1樓：
原料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。
做法：1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底.
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。
2樓：愛別等
水煮魚完成，香辣可口、鮮嫩多汁 家庭版、簡單易學
3樓：匿名使用者
先把魚煎一下!在把水煮開，在往開水裡放鹽啊香料什麼的，在煮魚!
4樓：匿名使用者
你如果辣椒多放點味道會很好的
水煮魚怎麼做才入味
5樓：愛森嘉爾童鞋
我告訴你我做的方法，非常正宗！絕非抄襲！
材料：魚（最好是草魚）、黃豆芽（也可以弄些白菜，看個人喜歡）、雞蛋、油、料酒、幹辣椒、辣椒粉、花椒、蔥、姜、蒜切好備用。
1：先把水燒開（加少許鹽），把豆芽燙熟，放入盆中（裝水煮魚的盆）。
2：把魚把與切片，厚度在2-2.5mm左右，放鹽、料酒、薑絲醃製半小時（因為剛殺的魚最好不要急著下鍋，據說有毒），然後燒水，把水燒開（注意只是燒開，不能沸騰），然後用雞蛋清把醃製好的魚片攪拌均勻，再倒入開水中滑一下！
中間不能攪動，或則魚片會爛掉！等看著魚片變白了，就起鍋備用。
3：下油大火燒，然後蔥、姜、蒜、辣椒、適量的花椒爆香。放入適量的鹽，最後放入適量的水燒開（水不能沒過豆芽）。燒開後倒入豆芽中！
4：再倒入魚片（都不能翻動）。
5：再起鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆香，最後放入辣椒粉！辣椒粉放入後油一會兒就變成了紅色，香味出來後倒入少量的水，燒開澆入水煮魚中即可！
6樓：匿名使用者
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作方法：
1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4、鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。
7樓：匿名使用者
水煮魚的製作材料：
主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.
5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.
一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.
花椒和幹辣椒適量7.色拉油一碗;
水煮魚的做法：
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面
8樓：匿名使用者
第一次回答可獲2分，答案被採納可獲得懸賞分和額外20分獎勵。弄些洞洞
半碗撈出的辣椒和油倒在上面
9樓：愛別等
水煮魚完成，香辣可口、鮮嫩多汁 家庭版、簡單易學
濟南**的水煮魚好吃啊 地道
10樓：87兔兔親◇小白
沸騰魚鄉，水煮魚就是這個店發明的，總店在北京，不過有點小貴，38一斤小草房的也不錯，28一斤
一般分草魚和黑魚，草魚嫩但是刺多，黑魚刺少比草魚一斤要貴10塊錢在沸騰魚鄉還可以要鮮榨的果汁，帶女朋友的話她一定會喜歡，兩個人的話150左右
小草房的話100左右
迴應一下樓下的那位同學，水煮魚雖然起源四川，但是現在平時大家吃的水煮魚屬於新派川菜，有沸騰魚鄉在北京開的第一家店帶起的水煮魚熱潮
所以也有重慶發明北京揚名的說法
再者水煮魚最早叫水煮魚片，是一位四川師傅83年再一次廚藝大賽中首先做的，85年基本定型，99年沸騰魚鄉創始人楊戰先生帶到北京經過改良火遍京城，沒有四五百年那麼久...這是普天布衣的師傅和我說的，他們的水煮魚就是請沸騰魚鄉的廚師教的，本來不想打這麼多字的所以就沒細說...
我只是推薦好吃的水煮魚不是考古，有不嚴謹的地方請諒解
11樓：濟南小末子
各個川菜館做的都差不多但是也分地方！濟南做水煮魚的比較地道的地方有小揹簍,小草房等！不要相信一樓說的什麼水煮魚是沸騰魚鄉發明的純屬無稽之談！
水煮魚屬川菜！是世代川菜的中流代表菜系！流傳到現在約4、5百年了！
到了一樓嘴裡竟然成某某飯店發明的了。。。
12樓：匿名使用者
小揹簍的不錯.比較正宗.巴山夜雨也很好吃.
13樓：六洋易沛若
我吃水煮魚呢聽說微山湖魚館錯草房蜀山傳奇按斤稱背蔞按份花錢芙蓉街水煮魚做特別嚐嚐
怎麼做水煮魚，怎樣做水煮魚
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。麻辣過癮的家常水煮魚做法。魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。水煮魚這樣做又嫩又滑。麻辣過癮的家常水煮魚做法。家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮...
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
食材用料 草魚1條 約2斤 相剋食物 雞蛋2個相剋食物 黃豆芽200g相剋食物 鹽10g 生澱粉30g 料酒30ml 油1000ml 蔥姜適量 花椒20g 麻椒20g 八角2個 小茴香3g 桂皮1塊 草果2個 肉蔻1個 香葉3片 幹辣椒60g相剋食物 水煮魚的做法 1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內...
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
1 食材，草魚 黃豆芽，調味品 雞蛋清 姜 蒜 豆瓣醬 辣椒若干 適量的花椒 鹽 澱粉 料酒。2 首先將草魚去腮，內臟處理乾淨，切頭部，尾留著用，沿著中間魚骨將魚片切成兩片。然後再將魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺，然後再切成薄厚適中的魚片。把剛才準備好了的姜和蒜切成片，辣椒要乾的哦，辣椒用手掰成小段小...