1樓：凹凸小田螺
水煮魚要用到的香料有八角、桂皮、花椒等香料。
主料：草魚1000克。
輔料：豆芽500克 ，郫縣豆瓣醬50克，辣椒30克 ，花椒20克，姜1塊 ，蒜半個，八角1個 ，桂皮1小塊，胡椒粉10克 ，料酒1勺，澱粉1勺 ，鹽適量。
做法步驟
1. 準備好原料。
2. 魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入調好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入裝豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中就做好了。
2樓：匿名使用者
1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
水煮魚用哪些香料？
3樓：匿名使用者
水煮魚要用到的香料有八角、桂皮、花椒等香料。
主料：草魚1000克。
輔料：豆芽500克 ，郫縣豆瓣醬50克，辣椒30克 ，花椒20克，姜1塊 ，蒜半個，八角1個 ，桂皮1小塊，胡椒粉10克 ，料酒1勺，澱粉1勺 ，鹽適量。
做法步驟：
1、準備好原料。
2、魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入調好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入裝豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中就做好了。
4樓：阿陽的家常菜
水煮魚片這樣做肉質鮮嫩沒有腥味，祕製香料大公開，越吃越香
正宗水煮魚的油怎麼熬需要加哪些香料有什麼比例請高手指點萬分感謝
5樓：匿名使用者
做法不同，看你自己需要什麼口味的，也用不著什麼香料，香料加多了就像吃大煙是的沒必要加香料的，焦油的油溫不能太高，辣椒會糊的，不好吃，只是我個人的建議，高手很多
6樓：波桖晴
100斤油 麻椒6斤 花椒8斤 香葉3兩 香茅草5兩 草果3兩 白草扣6兩 沙姜2兩 千里香5兩 白芷3兩 排草靈草各4兩 三英椒段8斤 燈籠椒4斤 二金條椒面3斤 白酒半斤降溫用。辣椒麵最後下。油先用2斤姜3斤蔥5斤洋蔥練一下再下大料
水煮魚的香料油怎麼製作
7樓：匿名使用者
五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細**如何切魚片，超級詳細的**哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香祕笈啦!會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：
鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙(45ml)的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯(或者開水)，沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少)，燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
有哪位大師知道做魚的香料配方！比如水煮魚，麻辣魚等都能用的！求指點下。謝謝！
8樓：冼元昳
整顆的新鮮花椒，大料，八角，幹小米辣切斷，泡椒適量，花椒油，料酒，生粉，香蔥。也不是說非得材料齊全，有些也是可有可無的！不過要想味道好的話，還是要佐料齊全！
跪求，川菜大師傅教我熬製全油水煮魚油的方法，香料比例，以及方法，越詳細越好，小鄺在這裡先謝謝師傅 20
9樓：匿名使用者
主料：草魚或黑魚。
輔料：豆芽，豆皮，少量的酸菜，燈籠椒，朝天椒香料：香葉，八角，花椒，大蔥，蒜，江，黃酒或料酒，小蘇打，雞蛋，生粉。
魚肉切片後用料酒加少許鹽醃製，同時加一些小蘇打，以後把魚骨魚頭魚尾加水燉湯，30分鐘需要加薑片和少許料酒、魚湯燉好後備用，
將魚肉片加入蛋清生粉和少許植物油調和抓拌均勻，講豆皮，豆芽酸菜放入魚湯內煮5分鐘左右大火，撈出，然後放入盆內，在講魚肉片放入魚湯鍋內大火3分鐘左右，注意一定要大火時間不宜過久魚肉老了就不好吃，關火撈出魚肉後放在菜盆裡，上面放好乾辣椒八角花椒香葉，大蔥酸末，薑片，鍋內放一斤左右的菜籽油燒開後直接澆在魚肉ok完工
10樓：呆萌檸檬丶
水煮魚油的煉製
煉製水煮魚油脂的原料及用量：
姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。其製法是：不鏽鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。
制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。
正宗水煮魚
做法：主料 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量
製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。
湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
麻辣水煮魚
原料： 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
水煮魚用哪些香料
水煮魚要用到的香料有八角 桂皮 花椒等香料。主料 草魚1000克。輔料 豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克，辣椒30克 花椒20克，姜1塊 蒜半個，八角1個 桂皮1小塊，胡椒粉10克 料酒1勺，澱粉1勺 鹽適量。做法步驟 1 準備好原料。2 魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。3 魚片用料酒 胡椒粉 半...
水煮魚的家常做法，水煮魚的做法大全，水煮魚怎麼做
罐頭小廚 零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。 簡單點說，把生薑切片，蒜粒，花椒籽，辣椒殼準備好。白糖，醬油，黑醋準備好。豆芽，千張，酸菜。1.把切好的魚片用鹽，蛋清，生粉拌勻...
水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
小廚神美食 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 農家樂美食記 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。 耿鈮 麻辣過癮的家常水煮魚做法 愛吃的小胖子 水煮魚這樣做...