怎麼做清蒸起片桂花魚，怎樣做清蒸桂魚好吃

1樓：

用料桂魚一條

大蔥半根

紅辣椒半個

姜一塊

油 3-4湯勺

鹽小半勺

白糖少許

白胡椒粉小半勺

啤酒適量

蒸魚豉油適量

清蒸桂魚的做法

桂魚我一般不會讓賣的老闆給處理好.

這貨講究活的現殺.現做比較好吃..

我都拿回來自己處理..

去鱗.去腮..去內臟..

刮掉它表面的黏液....

小心它身上的刺.特別的厲害.

扎到一下特別痛..

沒經驗的可以先用剪刀把刺剪了..

當然.更可以使喚家裡男人幹.

此時不用何時用..(^_^)v..

關於這魚去不去魚鱗這事..

按個人的習慣吧.

我是一定要去鱗的.任何魚都是..

不然我吃不下啊...！

再開膛破肚..我一般是拿剪刀的.

處理好後的魚..

身體上打幾個花刀..

我鍋裡在炒菜.

我爸那老司機說他來..

然後就成了這樣..

伱們打花刀或斜刀都行啊...^_^

用廚房紙擦掉魚身上的水分.備用！

取其中一部分姜和大蔥白..

隨便切大條..

把魚用啤酒塗抹全身..

肚子裡面也要..

把上面的大蔥和生薑塞肚子裡..

啤酒抹魚最好了.

去腥提鮮..據說還能讓魚能吃出螃蟹味兒！

醃漬10分鐘左右！

把大蔥白和蔥綠切絲..

紅泡椒切絲！

放入冷水碗中..

抓捏一會兒..

這個能讓絲打卷卷.好看啊..

生薑切絲...

鍋裡燒水...

把泡絲的水倒入.

再倒半碗啤酒..（可不倒）

我是一定會倒的.

去腥..再蒸出來的魚香..

放入一個三角架..

上面放筷子或蒸屜..

水開後.把魚放在上面！

把生薑絲鋪在魚身上..（忘記拍了.意會）

蓋上鍋蓋.

大火蒸10分鐘！

蒸魚豉油.鹽.白糖.白胡椒粉..

放在小碗中混合均勻..

魚蒸好後取出..

放入盤子裡面..

淋上調料汁.

擺上蔥絲和紅椒絲..

再鍋裡燒油.燒熱後淋上魚身上就好！

搞定...(^_^)v

2樓：柳笛輕揚

鱖魚：1條;

姜: 10克; 蔥: 15克;

植物油：30克; 胡椒粉：2克; 食鹽：3克; 生抽：15克;

清蒸桂花魚的做法

新鮮桂花魚，去掉內臟，洗淨備用；姜去皮，洗淨，剁碎；蔥去根，洗淨，剁碎

用鹽、白胡椒粉，塗勻魚身；然後用碎姜沫鋪勻魚身把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裡，隔水蒸13分鐘蒸完後倒掉碟裡的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油，可以使用蒸魚豉油），再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎

另起一個鍋，大火，往鍋裡放少許油，燒至油出白煙，把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用

桂魚清蒸怎麼做最好吃

3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠

清蒸桂魚的做法

清蒸桂魚肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。而中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

by 周小白m

用料桂魚 1條

姜蔥少許

料酒 1勺

蒸魚豉油 1勺

鹽 2g

白砂糖 2g

做法步驟

1、原圖材料

2、將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀

3、然後把姜蔥切好（切一些薑絲蔥絲用清水泡著備用）4、桂魚加少許鹽料酒和薑片蔥段醃製5-10分鐘5、待鍋裡水燒開後放入蒸架子，把桂魚放上去6、蓋上蓋子蒸至8-10分鐘（根據魚的大小來定）7、魚蒸好取出，將魚盤中的汁水到掉，再把薑絲和蔥絲擺上去8、另起油鍋待油微微冒煙將它淋在放有蔥姜的魚身上9、最後倒入蒸魚豉油即可

10、成品

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4樓：微言悚聽

清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬於閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。相信大家都吃過，那麼你都瞭解清蒸桂魚的做法嗎？接下來就詳細地為大家講解清蒸桂魚的做法。

做法一原料

主料:鱖魚750克

輔料:火腿15克冬筍30克香菇(鮮) 25克豬油(板油) 10克

調料:姜10克小蔥 15克鹽 4克味精 3克黃酒 20克醋 10克各適量

製作一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。

二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

做法二製作

1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液;

2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);

3. 熟火腿切片;

4.冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片;

5.香菇去蒂，洗淨;

6.豬板油洗淨，切丁;

7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟;

8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用;

9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。

做法三材料:桂魚大蔥朝天椒姜海鮮醬油鹽料酒

做法:1.薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。

2.桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。

3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。

4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。

5.關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。

6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。

7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。

清蒸桂魚，你學會了沒有呢

怎樣做清蒸桂魚好吃

5樓：匿名使用者

1.桂魚洗淨，沖洗其血水

2.在魚身上正反各橫切三刀，插上薑片，鋪上蔥段並倒入少許料酒3.魚放入蒸鍋蒸10-12分鐘後出鍋

4.出鍋後，將放魚的盤子內多餘水份到出，拿去薑片及蔥段，在魚身上重新放上未使用的蔥段，並倒入蒸魚豉油

5.另起鍋，將油在鍋內燒熱，淋在蒸好的魚身上，即可食用

清蒸桂魚應該怎樣做？（家常做法）

6樓：匿名使用者

色香味：清鮮、味美、原色原味。

主料：桂魚(1條，500克)、開洋(6只)、水發冬菇片(2片)、冬筍片(45克)。

輔料：蔥、薑片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。

製作：1)將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中；

2)將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面；

3)再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

7樓：子小寅

鱖魚肉質細膩味道鮮美，鮮活的桂魚最佳的做法莫過於清蒸鱖魚鮮嫩爽口是最原汁原味的做法

清蒸桂魚的正宗做法，清蒸桂魚怎樣做才好吃的做法步驟

8樓：匿名使用者

清蒸桂魚的做法

1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘

2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可

4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可

烹飪技巧

1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；

2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；

4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。

9樓：督霞鎮子

清蒸桂魚祕籍

祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；

祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)；

祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)；

祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！!

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