1樓：
首先挑選新鮮的活魚，然後用乾麵粉搓下魚表面，這樣可以除腥，還能保證魚新鮮。方法如下：
準備材料：花鰱魚 1500克、幹辣椒 適量、大蒜 適量、胡椒粉 適量、醋 適量、乾麵粉 適量、花椒粉 少許、泡姜 少許、花椒 少許、泡椒 少許、洋蔥 少許、白糖 少許、豆瓣醬 少許、料酒 少許、生抽 2勺、蠔油 1勺、食鹽 1勺、植物油 適量。
1、首先挑選新鮮活魚，殺好後用準備好的乾麵粉搓魚身，靜置10分鐘，用溫水洗淨。
2、然後使用菜刀將大蔥，大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁備用。
3、接著鍋內放入冷油，使用中火加熱，放入準備好的乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣醬，使用鏟子快速翻炒，多翻炒幾次。
4、翻炒均勻後放入準備好的魚塊，香蔥和鮮湯，繼續拌勻。
5、大火把魚煮到發白，倒入準備好的料酒，鹽，白糖，胡椒粉，醬油、香醋，攪拌均勻。
6、先把魚頭和香蔥放入盤中。
7、然後倒入魚片和湯，再撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
8、另起鍋，倒入少許油，幹辣椒，花椒，**加熱，用鏟子翻炒均勻。
9、等待鍋裡的油加熱後潑入盆中，這樣就已經做好了。
2樓：梅球梅球
首先，要將魚肉先醃一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清醃在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最後澆在上面的油，油一定要燒滾，並且要加入幹辣椒，一起澆在菜品上
注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
3樓：彼岸葉
魚片，切好後，要醃上少許生粉。。。
在把魚帶骨的肉煮熟，而魚片是不用煮的。。。。。快起鍋時，把生魚片，放在已經煮好，盛出的盆中上面。在撒些辣椒粉。
燒滾油，淋在魚片上，稍稍用勺子，壓一下，讓魚片充分接觸到熱油。而後，上桌（誰敢說，水煮魚不是這樣做的？）
4樓：shine微笑向暖
首先魚片是要上漿的(放少許鹽根料酒一個雞蛋清把魚片抓勻抓到起白沫放澱粉抓勻)之後魚片是要臨出鍋前放才好~開鍋關火~放蔥蒜淋上熱辣椒根麻椒油就哦了
怎麼做水煮魚肉又嫩又滑，還不碎？
5樓：大自在域外
首先材料要選好：
1.材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2.將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3.切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
spa6.姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8.黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10.鋪在裝水煮魚的容器底部。
11.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12.倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15.加入適量熱水，沒過魚即可。
16.水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17.煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即。
6樓：湖北阿燦
滿堂水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
滿堂水煮魚的製作材料：
主料：鱸魚一條（約600克） 輔料：青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,幹辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 。
流程一：先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；
流程二：鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用；
流程三：將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上；
流程四：鍋內放油，將幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳餚。
7樓：匿名使用者
一：首先是選材；
1）主料：水煮魚的主料魚要用活的草魚或者白鰱魚，因為肉質細嫩且魚刺不多。
2）配菜：最開始的配菜只有豆芽，後來才逐漸加入娃娃菜油菜。
3）配料：姜，蔥，蒜，花椒，八角，幹辣椒，香菜，胡椒麵，辣椒麵，料酒，豆瓣醬，蛋清，澱粉，小香蔥，加入的量看個人的口味適當調節。
二：其次是刀工技巧；
1）好的水煮魚精緻的刀工是必不可少。首先把從中間魚剁開，之後魚平放，從魚尾開始沿著脊骨平推到魚頭位置，重複操作之後，就得到兩片魚和一個大魚骨。不過關於魚的清理還沒有完成，因為這個時候兩片魚肉上面的還有魚刺的，要把刀沿著魚刺的縫隙把魚刺片掉，然後斜刀把已經片刀魚刺的魚肉給切成片，（片片的時候厚度要適中，不易過薄或者過厚，薄了容易碎，厚了不入味）。
