1樓：匿名使用者
他說的這點我不站同
（回答者： 孔鼎 - 助理 ** 4-30 12:55 2.
給魚片上漿 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要） 上漿後的魚用水燙熟 魚的味道會大打折扣，用油炸到魚片捲起 就可以撈出 ~！
注：放點青菜或豆芽可以減少油膩的感覺~！
我都是這麼做的 你可以試一下 （鯉魚做出來感覺不是很好吃，最好是草魚和鯰魚這是市場上最容易買到的 ）
酸菜水煮魚的做法 10
2樓：安徽新東方烹飪學院
酸菜魚食材明細：鯉魚 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 薑片 10克 蒜泥 20克 澱粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙（10ml） 鹽 適量 雞精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 少量 清湯 適量 菜魚不是很做法：1取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。 3片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。 4將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 6魚片煮變色即可。
水煮魚食材明細:草魚 一條 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量
做法：1、將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 2、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 3、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
4、黃豆芽掐根部，洗淨備用。 5、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。
6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 8、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 11、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
小貼士：
1、製作酸菜魚和水煮魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
3、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
3樓：廣州美味課堂培訓
用料黑魚 一條
酸菜調料包 一袋
生薑 一塊
蔥 三至四根
雞蛋 二至三個
鹽 少許
做法步驟
1、準備一條黑魚（這裡是3斤多的）
2、將魚沿著魚肚切開，去除魚的肝臟（好殘忍啊～～）
3、將魚頭，魚尾和魚脊部骨頭切下
4、將剩下的魚身切成兩半
5、用刀小心地將魚刺切去（要小心一些哦，切時慢一點，防止傷手！）
6、切好後，再用刀沿著魚的橫截面，切成厚度約為5mm的魚片
7、慢些切，可能較費力（魚片大小如下圖）
8、魚片切好了
9、魚片和魚頭等都準備好啦
10、去集市上買來酸菜調料包（裡面包括三小包，分別是：酸菜包、醃魚料和調味料）
11、準備一塊生薑，洗淨後去皮，切片；再取3-4根蔥，切成小條狀備用
12、用大火將鍋燒熱後，倒入菜籽油，然後放入生薑和蔥翻炒，用大碗接自來水放入鍋中，（水可稍微多放一些）再將魚頭，魚骨，魚尾和魚皮放入鍋內，並將酸菜包也放入鍋中，調至小火，煮約半小時（此過程中不放魚片哦）
13、再來張近照吧
14、在酸菜調味包中拿出醃魚料
15、在已切好的魚片裡放入醃魚料和蛋清，再加入半勺鹽，攪拌均勻（這裡最好用蛋清，可以保證湯很清哦）
16、攪拌好了
17、拿一個小碗，取一包調味料放入碗中
18、放入溫開水，並攪拌均勻後備用
19、魚頭等煮好後，放入已攪拌好的魚片，然後煮約十至十五分鐘後，澆入已攪拌好的調味料水，再煮約五分鐘左右
20、大功告成！美味的酸菜魚出爐啦！盛入大碗中，慢慢享受吧，味道棒棒噠
4樓：匿名使用者
所需食材：片魚、魚骨、雞蛋清、水煮魚酸菜包、雞精、少許胡椒粉、蔥、姜。
製作方法
只需雞蛋清把魚肉和魚骨一起攪拌，有時間就靜置20分鐘，沒時間就直接下油鍋翻炒買來的水煮魚酸菜包。再加開水，蔥姜後，放魚頭魚骨，大概5分鐘後，再下其他魚片，放少許胡椒粉，雞精，2分鐘後即可！有菜有肉，就是省事！
1-2.草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.
5cm左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
3-4.炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
5-6.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
水煮魚的做法
5樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
6樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
7樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
8樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
9樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
10樓：許建設扈錦
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。**
注意：樓上說的加料熬汁時加三倍油，有點多了，在把料都做好入盤後，可以在菜料上撒上一層花椒粉、辣椒粉、乾紅椒段，此時可以多點油，二倍、三倍都可以，燒沸後直接淋在上面，能聽到滋滋的聽聲，那才叫過癮呢。
如果燒湯煮魚就用那麼多的油，等再淋上熱油，那油就太多了～！
11樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
12樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
水煮魚的做法？
13樓：帛建設雲風
將草魚或鯉魚好洗乾淨，把魚肉切成片，放水鍋中，討入食用油，鹽，味精，煮半個小時左右，放入豆芽，和辣椒小火再燒20分鐘左右，在出鍋前放一些蔥即可。
14樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
15樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
16樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
17樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
18樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
19樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
20樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
水煮魚的做法
21樓：卓蕾逄蒼
水煮魚材料：新鮮淡水魚1條
黃豆芽或綠豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
調料：花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
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罐頭小廚 零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。 簡單點說，把生薑切片，蒜粒，花椒籽，辣椒殼準備好。白糖，醬油，黑醋準備好。豆芽，千張，酸菜。1.把切好的魚片用鹽，蛋清，生粉拌勻...
請問正宗水煮魚的做法，正宗水煮魚的做法
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚 水煮魚這樣做又嫩又滑 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 水煮魚這樣做超級好吃 一般用草魚,媽媽買的這個草魚是兩斤多的,要抽筋,不然會很腥 然後片兒肉,片兒好的肉裡倒入雞蛋清,一勺鹽,醬油,粉面子,還有五香粉後拌均勻.把剛才片肉後的魚骨架也剁開,剁成一大塊一大塊的.然後該...