1樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。
2樓：梁平卉諫乃
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
剁椒魚頭用什麼魚頭最好
3樓：於是忘了季節
剁椒魚頭，鮮美開胃，爽辣無比，鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體，濃郁的味道讓人無法抗拒。
相當簡單的一道菜，很容易學，大家一起試試吧。
雙色剁椒魚頭的做法。
工藝蒸口味家常味。
時間15分鐘。
難度初級入門。
主料main
魚頭1只3人份。
輔料others
蔥適量 姜適量 料酒15毫升 紅剁椒4勺青剁椒4勺 蒸魚豉油適量步驟step
將魚頭洗淨，劈開。
步驟step
在盤底放入幾片薑片，將魚頭放在盤中，加入料酒醃製20分鐘步驟step
倒入少許蒸魚豉油，約5ml，具體情況可以根據自己口味調節步驟step
在魚頭上分別鋪上兩種顏色的剁椒。
步驟step
放入蒸鍋中，蓋蓋，大火蒸約10分鐘。
步驟step
撒上蔥花，再蓋蓋蒸上1分鐘左右即可出鍋。
雙色剁椒魚頭的成品圖。
雙色剁椒魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
1.剁椒的鹹度很厲害，基本可以不用放鹽。
2.煮上一碗麵條用湯汁拌著吃味道相當之好。
4樓：湖北的一條小魚
做剁椒魚頭，最好的原料是胖頭魚，也就是花鰱，頭特別大，所以肉也多，味道好。
去菜市場買花鰱，跟店家說要花鰱魚頭，店家一般都會專門把魚頭剁下來給你，不用擔心需要買一整條魚，把魚身魚尾浪費了。這是一種默契，老闆們都懂，魚尾他自有辦法解決。但如果你買其他的魚，草魚、白鰱乃至於鯽魚，說只要頭，老闆可能會拿削魚鱗的刀削你。
不過，還有個麻煩事，就是花鰱魚頭大，得有個**子才行，否則，還是乖乖用草魚之類的吧。（我也沒有**子，但我有做涼皮用的平盤，正好裝得下，哈哈哈哈哈）。
放一些蔥姜、料酒、鹽醃製，15分鐘左右。幾乎做任何淡水魚，都需要做這一步，鹽可以加入一些底味，蔥姜料酒都是去腥的利器。
醃過之後，魚腥味就很淡了。
剁椒魚頭是湘菜，主料自然是湖南的剁辣椒，也就是醃辣椒，超市裡大多有賣，香味比較淡，而鮮味特別足，和魚非常搭配。取出來一些剁一剁。
光有剁辣椒不夠，要用豆豉來增香，也是很重要的調料，正宗的剁椒魚頭還是應該用湖南的瀏陽豆豉，我偷懶，用家裡備的永川豆豉，大家不要學我。
另外，姜蒜末都切一些，做魚少不了。
新鮮的紅菜椒也切兩跟，同樣切小顆粒。
加入鹽、料酒，一點點醬油。ok了，這樣味道就已經很充足了。
鍋裡放點油，燒熱以後，把這些調料放進去炒一炒。這一步不可省略，用油炒過的調料，才能激發出香味來，顏色也會更加紅豔。
注意，小火慢炒，不要炒糊了。
把炒好的調料均勻的鋪在魚身上，等水燒開以後，連盤子一起放入蒸籠，最大火蒸12分鐘左右就ok了。
5樓：遊茂實
剁椒魚頭是鱅魚的頭。剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料。
剁椒魚頭，用什麼做才好吃？
6樓：go我的世界誰懂
做法非常的簡單，首先準備好新鮮的魚頭，然後清洗乾淨，起鍋燒油，倒油蔥薑蒜爆香，然後將魚頭放入鍋中，然後放入紅色辣椒和青椒，然後小火慢燉30分鐘就可以了。
7樓：北山一師
其實最好是用那種比較好吃的這種紅色的小辣椒，然後這個魚頭最好是選擇那種大大的鯽魚的頭，非常的好吃，而且做出來的這個魚頭非常的鮮美，裡面可多放一點湯，味道絕對是完美。
8樓：魅力生活記
剁椒魚頭，用新鮮的大頭魚和小米椒做才好吃，這兩種材料做出的剁椒魚頭，味道非常鮮美，肉特別嫩。
做剁椒魚頭用什麼魚頭
9樓：匿名使用者
蘭兒魚的魚頭，因為焦頭爛額（椒頭蘭兒）
剁椒魚頭怎麼做才好吃？
剁椒魚頭怎麼做才好吃？
10樓：乍暖
剁椒魚頭。食材：胖頭魚、大蔥、紅剁椒、豬油、豆豉、白糖、雞精、大蒜、生薑、啤酒、蒸魚豆豉、食用油。
做法：1、剁椒魚頭最好選用胖頭魚，首先將魚頭清洗乾淨，去除裡面的黑膜、血塊，扣掉牙齒和魚鰓。魚頭兩側再切上幾刀，方便入味。
2、大蔥拍碎，切成段，生薑拍碎，切成段，放入碗中，加入少許料酒，用手擠出汁水。
3、把蔥薑汁均勻地塗抹到魚頭上，裡面和外面都要塗到，給魚頭醃製去腥。
4、用醃製的時間取剁椒，用一個漏勺過濾掉剛取出剁椒中的多餘的水分。
5、大蒜和生薑都切成末，放到一起備用。
6、接下來開始炒剁椒，開小火，鍋中加入適量豬油，先放入豆豉煸炒幾下，當能聞到豆豉的香味就下入剁椒，隨後下入姜蒜末一起煸炒，開小火慢慢炒，把剁椒炒幹、姜蒜末炒香。之後加入一勺白糖和雞精提鮮，再炒勻就可以了。
7、碟中加兩根筷子墊高，放入醃製好的魚頭，這樣蒸的時候，可以使蒸汽更好的流通，在魚頭上均勻地淋上啤酒和蒸魚豆豉，把鍋中的剁椒鋪到魚頭上，用小勺子均勻地鋪開，再淋入一點食用油。
8、最後放上蔥段和薑片，就可以上籠蒸了。鍋中大火上汽，放入魚頭，蓋上蓋子，把魚頭蒸上10分鐘。時間到後，揭開蓋子，取出蔥姜，魚頭上撒上蔥花，最後再來一勺熱油淋面。
11樓：柒個與十一
首先就是將魚頭醃製好，加入一些澱粉和料酒，這樣的話是更加的美味的，然後將魚頭放入鍋中擺盤好，然後加上自己醃製好的剁椒，非常的美味，口感也是非常的不錯的。
12樓：小胡小穎
魚頭從中間分成兩半並改刀，放入料酒、鹽醃20分鐘。盤裡放入蔥姜墊底，放入魚頭，淋上蒸魚豉油。大火蒸5分鐘，倒掉湯汁，鍋中燒油，放入蒜末、剁椒醬、蠔油炒香回魚頭上放炒好剁椒醬大火蒸10分鐘。
魚頭上放香蔥末鍋內燒油，將熱油淋在香蔥上。
13樓：man韓先生
首先把魚頭處理乾淨，放在盤子裡上過蒸15分鐘，準備小米辣和青辣椒切成小塊入鍋放油、蠔油、豆豉醬油、料酒等調味料熗鍋，把炒好的澆汁在魚頭上就可以了。
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