1樓：匿名使用者
主料鰱子魚頭
750g
輔料金龍油調和油適量鹽
適量豆豉
適量大蒜
適量料酒
適量生抽
適量雞粉
適量剁椒
適量步驟
1.鰱子魚頭洗淨。
2.剁椒，豆豉，姜，蒜，紫蘇葉，香蔥洗淨備用。
3.在鰱子魚頭兩邊切花刀。
4.姜切絲，蔥切段，用料酒稍微抓一下，讓其出味。
5.把姜蔥汁水倒在魚頭上，要整個魚頭都沫上。
6.再撒上少許鹽醃製十分鐘，去除腥味。
7.鍋裡倒上倒入金龍魚**比例調和油。
8.把大蒜，豆豉，剁椒用油爆炒出香味。
9.加入雞精，再用生粉水勾薄芡。
10.把紫蘇葉放在盤子裡，在紫蘇葉上架上筷子。
11.把魚頭鋪在筷子上。
12.再在魚頭上均勻鋪上剁椒。
13.把魚頭隔水蒸15分鐘。
14.最後撒上蔥花即可。
怎樣做豆豉剁椒魚頭最好吃
2樓：匿名使用者
將魚頭洗淨置在盤中放蔥姜、料酒，剁椒用湯匙鋪開在魚頭上、豆豉少許（如是大魚頭則取半個即可，太大不易蒸好）。
鍋中放適量的水，並將其燒開。
將加過料的魚頭放入有蒸架的鍋中，用中偏上的火蒸15分鐘（如魚頭大則再加些時間）。
要點是：
如果吃口淡，則不用加鹽了，剁椒和豆豉本身有鹹味。如吃口重，則需加少許鹽。另外，如果是南方人，可稍加些許白砂糖。
要注意，一定是水開了再蒸，這樣蒸出來的魚肉嫩。
剁椒和豆豉最好是水開時再放，這樣使魚肉保持水分，且嫩滑。不過其缺點是稍微不易入味。
魚腮一定要弄乾淨、喉嚨口的大牙齒狀的東西也一定要弄乾淨，不然很腥。
3樓：匿名使用者
魚頭洗淨 對半切開 加鹽抹勻醃製30分鐘左右
醃製好的魚頭再次沖洗後放入蒸盤中 魚頭下面放蔥和姜 上面放鹽 豆豉 剁椒 料酒 蒸魚豉油 水開後蒸8～10分鐘
蔥花撒在蒸好的魚頭上 起油鍋炒香姜蒜末連油一起澆上
蒸魚頭的剁椒怎麼做
4樓：仉玉軒
教你剁辣椒蒸魚頭的做法，好吃祕訣就在這，就兩步驟！
剁辣椒蒸魚頭是一道以胖頭魚魚頭、剁辣椒為主要食材，大蒜子、豆豉、蒸魚鼓油、山茶油、白酒為輔料製作而成的家常菜。做法簡單、口感又香又辣的特色，深受食客的好評。廚師長教你在家制作，就兩步驟。
【主料】
胖頭魚魚頭半個、剁辣椒4勺
【輔料】
生薑、大蒜子、豆豉(可選)、蒸魚豉油、蠔油、雞精、山茶油、白酒
【做法】
1、將魚頭洗乾淨，然後放白酒、生薑、大蒜末、剁辣椒、蒸魚豉油、山茶油、雞精、豆豉、蠔油醃製20分鐘；
2、先將蒸鍋中的水燒開，然後放入蒸鍋蒸10分鐘即可。
【技巧】
1、選用胖頭魚（鱅魚又叫花鰱、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚）；
2、將所有調料放入後醃製20分鐘，白酒、蠔油、剁辣椒、蒸魚豉油、山茶油必須放；
3、用山茶油比用調和油味道更好；
4、熱水下鍋，先把水燒開再下鍋蒸。
5樓：匿名使用者
蒸魚頭的剁椒是需要醃製的，建議還是購買現成的吧，這樣方便一些。
6樓：小破孩
4用手把魚頭兩面均勻抹上少量鹽(剁椒很鹹的,所以摸鹽只要一點點就好)
7樓：四姐愛做美食
剁椒蒸魚頭怎麼做？把魚頭清理乾淨，加入蔥姜料酒過水撈出，準備蒜末小米辣剁椒生抽，蠔油攪拌均勻，倒入魚中上鍋蒸。
農家豆豉剁椒魚頭怎麼做如何做好吃
8樓：匿名使用者
