1樓：
胖頭魚魚頭
原料：大號胖頭魚魚頭3個、一面攤上雞蛋的大餅來一大張。
調料：蔥薑蒜、八角、茴香、花椒、糖、鹽、酒、醬油、醋。
做法：1、大魚頭洗淨，瀝乾水，用鹽、蔥姜、酒醃漬一會；
2、鍋裡放油，待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出；
3、鍋裡留底油，煸香蔥薑蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調味；
4、開鍋後，改小火靠入味，大火收汁出來裝大號盤子，放上一面煎了雞蛋的烙餅，開吃了。
魚頭泡餅用什麼魚
2樓：微言悚聽
魚頭泡餅由汆花鰱，侉燉魚演變過來。是一道地道的北京名菜。魚頭泡餅選用頭大，含膠質比較多的鰱鱅魚頭，湯汁粘稠濃郁，魚頭細膩滑嫩，餅酥軟可口，魚頭泡餅即是道菜又可以當作主食。
用料 主料 鰱鱅魚頭 烙餅 輔料 蔥薑蒜 花椒 大料 幹辣椒 豆瓣醬 料酒 醬油 醋 胡椒粉 鹽 糖
做法步驟
1、魚頭洗淨劈開，塗抹料酒、胡椒粉，醃製備用
2、薑切片 蔥切段 蒜去皮 幹辣椒切斷備用
3、鍋中放油 放入花椒大料蔥薑蒜幹辣椒煸香，倒入豆瓣醬炒香,放入魚頭，倒入適量醬油醋，放1勺白糖，加足夠的水沒過魚頭，燉1小時
5、將魚乘出，裝入魚盤，烙餅切成小塊泡在魚湯裡，一道地道的北京魚頭泡餅就完成了
小貼士1、魚頭最好有鰱鱅魚頭，其足夠大，膠質多，做魚頭泡餅上等魚頭
2、燉煮時間要足夠長，充分煮出魚頭的膠質
3、餅最好現烙，酥軟可口
正宗的魚頭泡餅怎麼做?
3樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：胖頭魚 半個、餅 半張、蔥 1根、姜 半個、蒜 8顆、醬油 適量、蒸魚豉油 適量。
1、首先把蔥薑蒜切好，放一旁備用。
2、把餅切好，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入蔥薑蒜，花椒，八角，快速翻炒。
4、鍋內放入魚頭煎。
5、鍋內放入水，大火煮開轉小火煮10分鐘。
6、把魚裝盤，切好的餅在湯汁裡泡泡放在魚頭上，這樣就完成了。
4樓：湚澐沂汌
食材明細：白鰱魚頭、白皮餅、黃醬、豆瓣醬、醬油、老抽、八角2粒、大蔥、 姜、蒜瓣、香菜、小蔥、鹽、紅辣椒。
1、準備好的魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。然後把買來的豬肉切片，蔥薑蒜去皮，略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
2、準備調料：黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。
3、上鍋：鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。接著倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
4、放入處理好的魚頭，撇去浮沫。
5、調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。
6、白皮餅入鍋煎至略酥，切塊，魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。
因為魚有土腥味，你可以在做的時候加入點五花肉，這樣可以去掉魚的腥味兒，這樣五花肉也不會太油膩，一舉兩得。
5樓：超級無間道
胖頭魚頭洗淨，鍋熱後放油，下花椒、大料、幹辣椒、蒜片炒香倒入料酒、醬油、醋少許，放入魚頭，倒開水沒過魚表面，放入蔥段、薑片、蒜末，中火燉40分鐘左右，根據個人口味放入適量鹽和糖，大火收收湯即可出鍋，切記！魚別油炸直接下鍋燉，不勾芡，這樣做最正宗，舌尖上的中國第一集曾經介紹過，應該是旺順閣的做法。
答2：用大魚頭，胖頭魚最好。然後主要就是湯汁你得調好一點。
答3：和燉魚一樣，多留點兒汁兒就行了。
6樓：匿名使用者
調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。
7樓：霞霞畫個圓圈看娛樂
魚頭泡餅的餅正宗做法：下鍋前多做這兩步，魚頭冷了吃也不腥
8樓：老陝說菜
魚頭泡餅是北方的一道名菜，其選用花鰱或者胖頭魚魚頭，其味醬香濃郁，非常好吃下飯。
旺順閣魚頭泡餅是什麼魚
鰱魚可以做魚頭泡餅嗎
9樓：小小呂子博
可以製作魚頭泡餅最重要的就是選料，選用的魚頭好，菜品就等於成功了一半以上。說到魚頭的選擇，99%的廚師選擇的都是大花鰱魚的魚頭。花鰱魚，全國各地都有養殖，所以在全國各地，都可以製作這道菜。
但是對於一些以這道菜為主打的酒店來說，挑選花鰱魚時會更講究一些。一要選擇水質比較好的湖泊養殖的花鰱魚。這種魚腥味比較弱，肉質非常好；二是切割後的魚頭最小也得在1.
5千克以上（魚頭下面最多帶四指寬的魚肉），最好是把魚頭的重量控制在2千克-2.5千克。魚頭太小，肉質就少，菜餚上桌後沒有吃頭
旺順閣魚頭泡餅配方
做魚頭泡餅起什麼名字好
魚頭泡餅家常做法，正宗魚頭泡餅怎麼做
中國搬磚哥 食材明細 白鰱魚頭適量 白皮餅適量 黃醬適量 豆瓣醬適量 醬油適量 老抽適量 八角2粒 大蔥適量 姜適量蒜瓣適量 香菜適量 小蔥適量 鹽適量紅辣椒適量 鹹鮮口味 燉工藝三刻鐘耗時 普通難度 魚頭泡餅的做法步驟 1魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。2豬肉切片，蔥薑蒜去皮，略拍 紅辣椒 香...
泡椒魚頭怎麼做，泡椒魚頭怎麼做
一人廚 教你剁椒魚頭最正宗的做法 超超 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 魯姐美食 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。 五更曇花 剁碎的辣椒加入少許鹽拌均勻，比例大約為一斤辣椒入一錢...
用絕品取魚頭魚泡店名好聽嗎
普揭識澇嗆直 頭頭是道?魚頭王?最好店名就簡單名了表示你們的招牌特色，或者是獵奇心態引人注目。魚頭具有營養高 口味好 富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂 健腦及延緩衰老有好處。有多種做法，如沙窩魚頭 沙窩椒汁魚頭煲 鍋魚頭雲煲等。魚頭的功效與作用1.補充蛋白質魚肉中蛋白質含量豐富，其中所...