再把魚骨剁成段，這樣魚的清理就大功告成。
2）魚清理完之後要幹什麼呢？當然是醃製入味啦。首先我們把片好的魚片放入碗里加入適量的鹽，蔥姜，料酒，胡椒麵，澱粉，雞蛋清拌勻入味，時間30分鐘左右。
三：火候要把控好，一道菜精髓全在這裡；
把鍋燒熱放入油，把提前準備好的娃娃菜豆芽油菜加鹽翻炒，翻炒時間不要過久，把水分逼出就盛出來放在一個湯盆碼底。
1）把鍋洗淨，大火起鍋，快冒煙的時候放入一勺豬油（這裡必須要用豬油，可以增香去腥）等油燒熱的時候，把準備好的蒜末，薑片，豆瓣醬，八角，花椒放進去快速翻炒。等待辣椒炸香之後加入開水（有高湯的加入高湯也可行，不過一般家裡都不會準備高湯吧？），等水燒開3分鐘左右加入魚頭和魚骨段，等到7成熟的時候把提前醃製好的魚片再用手攪拌一下，把火調成小火（火大容易把魚片煮散煮老不入味），然後一片一片的放進去（這裡提醒魚片不要全部倒進去，容易脫漿生熟不均勻），放入魚片的時候“不要攪拌不要攪拌不要攪拌”，3分鐘的時間，連湯一起倒入剛才的盆裡，湯不要多，稍微露出魚片的程度就好。
2）把鍋洗淨燒熱，加入菜油，在盛好的魚片上面撒上花椒，幹辣椒，辣椒麵，蒜末。等鍋裡的油冒青煙的時候。把油一點一點的潑在配料上面，要均勻的潑（不要一次全部把油澆在上面，這樣底下的和上面的花椒辣椒生熟程度就不均勻，可能上面的糊了下面還是生的），等油稍涼之後撒上香菜段和小香蔥攪拌一下，這樣一盆香氣撲鼻的水煮魚就大功告成啦。
8樓：牛一種態度
主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
9樓：
這樣做的溼度又滑又嫩，還不碎，主料：淡水魚1 條 輔料：萵筍頭300克 青椒50克
調料：祕製回頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 材料：草魚、黃豆芽 調味：
雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
將草魚去腮、內臟處理乾淨。
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
黃豆芽掐根部，洗淨備用。
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
加入適量熱水，沒過魚即可。
水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
10樓：qi著蝸牛飆車
先把豬裡脊肉切成薄片狀，接著把切好的肉片放進一個碗裡面，倒入適量的清楚，清洗一下，把肉片裡面的血水都洗出來。
2. 清洗好的肉片之後擠幹水分，放到一個碗裡。現在開始把肉片醃製一下，先放入一勺料酒，適量的生抽，把肉片全部朝一個方向攪拌一下。
接著倒入兩勺蠔油，放入耗油可以讓豬裡脊肉感變得更加的軟嫩，接著攪拌肉片，讓耗油融入肉片當中，入味。然後倒入適量的生粉，放少量油，最後再進行攪拌一下，這樣子醃製出來的肉片就變得更加的鮮嫩可口。
3.現在來準備配菜，把豆芽洗乾淨之後放入碗裡，再把油麥菜切成手指頭的大小。
4.將蒜切成蒜蓉，將姜切成姜米，大蒜苗切碎。
5. 在鍋裡倒入適量的油，開始做刀口辣椒，放入適量的花椒以及幹辣椒，不斷的翻炒，炒到聞到香味之後，把它們撈出來一起切碎，然後把它們放進一個碗裡備用。
6.在鍋裡倒入少量的油，放入姜還有蒜苗炒香，油溫五成熱把配菜放進去翻炒，放適量的鹽，接著把它們裝到一個碗裡。
7.先在鍋裡放油，放一些辣醬，大蒜和姜，蒜蓉爆炒，接著再放入一些豆瓣醬，等到紅油炒香之後，倒入適量的清水。
8.現在在鍋裡調味，放一點鹽，放入適量的雞精，再放一點生抽，胡椒粉。等到湯開起來之後把火關掉，然後把切好的肉片全部放下去之後在再**，等到湯開了之後，肉就熟了，把肉片全部撈出來與配菜放在一起。
接著把原湯倒在上面，把剛剛炒出來的刀口辣椒倒下去，撒點姜米蔥花。
9. 鍋裡燒一些熱油，油溫5成熱的時候，把熱油倒在肉片的上面。
水煮魚怎麼做，水煮魚怎麼做魚肉會嫩
水煮魚做法 1材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2將草魚去腮 內臟處理乾淨。3切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。6姜 蒜切片...
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
食材用料 草魚1條 約2斤 相剋食物 雞蛋2個相剋食物 黃豆芽200g相剋食物 鹽10g 生澱粉30g 料酒30ml 油1000ml 蔥姜適量 花椒20g 麻椒20g 八角2個 小茴香3g 桂皮1塊 草果2個 肉蔻1個 香葉3片 幹辣椒60g相剋食物 水煮魚的做法 1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內...
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
1 食材，草魚 黃豆芽，調味品 雞蛋清 姜 蒜 豆瓣醬 辣椒若干 適量的花椒 鹽 澱粉 料酒。2 首先將草魚去腮，內臟處理乾淨，切頭部，尾留著用，沿著中間魚骨將魚片切成兩片。然後再將魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺，然後再切成薄厚適中的魚片。把剛才準備好了的姜和蒜切成片，辣椒要乾的哦，辣椒用手掰成小段小...