1樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。
2樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
3樓：蜀一蜀二餐飲
正宗家常剁椒製做方法：
1、首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，2、將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，3、將備用的辣椒剁成小碎粒，（量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個稍大的盆子中間，然後把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子裡再斷續剁下一隻，當然刀法 好的話也可幾隻一起剁；如果量大的話就到一些做麵點的鋪子或是 賣剁椒的店子裡用專用的機子打碎就行了，打碎的程度可調機子的）
4、辣椒剁碎後，取出砧板，視自己剁的辣椒的數量按比例撒入適量的鹽 拌入其中，一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了，可以嘗一下，有點鹽味就行，如果是用明水罈子裝的話就要多放 點鹽，（明水壇就是有蓋子的，邊上有圈可以加水的那種）
5、然後將剁好加了鹽的辣椒裝到罈子裡，不是明水壇的話，就在罈子口 封一層塑料膜，保鮮膜也行，但是要多幾層，（如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點點裝進去放著都很好用的），6、最後放一個星期左右就可以取出來吃了。
4樓：北京新東方烹飪學校
剁椒魚頭，我們選用的是胖魚頭，剁椒我們買回來要再次加工一下，用鍋蒸15分鐘左右即可。
5樓：日照趕海找鐵哥
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
6樓：卻如松
剁椒魚頭美食教程。
7樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。
8樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
9樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
剁椒魚頭怎麼做？ 50
10樓：於是忘了季節
剁椒魚頭看著很霸氣，其實做起來很簡單，很適合新手學的一道硬菜，花幾分鐘學會它，逢年過節用來招待親朋好友倍有面子。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的小夥伴們快快試試。
鴻運當頭 剁椒魚頭的做法。
步驟step
把食材準備好，魚頭處理乾淨，在魚肉上劃幾刀，方便入味。
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用料酒和鹽把魚頭兩面抹勻，醃製10分鐘。
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切點蔥段和薑片擺入盤中，另外再切點蔥花備用。蒸魚的時候，盤子底下襬放蔥段和薑片，形成空隙，魚的兩面受熱更均勻，蒸出來的魚肉更加鮮嫩，而且沒有腥味。
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把醃魚頭的汁水甩掉，擺入盤中，鋪上剁椒。這裡我分別用了兩種剁椒，一邊是特辣的，一邊是微辣的，這樣大人小孩都能吃得過癮。這個剁椒是網購的，很鮮，不會掩蓋魚的鮮味，口感也很好。
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淋入蒸魚豉油。蒸鍋燒開水，放入魚頭，大火蒸15分鐘左右。我今天用的魚頭比較大，蒸了18分鐘，時間僅供參考，視魚頭的大小而定。
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取出蒸好的魚頭，蒸汽比較多，可以倒掉一點湯汁。最後撒上蔥花，澆入一勺熱油激出香味，即可上桌享用。很多人在家裡做剁椒魚頭都忽略了最後一步，所以吃起來沒有飯店的香，蔥花和熱油都是不能少的哦！
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成品圖欣賞。
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鴻運當頭 剁椒魚頭的成品圖。
11樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
12樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。
13樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
14樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
15樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
16樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。
17樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
18樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
19樓：枚樂悅
胖頭魚頭1個，剁椒3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，植物油1湯匙，紅油1茶匙，姜10g,蔥1
做法。1. 將魚頭洗淨切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味。用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，醃製10分鐘。
2. 姜和蒜切片，蔥切段。 高火加熱適量油，加入一半的蔥薑蒜炒香，之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰。
3. 將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚。將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用。
4. 在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥薑蒜爆香，淋在蒸好的魚頭上，即成。
20樓：匿名使用者
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正宗剁椒魚頭的做法，三個要點要記牢，魚肉鮮美一點沒有土腥味！
葉子昨天發了年菜系列的第一道，今天來分享第二道：剁椒魚頭。
過年吃魚是少不了的，年年有餘嘛，而剁椒魚頭被稱為鴻運當頭，過年菜餚就要講究個好彩頭！
