1樓：於是忘了季節
原料：草魚或鯉魚1000克。輔料：
豆芽500克。調料：郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
做法：1、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
片魚的方法可以見這裡。3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
水煮魚的做法
步驟step
片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡
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魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用
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豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用
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鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用
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然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
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在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘
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然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開
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湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散
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再次沸騰後,維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬
步驟step
把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中
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在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了
2樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
4樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
5樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
6樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
7樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
怎麼做水煮魚好吃？
10樓：度小史
水煮魚、水煮肉片幾乎是我老公每週末必點的，說他最愛吃我做的水煮魚（肉片）。水煮魚麻辣鮮香，愛吃辣的人一定不能錯過。
不謙虛的說，我做的水煮魚雖然是家常做法，但味道不亞於專業好廚師做出來的味道。魚肉滑嫩，鮮而不腥；湯紅亮開胃，油而不膩。就連裡面的配菜逗好吃到停不下來。
我有兩個很關鍵的小竅門再裡面。
做法:1、新鮮大草魚收拾乾淨，片魚片。切下頭尾及魚骨，一會單獨用到。放入碗內，倒入料酒、鹽、一個蛋清、適量澱粉，抓勻。
2、鍋內倒油，要多。開小火，放入紅辣椒段、花椒、麻椒，慢慢炸出香味。
竅門（1）:一半花椒一半麻椒，這樣做出來的菜既有花椒的香，又有麻椒的麻，味道層次更豐富。
2、撈出一部分的花椒麻椒，不要扔，一會兒還有用。放入四大調羹（根據菜量多少及吃辣情況來）郫縣豆瓣醬，兩勺火鍋底料，小火慢慢炒，炒出紅油。過程中要用鏟子不停的推，防止粘鍋。
3、加入醃製過的魚頭魚尾及魚骨，薑片、大蔥段，翻炒出香味。
4、加入時間水，適量鹽，大火煮開。郫縣豆瓣醬很鹹，根據你的水及配菜多少來決定加不加鹽。
5、放入魚片，快速攪散防止粘連在一起。稍煮片刻魚肉熟了即可關火。
我一般還會煮上一些豆腐皮、芹菜，感覺這兩樣跟水煮魚水煮肉片特別搭——豆腐皮、還有那種澱粉的大火腿，很好的吸收湯汁都滋味；芹菜特別提味。
6、焯水的葉生菜、煮熟的黃豆芽等鋪在盆底，倒入水煮魚。
7、之前盛出的花椒、麻椒趁空擀一下，擀碎即可；蒜拍鬆，切幾刀成蒜末。鋪到水煮魚上。
8、鍋內加油燒熱，趁熱潑到盆裡的調料上。最好分兩三次潑入，最能激發出調料的香味。
好了，鮮香麻辣的水煮魚就做好了！保證好吃！夠味！有了我這兩個小竅門，做出來絕對不比大廚做出來的味道差，您下次試試吧！
11樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
12樓：生活小當家阿進
回答您好
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可
希望我的回答可以幫到您
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13樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
14樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
15樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
16樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
17樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
18樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
19樓：可樂
首先可以準備好一些魚肉，然後在要表面抹上一層澱粉。再放進油鍋裡面油炸十分鐘，再撈出來放進鍋裡，加滿水煮一個小時就可以了。
20樓：百科職場老師
把魚切成薄片，然後放到水裡面煮。然後加入一些調料。再加入蘿蔔土豆等配菜，這樣做出來的水煮魚會很好吃。
21樓：職場導師陳老師
首先把魚放到鍋裡面焯一下水。然後撈出來切成片，起鍋燒油，把魚片放進去，加一點生抽老抽，辣椒，食鹽。再加一點豆芽。適量的水，煮一段時間即可。
如何做水煮魚 正宗川菜水煮魚的家常做法
22樓：林夕的微笑
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
水煮魚2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4.
另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
23樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
24樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
25樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
26樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
如何做水煮魚呢？
27樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
28樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
29樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
30樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
31樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
32樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
33樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
34樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
怎麼做水煮魚詳細做法
35樓：傾跡雲端
食材食譜熱量：478.5(大卡)
主料草魚 1條
黃豆芽 300克
方法/步驟
1材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
20大功告成
36樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
37樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
38樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
39樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
40樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
41樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
42樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
如何做水煮魚
43樓：於是忘了季節
家常的做法別有一番滋味
水煮魚的做法
主料main
鯉魚1000克 生菜300克4人份
輔料others
蔥3段（醃魚頭，骨） 乾紅辣椒15克 麻椒5克 開水適量 姜2片（醃魚頭，骨） 蒜2瓣（醃魚頭，骨） 雞蛋清1個（醃魚片） 料酒2大勺（醃魚片） 澱粉2勺（醃魚片） 鹽半勺（醃魚片） 郫縣豆瓣1大勺 油適量
水煮魚的做法
步驟step
魚切開，魚身切片
步驟step
切好後，魚頭和魚骨放入一個盆加入蔥薑蒜抓勻醃20分鐘步驟step
魚肉片放入一個盆加入醃魚片中材料抓勻醃20分鐘步驟step
生菜洗淨撕成大片鋪在碗底備用
步驟step
辣椒和麻椒準備好
步驟step
鍋中倒入炒菜三倍量的油，小火
步驟step
油稍有溫度後放入辣椒和麻椒，小火炸出香味，不要炸糊步驟step
出香味後撈出一半辣椒和麻椒放入小碗備用
步驟step
開大火，放入郫縣豆瓣醬翻炒香
步驟step
倒入魚頭和魚骨，翻炒至均勻上色，炒一兩分鐘的樣子步驟step
加入開水，水量莫過魚，加鹽，加蓋，燉10分鐘步驟step
燉好後均勻把醃好的魚片撒入，時不時用筷子攪拌，大約5－6分鐘的樣子魚片熟了就能出鍋了
步驟step
盛到鋪生菜的碗中，把剛才盛出的辣椒麻椒油澆在上面就完成了
44樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
45樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
46樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
如何做水煮魚，怎麼做水煮魚好吃？
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