1樓：匿名使用者
1、首先是選魚，個人習慣一般用草魚，肉質細嫩，不過也可以選擇鯉魚、青魚通常，我一般要求魚販子給我挑2斤半左右的，大不能超過2金八兩，小不能小過2斤二兩。因為魚大肉老而柴，不宜入味，魚小肉過嫩容易碎。
2、打底的菜，我通常會選擇空心菜和菠菜，菠菜要那種短杆的，外面餐館選用豆芽主要是圖便宜和豆芽佔地方，其實豆芽本身不容易熟，且有少許豆腥味，而菠菜和空心菜就不一樣了，不但能掩蓋魚腥味還能吸收魚的鮮味，下鍋嗆炒數下就可起鍋，辣椒我一般選半指長的小細幹辣椒，一剪三段，花椒選用深紅色的，而不是近似黑色的麻椒，然後是蔥末薑末蒜末，這三樣需要的量基本跟魚的比例是15：1。
3、習慣總是害死人，我一直堅持水煮魚只用魚身兩側的兩片肉，從來不把魚脊骨和魚頭一起做，以至於我家冰箱裡經常都有兩、三副魚頭、魚脊。即或這樣，我也堅持我的習慣，還有注意的是片魚片之前，先要在魚腮兩側各開一刀，可以在魚身橫斷面的中間，你會看到一粒小白點，用指甲掐住，慢慢的抽出來，是兩條10多20釐米長的白線，這叫腥線，河魚的土腥味就在於此。
4、一般來說，兩片大肉可以片出40~50片魚片，越片至*近魚腹腔的時候就順著魚的大刺走向片，片完後，重要的一步開始了————碼味，這個一般*經驗，不像老外做菜，狠不得精確到毫克，做水煮魚調料簡單，其實越簡單的原料和調料，越能出美味，就需要鹽、味精、雞精粉和溼澱粉，掌握好量，芡粉太少掛不住，而且魚肉容易碎，芡粉太多，影響魚肉的口感，不能更充分的享受魚肉在嘴裡的爽滑細嫩，至於味道，邊用手抓魚肉邊用舌頭尖嚐嚐，覺得很鹹了，但還能忍受就行，因為一會兒大部分的鹽粉會消融在水中。
5、接下來，鍋裡放少許油，撒7、8個辣椒段，等油熱辣椒變黑，就下打底的蔬菜猛火嗆炒數下起鍋鋪在盆底。
6、鍋燒開水，下魚片，等水再次沸騰，魚肉變白，就用漏勺小心撈起，輕放底菜上面。
7、乾淨炒鍋，下油約1斤，當然，油多點更好，中火，油溫稍起來時把辣椒段倒下去，慢慢用鍋鏟翻，等辣椒變黑馬上下花椒，不同時下的原因是花椒容易糊，現在開大火，下蔥末薑末蒜末，翻炒數下香味一出來開始變黃馬上連作料帶油倒在盆裡魚肉上面，如果油溫火候掌握的好，會傳來吱啦吱啦的聲音·······
8、接下來，就不用我多說了吧！上桌，拿筷子，開酒，
2樓：豪俠
加嫩容粉煨吧，我昨晚剛做完水煮肉片，相當成功。從前我做的肉不嫩，昨晚我用了很多嫩肉粉，特別嫩！！！我還是用現成的水如肉片調料做的，特別好吃，跟我在外面吃的一樣好吃，今晚回家還做
一定要用嫩肉粉，如果實在沒有你就用生粉和蛋清吧，既的多放一點，我也實在貼子中看到的。還有就是肉一變色馬上撈出來，不然就老了，就不嫩了
3樓：匿名使用者
1、將魚洗淨切片，（不會的話可以讓賣魚的幫你片好）在熱水中過一遍。在魚片中喂上鹽、料酒、澱粉和蛋清，鹽要多加一些，時間越長越好；
2、豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈出放入盆的最底部，可按個人口味撒一點鹽；
3、在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味後加熱水，水開後，將魚片放入，5分鐘後把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中；
4、另取一干淨鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱後，加入若干花椒及幹辣椒，用小火慢慢熗出香味；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。
4樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
5樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
6樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
7樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
8樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
9樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
12樓：大頭笨笨
怎麼做我就不說了
但我要告訴你，嫩肉粉是絕對不能加的，在餐廳不新鮮的肉菜要用嫩肉粉來抓，裡面是化學成分粉面，對肝胃都非常不好，切忌切記
13樓：真的好糊塗
說實在的，如果本來不會做菜的，或不怎麼做菜的。要學會水煮魚可不容易，首先要去搞齊那麼多的調料就難。比如基本的花椒、黑、白胡椒、豆豉、幹辣椒、京蔥等。
而且關鍵的一點是紅油，那可不是外面買的辣椒油就行的，是要用很多種材料(有香料、中藥，每個廚師不同，多的可用到二十多各)
水煮魚的正確做法
14樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
15樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
16樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
17樓：江蘇新東方烹飪學院
做法一食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
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2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 [4]
18樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
19樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
20樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
21樓：美食主播杆子哥
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22樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
如何做水煮魚 正宗川菜水煮魚的家常做法
23樓：林夕的微笑
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
水煮魚2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4.
另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
24樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
25樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
26樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
27樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
水煮魚怎麼做好吃 水煮魚的家常做法
28樓：非也滿倉
食材主料
黔魚一條
輔料水煮魚調料
半包大蔥
1根芹菜
2根大蒜
2顆香菜
2顆雞精
少許芡粉
少許料酒
少許食用油
適量步驟
1.魚洗淨碼上料酒芡粉醃製一會兒（買的時候已經讓老闆切片了，所以拿回來就直接洗了）
2.芹菜大蔥洗淨切段。
3.大蒜切片香菜切段。
4.鍋裡倒油燒開放入半包水煮魚調料和切好的蒜片。
5.炒香。
6.加水煮開。
7.倒入醃好的魚片。
8.待魚煮到8分熟下入芹菜和蔥段。
9.再煮一小會兒魚熟後放香菜和雞精然後起鍋。
10.把調料裡面的辣椒包撒一半在面上。
11.再燒一些油。
12.油燒開後淋在表面上一道美味的水煮魚就做好了。
小貼士調料包要根據魚的大小和個人的口味放，吃的辣一點味道重一點的豆親們可以多放，相反口味淡一點的適當少放。
29樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
30樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
31樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
32樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
33樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
34樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
怎樣做水煮魚，如何做水煮魚？
主料 草魚，黃豆芽，香芹，蔥 姜 蒜，花椒，幹辣椒 麻辣水煮魚的做法 剁碎的蔥 姜 蒜然後準備黃豆芽和香芹，有點青蒜最好。2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架 第三步 魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製 澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑 準備工作...
怎樣做水煮魚，如何做水煮魚？
麻辣水煮魚的做法 麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫...
怎麼做水煮魚，怎樣做水煮魚
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