1樓：手機使用者
烏江魚。出自重慶市涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區， 支流眾多，勝產各種野生鮮魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮， 但城市裡一般都是養殖魚，所以城市裡做烏江魚一般用鯰（黏）魚。
2023年開始流行。 烏江豆腐魚 原料： 鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。
調料： 豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、餈粑辣椒、豬油、姜、大蒜、 蔥、鮮湯等適量。 刀工成型：
將鮮魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀； 豆腐切成4釐米方塊入沸水中氽過後濾幹水分；姜、大蒜切片、 蔥切成2.5釐米長的節；豆瓣醬切細。 烹調方法：
煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將餈粑辣椒制熟， 下豆瓣醬制香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、 味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘， 熟後下蔥節即成。 風味特色：
肉質滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風味菜。 技術要領：
煮時不能用大火。 烏江魚火鍋 用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、 火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、 泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、 泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、 油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、 白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、 色拉油800克。
製作： 1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺， 用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊， 魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘， 用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。 泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香， 再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、 魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克， 再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、 蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、 油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
回答者：等待17歲 - 試用期 一級 4-24 19:55 提問者對於答案的評價：
這麼複雜啊`謝謝了評價已經被關閉 目前有 0 個人評價 好 50% （0） 不好 50% （0） 其他回答 共 1 條 烏江豆腐魚 原料： 鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。 調料：
豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、餈粑辣椒、豬油、姜、大蒜、 蔥、鮮湯等適量。 製作： (1) 將鮮魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀； 豆腐切成4釐米方塊入沸水中氽過後濾幹水分；姜、大蒜切片、 蔥切成2.
5釐米長的節；豆瓣醬切細。 （2）鍋下豬油燒至6成熱時，將餈粑辣椒制熟， 下豆瓣醬制香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、 味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘， 熟後下蔥節即成。 特色：
肉質滑嫩，辣香味純。
2樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
3樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
4樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
烏江魚(水煮活魚)怎麼做?
6樓：深海飛馬
活水煮活魚
活水煮活魚，故名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。
活水煮活魚的方法是：待鍋裡的油沸後，往鍋裡氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰後，將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內，然後放上酸木瓜片、辣椒麵、食鹽、豆腐、蔥、薑片，先用猛火煮使其沸騰後，再用文火慢慢煮。煮熟後盛人大碗即可食用。
活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，營養豐富，因而成為白族待客的一道美味佳餚。近年來，隨著旅遊業的發展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嚐到的「活水煮活魚」，引進到了風景名勝景點的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地遊客都可吃到湯鮮魚美的「活水煮活魚」。
美味的水煮活魚(圖)
雖是閩南人，但好吃川菜，水煮活魚更是我的最愛。傳說中水煮活魚起源於四川，卻在廈門發揚光大，如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌，從我第一次吃的時候，就深深地愛上它了，為了能夠隨時吃上一小盆心愛的水煮活魚呢?我就將平時做水煮活魚的方法總結了一下：
用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟：1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：
可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。
燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
14》水煮活魚的做法
準備工作：
大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許
開始。首先當然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的後面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個人興趣，不多費口舌。
第二步。
下油，不要太小氣拉。油熱時，放（將），少許後放魚頭進去。過兩分鐘後。放入有帶大骨頭的魚身。炒，五分鐘後，放入 （算），再過一分鐘後放入水。
第三步。。開始寫。
放入白菜，細瓜。
煮三分鐘後，將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鐘後，撈起來放在**子裡。（湯也要倒到盤裡。）
第四步，
放一些油，把辣椒放入，麻點放入，微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。
15》水煮活魚做法
1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層；
2、生魚切片，然後把魚片放地瓜粉過一下，也可以加一個蛋清，用祕製的湯汁滾出香味，將魚片撈出，放置二層；
3、油許多燒熟，後放幹辣椒有香味後（幹辣椒要切成1釐米長），澆在魚和豆牙菜上；
4、鹽，味精試口味調劑，使用老湯調製即可，並燒滾，等油澆在魚和豆牙菜上後放
5、現已可食，食前將辣椒先撈出。
其他注意事項：
1、辣椒，花椒，多放好味；
2、那油要把辣魚和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳；
3、油要全熱，把辣椒，辣出味；
4、油與湯的比例為1：4；
5、如果喜歡辣的話，要多點油煎辣椒；
6、要黃豆牙菜好吃。
16》（白族）活水煮活魚
顧名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。
活水煮活魚由於保持了魚的的源汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣得醇，營養豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳餚。
17》水煮活魚(圖)
原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
7樓：一知半懂
什麼顧名思義啊？是水，煮活魚，不是活水煮魚。
成都最好的水煮魚在哪家餐館啊？
8樓：傾晨戲羽
因該是正川大酒家吧！你去式看真的很好吃。
怎麼做水煮魚，怎樣做水煮魚
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。麻辣過癮的家常水煮魚做法。魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。水煮魚這樣做又嫩又滑。麻辣過癮的家常水煮魚做法。家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮...
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
食材用料 草魚1條 約2斤 相剋食物 雞蛋2個相剋食物 黃豆芽200g相剋食物 鹽10g 生澱粉30g 料酒30ml 油1000ml 蔥姜適量 花椒20g 麻椒20g 八角2個 小茴香3g 桂皮1塊 草果2個 肉蔻1個 香葉3片 幹辣椒60g相剋食物 水煮魚的做法 1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內...
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
1 食材，草魚 黃豆芽，調味品 雞蛋清 姜 蒜 豆瓣醬 辣椒若干 適量的花椒 鹽 澱粉 料酒。2 首先將草魚去腮，內臟處理乾淨，切頭部，尾留著用，沿著中間魚骨將魚片切成兩片。然後再將魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺，然後再切成薄厚適中的魚片。把剛才準備好了的姜和蒜切成片，辣椒要乾的哦，辣椒用手掰成小段小...