1樓:納蘭西里
1.草魚約1000g。
2用鋒利的刀沿魚骨平著片下魚肉,然後再將魚肉斜刀片成厚約0.3~0.5cm的魚片
3加入蛋清、鹽5g、幹澱粉和料酒10ml抓勻。
4蒜拍散。黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。
5中火加熱炒鍋中的油,微微冒煙時,先放花椒,2分鐘後放入幹辣椒,改小火慢炸。辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒備用。改大火,放入拍好的蒜瓣和薑片,出香味後,將魚頭魚骨入鍋,翻炒兩下,調入料酒、鹽5g,加沸水3碗。
等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到滾湯中。
6魚片會熟的很快,出鍋前放入白胡椒粉和椒鹽粉。取一隻大盆,盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。最後將那半碗撈出的花椒、辣椒和油淋上。
美食背後的故事
我們在餐廳中吃到的水煮魚多半是用沸騰的辣油燙熟的,過於油膩,可以試試這個做法,不會那麼油膩,味道同樣鮮美。
2樓:匿名使用者
這樣做的水煮魚,都誇你是大廚
3樓:你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
4樓:美食主播杆子哥
家庭版水煮魚,喜歡吃的老鐵雙擊平論666
5樓:耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
6樓:小廚神美食
水煮魚的做法,魚肉鮮嫩,麻辣鮮香
7樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
8樓:農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊,放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘,起鍋放油,放點辣椒醬炒出紅油,放入泡椒和其他配菜炒香,把魚塊倒下去翻炒均勻,倒入高湯,放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
9樓:曉陽
到超市去買水煮魚料,按說明做為好。
10樓:
最主要的步驟是最後用燒開的菜油澆在已煮熟的魚片上
水煮魚怎麼做呀?要很辣的,
11樓:言玉琲貴真
麻辣水煮魚的材料:
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料:
花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
麻辣水煮魚的做法:
1、把魚片成薄薄的魚片,然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右),放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,沸騰後將魚片放入燙2分鐘,並放入剩下的蔥段,即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽,直接放入即可,如果是黃豆芽請事先用開水焯一下,另外我家沒有大容器,所以我就用砂鍋來裝:)
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香,但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上,然後放入香菜即可
貼心建議:
1、魚片儘量不要切厚,但也不能太薄喲,太厚了燙的時間長口感則差,太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製,待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火,1、2分鐘即可,時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽,事先要燙熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
水煮魚該怎麼做?
12樓:小元寶
草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
切掉魚頭,用刀沿著魚骨一側,片出魚肉。
片好的魚片,剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉,魚骨、魚尾不扔留用。
魚肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
切好的魚肉,平如圖。
魚頭對半切開備用。
魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽,一個蛋清、15ml料酒,生澱粉15g。
製作五香油:鍋中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱10分鐘左右。
轉小火,再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
鍋中加少許底油,放入5個幹辣椒炒香鍋底,放入黃豆芽,加鹽炒熟,放入容器底部。鍋中加水燒開,此處也可以用高湯,偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開,盛出後放在豆芽上面。
再放入魚片汆燙變色後取出。放在魚骨上面,再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒
把餘下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油裡,油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。
油開煮滾後,用漏勺隔著,把熱油淋在魚肉上即可。
13樓:匿名使用者
這樣做的水煮魚,都誇你是大廚
14樓:你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
15樓:耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
16樓:美食主播杆子哥
家庭版水煮魚,喜歡吃的老鐵雙擊平論666
17樓:雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
18樓:小廚神美食
水煮魚的做法,魚肉鮮嫩,麻辣鮮香
19樓:罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚!沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
20樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
21樓:匿名使用者
準備好的鯽魚剁成塊,放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘,起鍋放油,放點辣椒醬炒出紅油,放入泡椒和其他配菜炒香,把魚塊倒下去翻炒均勻,倒入高湯,放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
做水煮魚應該怎麼做?
22樓:小廚神美食
水煮魚的做法,魚肉鮮嫩,麻辣鮮香
23樓:雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
24樓:農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊,放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘,起鍋放油,放點辣椒醬炒出紅油,放入泡椒和其他配菜炒香,把魚塊倒下去翻炒均勻,倒入高湯,放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
25樓:耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
26樓:美食主播杆子哥
家庭版水煮魚,喜歡吃的老鐵雙擊平論666
27樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
28樓:你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
29樓:匿名使用者
這樣做的水煮魚,都誇你是大廚
30樓:褪去一身桀驁
魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
步驟水煮魚
水煮魚1.將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)。
2.燒開一小鍋水,洗淨的豆芽放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。
待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋,倒入半斤油(油以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱後,關火先晾一下。
然後加入花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 [4]
做法二食材
魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟水煮魚
水煮魚1.將魚頭剁下,並從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻。
3.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用。
4.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 [5]
做法三食材
草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟水煮魚
水煮魚1.鍋中燒熱水,放入1茶匙的鹽,放入黃豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱,然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒,炒出香味。
3.將魚肉片成片,將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯(或者開水),沒過魚肉。
4.湯燒開以後,將魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。 [6]
做法四食材
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。
步驟水煮魚
水煮魚(4張)
1.將鮮(草)魚刮洗乾淨,從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片,再用正斜刀片成1.5-2釐米的薄片;豬油和植物油,以1:
2比例入鍋加熱,待油溫升至六七成熱時,盛於容器待用;辣椒切節去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切細;老薑去皮洗淨,切成絲或粒;大蒜去皮洗淨,切片或粒;澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨,鍋摻水燒至沸騰後,放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油,將老薑、大蒜、豆瓣煸香,再將黃豆芽倒入翻炒入味,盛於盆(缽)中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸,先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘,再下魚片煮2-3分鐘,撈起後盛於黃豆芽盆(缽)中;另起一鍋摻入混合油,待油鍋升至5-7成熟時,先後加入辣椒花椒,待辣椒成紅褐色,辣香香氣濃郁時,連同滾油淋於魚片上。
水煮魚要怎麼做呢?
31樓:罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚!沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
32樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
33樓:小廚神美食
水煮魚的做法,魚肉鮮嫩,麻辣鮮香
34樓:雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
35樓:農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊,放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘,起鍋放油,放點辣椒醬炒出紅油,放入泡椒和其他配菜炒香,把魚塊倒下去翻炒均勻,倒入高湯,放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
水煮魚怎麼做,水煮魚該怎麼做?
食材用料 草魚1條 約2斤 相剋食物 雞蛋2個相剋食物 黃豆芽200g相剋食物 鹽10g 生澱粉30g 料酒30ml 油1000ml 蔥姜適量 花椒20g 麻椒20g 八角2個 小茴香3g 桂皮1塊 草果2個 肉蔻1個 香葉3片 幹辣椒60g相剋食物 水煮魚的做法 1.草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內...
水煮魚怎麼做,水煮魚該怎麼做?
1 食材,草魚 黃豆芽,調味品 雞蛋清 姜 蒜 豆瓣醬 辣椒若干 適量的花椒 鹽 澱粉 料酒。2 首先將草魚去腮,內臟處理乾淨,切頭部,尾留著用,沿著中間魚骨將魚片切成兩片。然後再將魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺,然後再切成薄厚適中的魚片。把剛才準備好了的姜和蒜切成片,辣椒要乾的哦,辣椒用手掰成小段小...
水煮魚怎麼做的,水煮魚怎麼做?
麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升。麻辣水煮魚的做...