怎麼做才能把魚起片？怎麼淹才嫩，怎麼做清蒸起片桂花魚

1樓：匿名使用者

把魚用刀背貼緊魚骨開始削片，再切成小片。刀工要一點一點練習,開始可能剃的不是很好.不過沒關係的.

想要魚肉嫩，用醃料醃上就行啦..料酒加生粉和蛋清拌勻醃漬5分鐘，再下鍋用油滑熟,肉質就很鮮嫩

2樓：匿名使用者

我倒是做過。不過也沒有什麼最佳的比例。只是將魚的全身都塗上一層厚厚的鹽就可以了。

至於最後你風乾後，做的時候，就可以用別的材料來稀式一下。也不會鹹的。用之前，可以用水先洗一下。

或者用米湯泡一下都可以。

3樓：匿名使用者

什麼起片啊？要先剔骨吧，把魚肉先從魚刺魚骨上割下來。想要魚肉嫩，用鹽，黃酒淹好後在魚片上抹點澱粉（生粉），或者弄點蛋清再下鍋也可以

4樓：匿名使用者

去皮，刀背剔骨（專用剔骨刀），再切片。想要魚肉嫩，用鹽，黃酒加點澱粉（生粉）再弄點蛋清拌勻醃漬10~15分鐘，再下鍋用低溫油滑熟。如果嫌魚刺太多，請選鯰魚或鮰魚，因為幾乎沒刺，而且原本肉質就及其細嫩，且完全沒有土味。

如何讓醃過的魚肉保持長時間嫩滑？

5樓：匿名使用者

魚片嫩不嫩滑，關鍵在醃製上漿

製作食材】草魚，食鹽、啤酒、食用油、雞蛋、生粉去、蔥、姜、蒜、底料、香葉

【方法及步驟】

1、首先要準備一斤草魚，將其清洗乾淨後，把魚排剔出，並將魚肉切成大小相同的小塊狀。然後用刀傾斜45度，將魚肉片切成薄片，並裝入碗中備用。剔除下來的魚排，則需要將其剁成小塊狀，在後期製作的時候，可以用來熬魚湯。

2、往切好的魚肉中加入一勺食鹽，並將其抓拌均勻，（食鹽能對魚肉起到很好的去腥作用，還能將魚肉中多餘的血水逼出。）魚肉靜置醃製5分鐘後，用清水對其淘洗幾遍，直到清水變清後，把魚片控幹水分備用。然後往魚肉中再加入5克的食鹽，順時針將其抓拌均勻，直到魚肉表面變得粘稠起膠時，再準備40克的啤酒加入其中，（啤酒要分少量多次加入，能對魚肉起到很好的去腥增嫩作用。

3、還需要準備一個雞蛋清，將其加入到魚片中攪拌均勻，讓每一片魚片都能夠均勻的裹上雞蛋清。（雞蛋清可以增加魚肉嫩滑的口感，還可以讓做出來的魚肉變得雪白。）最後往魚片中再加入20克的生粉，將其攪拌均勻後，往裡面再加入適量的食用油，攪拌均勻備用即可。

（生粉、食用油的加入，可以將魚肉中的水分牢牢鎖住。）以上就是魚肉上漿醃製的過程，它能做出來的魚肉片雪白嫩滑，下面就來看一下水煮魚片的具體制作。

4、起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，等到油溫5成熱時，把準備好的魚排下入到鍋中，將其煎香。然後往鍋中加入適量的開水，並加入兩塊的水煮魚底料，和適量的蔥、姜、蒜，將其用大火燒開。等到魚排被煮熟後，把魚排控幹水分撈出，並往鍋中加入醃製好的魚片，快速將其劃散開。

