1樓：仉玉軒
教你剁辣椒蒸魚頭的做法，好吃祕訣就在這，就兩步驟！
剁辣椒蒸魚頭是一道以胖頭魚魚頭、剁辣椒為主要食材，大蒜子、豆豉、蒸魚鼓油、山茶油、白酒為輔料製作而成的家常菜。做法簡單、口感又香又辣的特色，深受食客的好評。廚師長教你在家制作，就兩步驟。
【主料】
胖頭魚魚頭半個、剁辣椒4勺
【輔料】
生薑、大蒜子、豆豉(可選)、蒸魚豉油、蠔油、雞精、山茶油、白酒
【做法】
1、將魚頭洗乾淨，然後放白酒、生薑、大蒜末、剁辣椒、蒸魚豉油、山茶油、雞精、豆豉、蠔油醃製20分鐘；
2、先將蒸鍋中的水燒開，然後放入蒸鍋蒸10分鐘即可。
【技巧】
1、選用胖頭魚（鱅魚又叫花鰱、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚）；
2、將所有調料放入後醃製20分鐘，白酒、蠔油、剁辣椒、蒸魚豉油、山茶油必須放；
3、用山茶油比用調和油味道更好；
4、熱水下鍋，先把水燒開再下鍋蒸。
2樓：匿名使用者
蒸魚頭的剁椒是需要醃製的，建議還是購買現成的吧，這樣方便一些。
3樓：小破孩
4用手把魚頭兩面均勻抹上少量鹽(剁椒很鹹的,所以摸鹽只要一點點就好)
4樓：四姐愛做美食
剁椒蒸魚頭怎麼做？把魚頭清理乾淨，加入蔥姜料酒過水撈出，準備蒜末小米辣剁椒生抽，蠔油攪拌均勻，倒入魚中上鍋蒸。
剁椒蒸魚頭怎麼做好吃，剁椒蒸魚頭的家常做法
5樓：匿名使用者
家常剁椒蒸魚頭
主料魚頭一個 剁辣椒3大勺 蔥幾根 姜 蒜 料酒 黑豆豉一小把 生抽
家常剁椒蒸魚頭的做法步驟
1. 先將魚頭治淨抹少許鹽醃上，然後將姜蒜切小片，豆豉洗一下備用2. 鍋內放油，煸炒姜、蒜和豆豉
3. 加入3大勺剁辣椒，再加少許生抽或者蒸魚豉油，翻炒4. 將魚頭抹點料酒，再將炒好的剁椒均勻的鋪到魚頭上，最後在表面加一點沒炒過的剁辣椒
5. 上蒸鍋蒸15分鐘左右。快蒸好時炒鍋燒好熱油。蒸好揭蓋將蔥碎撒到上面，淋上熱油即可。
6樓：匿名使用者
主料大魚頭
1個輔料
剁椒適量姜適量
蒜適量蔥適量
步驟1.魚頭去鱗去腮洗淨
2.對班切開，不切斷，加鹽抹勻魚身，加適量料酒和薑絲3.切好薑絲和蒜，蔥花
4.盤地擺上幾片姜
5.碼上魚頭，面朝上，在上面灑上少許姜和蒜6.把剁椒均勻的攤在魚身上
7.鍋裡燒水，上氣候放入魚頭蒸15分鐘
8.出鍋後撒上些蔥花
9.鍋裡燒開油後淋上魚頭
小貼士魚頭加薑絲和料酒醃20分鐘入味
魚鰓和魚肚處多放些薑絲
剁椒本身很鹹，魚身抹鹽不用放太多
剁椒魚頭怎麼做？
7樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
8樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
9樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
10樓：百度使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比
11樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
12樓：為了他
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。
據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避***，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。
黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
的做法，剁椒蒸魚頭怎麼做好吃，剁椒蒸魚頭的家常做法
13樓：中國搬磚哥
主料鱸魚1條
輔料剁椒
適量調料蔥適量
姜適量剁椒蒸魚頭的做法
1.將魚去鱗，去內臟清洗乾淨
2.將魚頭魚尾切下，魚身切細刀，魚肚子項鍊，魚頭中間切一小刀，用刀背拍扁整形。魚尾中間略微去骨整形
3.將盤底放上薑片，切好的魚擺盤好
4.蔥花，薑末切好，剁椒剁碎
5.將魚身略微抹上鹽，料酒，然後撒上剁椒、薑末6.鍋內水開，大火蒸8，9分鐘即可
7.拿出後撒上蔥花，澆一層熱油即可
14樓：rose青椒
魚頭是比較腥的，所以提前用料酒、薑片、蔥絲、鹽、醃製半小時以上。
醃製完了可以將蔥薑絲都塞入魚頭，沸水上鍋蒸五分鐘，拿出來倒掉裡面的水。（這個水比較腥）
剁椒可以炒也可以不炒，放在魚頭上，在撒上蔥薑末，上鍋再蒸個七八分鐘。
出鍋，撒上蔥花即可。
以上是比較常見的做法，我們四川這邊的口味我會加上泡菜和泡辣椒碎和剁椒，蔥薑蒜末一起炒，加一點水，成湯汁狀，淋在魚頭上蒸。
豆豉蒸魚頭的做法，剁椒豆豉蒸魚頭怎麼做好
主料鰱子魚頭 750g 輔料金龍油調和油適量鹽 適量豆豉 適量大蒜 適量料酒 適量生抽 適量雞粉 適量剁椒 適量步驟 1.鰱子魚頭洗淨。2.剁椒，豆豉，姜，蒜，紫蘇葉，香蔥洗淨備用。3.在鰱子魚頭兩邊切花刀。4.姜切絲，蔥切段，用料酒稍微抓一下，讓其出味。5.把姜蔥汁水倒在魚頭上，要整個魚頭都沫上。...
剁椒魚頭怎麼做？剁椒魚頭怎麼做？
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。教你剁椒魚頭最正宗的做法。正宗家常剁椒製做方法 1 首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點 沒有損傷 新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，2 將選好的辣椒...
剁椒蒸魚頭的剁椒用那裡的或什麼牌子
這裡有3種做法供參考！做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20 30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉 沒有就用新鮮的生薑末 胡椒粉 一定要的 少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油 醬油 第三步，準備油鍋，將蔥...