剁椒魚頭是一道非常開胃的菜餚，一般選擇胖魚頭來做，而胖魚頭一般都比較大，所以我今天用了半邊來做的，就這半邊，也是很大的一盤，一般的普通盤子裝不下。
剁椒魚頭是一道比較簡單的菜餚，但也還是有一定講究的，比如日常很多親們關心的問題：
剁椒魚頭到底要蒸幾分鐘？
剁椒魚頭蒸好後水倒不倒掉？
剁椒魚頭為啥蒸出來有土腥味？
這些問題都在這篇能找到答案哦，這裡就不多說了，一切在步驟裡，尤其是魚要做出來鮮美十足一點不腥，要仔細看每一步哦……
食材】半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克。
製作步驟】1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
小貼士】一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；三、
21樓：於是忘了季節
第一次做剁椒魚頭，參考好幾個方子，北方人吃不慣辣辣的醃製剁椒，於是臨時自制了剁椒醬，加了點蘋果碎，感覺不錯，鹹鮮微辣，還透著點點的酸甜，肥而不膩，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人還是蠻喜歡滴。
剁椒鰱魚頭的做法。
步驟step
鰱魚頭去腮，撕去裡邊的黑膜洗淨。
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用刀剖開從魚肚至魚嘴，使魚頭能平整成一條直線，用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半小時左右去腥入味。
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尖椒、蔥薑蒜備用。
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尖椒、大蒜切碎，切一點蘋果碎。
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加入鹽，點一點香醋拌勻醃製半小時。
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薑絲蔥絲平鋪在盤底。
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放一層醃製好的剁椒醬。
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將醃製好的魚頭平鋪在盤中，上邊鋪滿剁椒醬，加一點蒸魚豉油步驟step
鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制二十分鐘，關火後再燜二分鐘步驟step
鍋中放適量的油，燒熱。
步驟step
將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
剁椒鰱魚頭的成品圖。
剁椒鰱魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
水要燒開後再放入魚，蒸制時間長短視魚頭大小而定，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。
22樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
23樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
24樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油。
25樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
26樓：匿名使用者
原料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
做法：1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
27樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
28樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。
29樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
30樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
31樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
32樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
33樓：卻如松
剁椒魚頭美食教程。
34樓：情感交談
準備好新鮮的魚頭放入料酒和薑片醃製備用，然後將醃製好的魚頭放在盤子中，然後放上蔥薑絲，再放上剁椒，加入適量的調味料，上鍋蒸熟即可。
35樓：超級可愛的柿子
清蒸剁椒魚頭，剁椒、辣椒、薑絲炒香後，倒在魚頭上，上鍋蒸20分鐘後淋上熱油即可。
36樓：美倪倪影視娛樂
1魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃製十分鐘。
2蔥薑蒜墊底。
3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4撒上蔥薑蒜末。
5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
剁椒魚頭怎麼做好吃，剁椒魚頭怎麼做？
一人廚 教你剁椒魚頭最正宗的做法 魯姐美食 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。 超超 魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 小管家美食 剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，...
誰知道剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做？
一人廚 教你剁椒魚頭最正宗的做法 超超 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 小管家美食 剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 華若谷勞倩 食材主料 鰱魚頭 1個 輔料 茶油 適量...
蒜香剁椒怎麼做，剁椒魚頭怎麼做
主料紅辣椒 380克 蒜200克輔料鹽 適量步驟 1.準備好新鮮紅辣椒。2.準備好新鮮大蒜。3.辣椒不要用水洗，用乾淨毛巾反覆搽淨 剁成碎塊備用。4.大蒜剝掉外皮。5.剝好的蒜瓣剁成碎粒。6.辣椒和蒜粒放入大碗中。7.加入食鹽 鹽的使用量比炒菜要多許多 充分拌勻。8.準備一個乾淨無水的玻璃瓶 將拌好...