食材雄魚頭一個
自制豆豉50g
自制剁辣椒100g
大蒜3個
香菜適量
小細蔥適量
生抽適量
料酒適量
幹辣椒適量
山茶油30g
步驟活魚現殺，又可以讓魚老闆殺好，魚頭剁下，斬開兩邊生薑大蒜切片、切段。材料都是我家菜園的
將魚表面用鹽和生抽擦均勻，醃製十五分鐘
幹辣椒切段，豆豉、姜、大蒜切碎，用茶油炒香備用從罈子裡取出酸辣椒，備用
將炒香的蔥姜豆豉，均勻的覆蓋在魚頭，然後用生的剁辣椒覆蓋，不吃辣的同學也可以把剁辣椒炒香
放入柴火鍋中蒸制15到20分鐘，魚頭大可以久蒸點，小的話十五分鐘夠了。
準備好香菜，小蔥，魚出鍋撒上就可以了。
出鍋了，剁椒魚頭不用放水，蒸的過程中有水蒸汽落進去變魚湯，泡飯吃特別鮮美哦(⊙o⊙)
9樓：匿名使用者
簡介這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。
材料主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
小訣竅有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
豆辣蒸魚頭的做法，豆辣蒸魚頭怎麼做好吃，豆辣
10樓：艾行者在路上
胖頭魚用水沖洗，記得一定要把裡面那層黑膜洗乾淨哦。
跟著瀝乾水，放入適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒。
均勻地抹遍全身。
接著準備小料（把蔥薑蒜均切末，豆豉剁辣椒是自己做的哦。
熱鍋涼油，把蔥薑蒜放入煸出香味。
加入自制豆豉剁辣椒煸香，煸出紅油。
切幾塊大點，厚點的薑片墊在盤子底部。
把魚頭放上去，接著倒入適量的醬油。
再把炒制好的剁辣椒鋪在魚頭上。
鋪勻些，看，自家做的剁辣椒經過炒制後，紅油很漂亮吧。
蒸鍋內的水開了後，把魚放上去。
蒸制13分鐘即可。出鍋後，灑上蔥花，開以起筷了。
豆豉剁椒蒸魚怎麼做
11樓：匿名使用者
魚洗淨 抹鹽 放一兩片生薑 醃一小時以上
洗去魚表面滑液 魚內外抹上蠔油 胡椒粉 糖 花椒粉（不麻的）姜蒜切片 蔥白切段蔥葉切蔥花 辣椒可以切絲 也可以切圈將一部分蔥姜鋪在盤底 一部分放進魚肚 魚鰓 其餘放在魚身上將豆豉和剁椒 新鮮辣椒 鋪在魚身 可以淋一勺蒸魚豉油 同時再淋一些食用油
水開上氣後放魚 蒸6-8分鐘 燜8分
出鍋 淋熱油 也可以用盤子裡的蒸汁勾薄芡淋上 撒蔥花
如何做蒸魚頭
12樓：伢ai某謙
一：鹹梅蒸魚頭
材料：新鮮魚頭、鹹梅2顆
做法：1、將魚頭洗淨，擺好盤灑上一點鹽
2、取鹹梅兩顆，撮爛後再倒入梅汁兩勺均勻地淋在魚頭上
3、放入生薑兩片，想口感再豐富的話可以放入少許大紅椒，但不宜多，不然辣味會蓋過魚的鮮味
4、鍋中水開中，蒸10分鐘即可(選用大魚頭的話可適量延長時間)。
附：此法蒸魚頭因為吃出的是魚頭的原汁原味，不像剁椒魚頭那種味道比較重得只剩下辣味，所以所選魚頭必須是非常新鮮的即殺魚頭
二：酸筍蒸魚頭
材料： 酸筍，魚頭，白糖，辣椒，薑絲，鹽，雞精，油， 做法： 1.
把買回來的酸筍洗淨，用白糖攪勻備用。( 據說糖能解毒，能緩解筍的毒性) 。 2.
