物油75克,黃酒0克,味精3克,澱粉(豌豆)15克,胡椒粉0克
教您清蒸扁魚怎麼做，如何做清蒸扁魚
1.冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味，用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
清蒸扁魚的製作要訣：鰱魚又稱扁魚。
12樓：雨中白
原料：扁魚500克一條，薑絲10克，香蔥絲10克，色拉油20克，鹽，味精，水芡粉適量。
做法：1、將扁魚去鰓，鱗，鰭，腹剖，去除內臟洗淨，再在扁魚的兩面剞上花刀，然後將魚放入蔥薑汁加料酒，鹽淹制10分鐘。
2、將淹制好的扁魚放入腰盤中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出。
3、取一炒鍋洗淨置旺火上燒乾，放入適量色拉油，然後倒入魚盤中的汁，一起燒開，加入適量鹽，味精，然後勾入水芡粉，再一同燒開。
4、將燒開的芡汁用手勺淋到魚的表面即可。
13樓：豬嗯恆
菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜口味：鹹鮮味 工藝：清蒸
清蒸扁魚的製作材料：
主料：鰱魚750克
輔料：火腿腸50克,香菇（鮮）20克,香菜25克調料：大蔥10克,姜5克,鹽9克,豬油（煉製）10克,植物油75克,黃酒0克,味精3克,澱粉(豌豆)15克,胡椒粉0克
教您清蒸扁魚怎麼做，如何做清蒸扁魚才好吃
1.冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味，用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
清蒸扁魚的製作要訣：
鰱魚又稱扁魚。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
openrice網
14樓：
主料： 鰱魚 750克
輔料： 火腿腸 50克 香菇（鮮） 20克 香菜 25克調料： 大蔥 10克 姜 5克 鹽 9克 豬油（煉製） 10克 植物油 75克 黃酒 0克 味精 3克 澱粉(豌豆) 15克 胡椒粉 0克 各適量
清蒸扁魚的做法：
1.冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味，用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
15樓：匿名使用者
去鱗，開肚，去內臟，洗淨，魚肚裡放上蔥薑片，魚嘴裡也放點，裝盤，抹點鹽味精，最後放點李錦記的蒸魚醬油，一點點就好，鍋子裡倒上三分之一水，放上支架，把裝魚的盤子放到支架上，**蒸個10-15分鐘，等魚肉發白就可以了
16樓：匿名使用者
準備好醋，蒜，醬油。
17樓：超超
先醃製15分鐘再上鍋蒸熟，放入豆豉油淋熱油
美味的清蒸扁魚怎麼做好吃又簡單，做法**分享，愛吃
18樓：柳笛輕揚
一、清蒸鯿魚的做法和用料：鮮活鯿魚1條、薑絲5克、香蔥1小把、鹽3克、蒸魚豉油10ml。
二、清蒸鯿魚的做法：
1、鯿魚裡外均勻抹上薄鹽，稍醃15-20分鐘。
2、放盤子裡大火蒸8分鐘，取出潷去湯汁。
3、蒸魚豉油淋到鯿魚上，撒蔥絲或蔥花。
4、坐鍋熱油，下薑絲爆香，將姜油和薑絲一併淋到鯿魚上，聽到香蔥吱吱作響，香味騰起。
三、烹飪技巧
鯿魚不腥，所以沒有用到料酒之類，蒸制過程也只放了鹽，也可以放薑絲，但是不放也不腥。偏好把薑絲爆香成姜油淋制，別有風味，薑絲也非常非常好吃。
19樓：0澤國a網盤
主料鯿魚 ：1條
輔料油 ：20
鹽 ：適
量乾紅辣椒 ：8個
姜 ：適量
生抽 ：適量
蔥 ：適量
料酒 ：適量
花椒粉 ：適量
具體步驟
第一步1.鯿魚刮洗乾淨將兩面打花刀
第二步2.放入生抽
第三步3.放入鹽
第四步4.放入料酒
第五步5.放入花椒粉，用手摸勻醃製十分鐘
第六步6.放入切好的薑絲、辣椒絲、蔥段
第七步7.將油燒熱至冒青煙
第八步8.趁熱淋到蔥姜上
第九步9.上鍋蒸，鍋開後蒸十分鐘
第十步10.蒸好的魚
第十一步
11.好好吃哦??
烹飪技巧無
蒸扁魚頭的做法，蒸扁魚頭怎麼做好吃，蒸扁魚頭的家常
20樓：陌上_卿名酒酒
主料扁魚
1條輔料
油1小匙鹽3克
蔥1根姜10片
蒸魚豉油
1大匙料酒
1大匙步驟
1.扁魚去鱗洗乾淨。
2.用刀在魚身上切幾刀，這樣更入味。
3.抹上料酒。
4.撒上鹽，抹均勻。
5.盤中放蔥斷和薑片。
6.放入魚，在切口處也放上薑片。，醃製10分鐘以上。
7.鍋中放水，水開後放入魚隔水蒸10分鐘即可。
8.把蒸好的魚拿出來，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲。
9.拿一個勺子，放油，燒熱至冒煙時，澆在魚身上，即可開吃了。
10.成品。
清蒸扁魚的家常做法有哪些，清蒸鯿魚的做法 最簡單的一種
主料扁魚 1斤輔料 生薑3克 蔥段5根 幹辣椒5個 香菜5根鹽半匙 料酒5勺 生抽5匙 雞精半匙 步驟1.先將魚洗淨，用刀在魚身上多劃幾刀。2.姜切絲，蔥切段，辣椒備好。3.將魚用鹽，料酒，生抽醃製15分鐘左右。4.魚和蔥，姜，辣椒，放入盆中，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘，再用炒鍋熬製澆頭 油 香蔥。魚...
清蒸鯧鯿魚怎麼做，清蒸鯧扁魚的做法，清蒸鯧扁魚怎麼做好吃，清蒸
清蒸鯧鯿魚的做法步驟 1鯧鯿魚洗淨上面放上薑絲 2上鍋大火蒸15分鐘 3出鍋上面放上蔥辣椒，再塗上一茶勺的豬油，特別香 4出鍋了 5這種魚一定要清蒸才能顯示出它的鮮來 6吃時上面澆上一勺醬油 仰依風 願秋日靜好，收穫滿滿，今日份早餐饅頭夾午餐肉，清蒸鯧鯿魚 清蒸鯧扁魚的做法，清蒸鯧扁魚怎麼做好吃，清...
清蒸扁魚怎麼做，清蒸鯿魚的做法 最簡單的一種
常張苗苗 清蒸扁魚的做法 菜系及功效 私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜口味 鹹鮮味 工藝 清蒸清蒸扁魚的製作材料 主料 鰱魚750克輔料 火腿腸50克,香菇 鮮 20克,香菜25克調料 大蔥10克,姜5克,鹽9克,豬油 煉製 10克,植物油75克,黃酒0克,味精3克,澱粉 豌豆 15克,...