最後只需要等魚肉再次被煮開後，就可以出鍋裝碗了，然後往魚肉中加入一小把的蔥花以及香葉，再淋入一勺熱油，就可以進行食用了。

【小貼士】

1、在對魚片進行醃製時，食鹽和啤酒都能夠起到很好的去腥作用，而雞蛋清則能起到很好的潤滑作用。

2、製作水煮魚片時，鍋中不要再加入食鹽，因為底料中富含豐富鹽分，再加入食鹽的話，容易讓魚片口感變鹹。

3、對魚片進行熬煮的時間不要太長，水燒開後小火煮10秒鐘即可，魚片微卷時的魚肉是最為鮮嫩的，時間煮太長的話魚肉會變老。

6樓：曹思磑

一、做水煮魚讓魚肉變滑嫩的方法是先把魚肉用澱粉，雞蛋清，鹽，料酒，醃製20分鐘，這樣做出來的水煮魚非常滑嫩，味道鮮美。

二、水煮魚的做法：

1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨控幹水後用料酒，雞蛋清，和鹽醃製。

2、準備好備料，幹辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油。

3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。

4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油，香醋。

7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段。

8、鍋中放菜油多些，油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上，就可以吃了。

7樓：

生粉。雞蛋。白灑，煮的時間不要太長。

8樓：夏青雪洋

醃過得魚肉不會嫩個的，只有漿過的才會嫩

魚起片怎麼醃製

9樓：匿名使用者

這個要看你怎麼燒了。

酸菜魚，我還比較在行。。

魚切片後，加料酒、鹽、生粉醃製半個小時到一個小時之間，就可以燒了

殺脆肉鯇魚怎麼把起骨，做無骨魚片？

10樓：姬覓晴

1、首先將脆肉鯇魚去除內臟洗乾淨後去尾去頭，如下圖所示：

2、然後從魚被上滑一刀將魚正片攤平，如下圖所示：

3、接著用刀切滑脆肉皖魚的主骨，方便待會起骨，如下圖所示：

4、然後用手抓住脆肉皖魚的主骨，往魚尾方向撕，如下圖所示：

5、撕完主骨就只剩下肉，切成需要的長條和厚度，如下圖所示：

6、然後開始用長條肉斜著片魚片，如下圖所示：

7、這樣就可以將脆肉皖魚起骨片成無骨魚片了，如下圖所示：

11樓：

草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、厚子魚（魯南）、海鯇（南方）、混子、黑青魚等。

火鍋店裡的嫩滑雞肉片是怎麼做的吃起來超嫩的那種？

12樓：匿名使用者

那個雞肉片都是提前用醃過的，有超市裡有賣一種叫嫩肉粉的，或者是你自己會醃，可以用澱粉。

13樓：

首先要把新鮮雞胸肉切成大小、厚薄均勻的雞肉片，然後對雞肉片進行處理：

第一步，往雞片里加一點水，使勁攪拌，使肉片有粘性；

第二步，加入適量雞蛋清，繼續攪拌，使每片雞片都均勻裹上蛋清；

第三步，加入適量澱粉，同樣攪拌均勻，讓雞片被澱粉充分裹住，鎖住蛋清和雞片裡面的水分；

第四步，燒製。經過上述步驟處理過的雞片，無論是水滑還是油滑都會很嫩，可以直接入火鍋涮，涮的時候注意要用筷子或勺子劃開，免得粘連，時間不可太久，以免肉老；如果是炒制的話可以先入沸水中焯，再入鍋加輔料快炒，口感一樣嫩滑。

有些不法店家用一些非法新增劑也會使肉片吃起來的口感很好，不過那個就不可取了。

14樓：匿名使用者

一要事先用材料醃製一下。還要掌握好火候。

15樓：動漫友忠實者

食品新增劑，什麼什麼粉什麼的，加了你也可以做得那麼好吃，可是我覺得會短几年命

16樓：欣琪

雞胸用蛋清少許胡椒粉鹽生粉開啟醃製一會就可以了

17樓：手機使用者

雞脯肉片成片，那個小碗裡面放生粉（澱粉）在打個雞蛋只要蛋清。把雞脯肉放裡面粘均勻

怎麼做清蒸起片桂花魚

18樓：

用料桂魚一條

大蔥半根

紅辣椒半個

姜一塊

油 3-4湯勺

鹽小半勺

白糖少許

白胡椒粉小半勺

啤酒適量

蒸魚豉油適量

清蒸桂魚的做法

桂魚我一般不會讓賣的老闆給處理好.

這貨講究活的現殺.現做比較好吃..

我都拿回來自己處理..

去鱗.去腮..去內臟..

刮掉它表面的黏液....

小心它身上的刺.特別的厲害.

扎到一下特別痛..

沒經驗的可以先用剪刀把刺剪了..

當然.更可以使喚家裡男人幹.

此時不用何時用..(^_^)v..

關於這魚去不去魚鱗這事..

按個人的習慣吧.

我是一定要去鱗的.任何魚都是..

不然我吃不下啊...！

再開膛破肚..我一般是拿剪刀的.

處理好後的魚..

身體上打幾個花刀..

我鍋裡在炒菜.

我爸那老司機說他來..

然後就成了這樣..

伱們打花刀或斜刀都行啊...^_^

用廚房紙擦掉魚身上的水分.備用！

取其中一部分姜和大蔥白..

隨便切大條..

把魚用啤酒塗抹全身..

肚子裡面也要..

把上面的大蔥和生薑塞肚子裡..

啤酒抹魚最好了.

去腥提鮮..據說還能讓魚能吃出螃蟹味兒！

醃漬10分鐘左右！

把大蔥白和蔥綠切絲..

紅泡椒切絲！

放入冷水碗中..

抓捏一會兒..

這個能讓絲打卷卷.好看啊..

生薑切絲...

鍋裡燒水...

把泡絲的水倒入.

再倒半碗啤酒..（可不倒）

我是一定會倒的.

去腥..再蒸出來的魚香..

放入一個三角架..

上面放筷子或蒸屜..

水開後.把魚放在上面！

把生薑絲鋪在魚身上..（忘記拍了.意會）

蓋上鍋蓋.

大火蒸10分鐘！

蒸魚豉油.鹽.白糖.白胡椒粉..

放在小碗中混合均勻..

魚蒸好後取出..

放入盤子裡面..

淋上調料汁.

擺上蔥絲和紅椒絲..

再鍋裡燒油.燒熱後淋上魚身上就好！

搞定...(^_^)v

19樓：柳笛輕揚

鱖魚：1條;

姜: 10克; 蔥: 15克;

植物油：30克; 胡椒粉：2克; 食鹽：3克; 生抽：15克;

清蒸桂花魚的做法

新鮮桂花魚，去掉內臟，洗淨備用；姜去皮，洗淨，剁碎；蔥去根，洗淨，剁碎

用鹽、白胡椒粉，塗勻魚身；然後用碎姜沫鋪勻魚身把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裡，隔水蒸13分鐘蒸完後倒掉碟裡的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油，可以使用蒸魚豉油），再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎

另起一個鍋，大火，往鍋裡放少許油，燒至油出白煙，把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用

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