魚頭用辣椒，薑絲，鹽，雞精，油醃好，混合酸筍放到碟裡。 3.猛火蒸7分鐘，吃之前倒少許豉油
三：豆豉蒸魚頭
主料：胖頭魚頭。
輔料：豆豉、香蔥、姜、蒜。
調料：糖、雞精、蠔油、食用油。
製作步驟：
1、魚頭去掉魚鰓後洗淨、斬成塊備用。
2、蒜切粒、姜切末、蔥切粒、香蔥也切成粒狀、豆豉用刀剁碎備用。
3、鍋中做油（多一些），5成熱時將蒜粒下鍋成淡黃色、完全散開。
4、下入薑末炒出香味後，將豆豉、蠔油下鍋後炒開、加入糖和雞精找好味道。
5、中火不停地翻炒至鍋中的豆豉變幹、出香味。
6、將豆豉出鍋盛放在乾淨、乾燥的碗中。
7、將處理好的魚頭碼放在盤中、將做好的豆豉均勻的撒在魚頭上。
8、做蒸鍋，水開後將魚頭下鍋大火蒸6分鐘左右取出。
9、將準備好的香蔥粒撒在魚頭上、澆上7成熱的熱油即成。
ps：1、豆豉本身的鹹味已經足夠，處理的時候最好不要放鹽了。
2、豆豉可以多做一些，這樣以後再做這道菜就會更方便一些。
四：牛蛙蒸魚頭
牛蛙肉質飽滿，有豐富的纖維口感，某一程度上，它代替了現在禁食的田雞。牛蛙的食用方法千變萬化，取麻辣汁底烹煮，常可令人胃口大開，不過有些人士不喜歡麻味，若是取之烹製清淡菜式，可與魚頭、冬菇和紅棗搭配，這幾種食材在營養上有很好的結合效果，從而成為一道營養合理的家常菜饌。
材料：牛蛙200克、魚頭300克、冬菇（水發後）50克、紅棗（水發後）10克、薑絲10克、蔥花10克，陳皮少許，鹽、糖、生粉、豉油、蠔油、花生油各適量。
做法：牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟，取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
五：海帶蒸魚頭
海帶常見於涼拌或煮湯或綠豆糖水之中，以清蒸的烹法就較為少見。取之與魚頭共烹是一種特色吃法，其中姜、胡椒粉和米酒起到去腥增香的功效，本身帶有軟滑口感的海帶，與魚頭的口感和合。值得注意的是，有水質汙染的地方，海帶會含有砷等有毒物質，在烹食前需用清水浸泡以去除雜質，然後再取之烹食為佳。
材料：海帶（水發後）150克，大魚頭1個，薑絲20克，蔥絲15克，蠔油少許，鹽、糖、蒸魚豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各適量。
做法：魚頭洗淨斬件，以鹽、胡椒粉、蠔油、花生油和生粉拌勻備用；海帶切條放在碟上，然後放上魚頭，下薑絲，灑入少許米酒，入蒸爐蒸8至10分鐘，取出放上蔥絲，淋上熱的花生油和蒸魚豉油即成。
13樓：匿名使用者
酸筍蒸魚頭：鱅魚頭1個(750克)，酸筍75克。魚頭—劈為二半，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁（30克）、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內
14樓：江蘇新東方烹飪學院
johnc的廚房 johnc
用料魚頭1個
姜 2片
蒸魚頭的做法
斬件，過熱水，用鹽拌一下去腥，沖洗乾淨蒸魚頭的做法 步驟1備用蒸魚頭的做法 步驟2
放鹽、酒，生粉，糖，蒜頭，蠔油，薑片，拌勻蒸魚頭的做法 步驟3大火蒸7分鐘
剁椒粉絲蒸魚頭的做法步驟圖，怎麼做好吃
15樓：熱心網友
用料鯰魚頭 1200克
剁椒 一瓶280克
粉絲 2把（需用涼水泡軟）
耗油 50克
料酒 少許
豆豉 5克
蔥薑蒜末 各5克
茶油 200ml，或玉米油
剁椒粉絲蒸魚頭的做法
用耗油和料酒給魚頭做個30分鐘左右的美容；（這樣做出來的魚味道均勻不會忽鹹忽淡）
蔥薑蒜切末，把剁椒裡多餘的水份控幹
鍋內倒入一半的油，把蔥薑蒜末和豆豉倒入煸香接著下剁椒一起炒香
盤底鋪好粉絲
將魚頭蓋在上面，把炒好的料均勻的鋪在魚頭上，炒料的時候同時準備一口大鍋燒熱水，等水燒開上汽後把裝魚頭的盤放入，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘
魚頭蒸好後留在鍋裡，不要立即取出，另起一鍋燒油，將事先切好的蔥花均勻撒在魚頭上，然後將熱油淋上即可
怎樣做豆豉剁椒魚頭最好吃，農家豆豉剁椒魚頭怎麼做如何做好吃
將魚頭洗淨置在盤中放蔥姜 料酒，剁椒用湯匙鋪開在魚頭上 豆豉少許 如是大魚頭則取半個即可，太大不易蒸好 鍋中放適量的水，並將其燒開。將加過料的魚頭放入有蒸架的鍋中，用中偏上的火蒸15分鐘 如魚頭大則再加些時間 要點是 如果吃口淡，則不用加鹽了，剁椒和豆豉本身有鹹味。如吃口重，則需加少許鹽。另外，如果...
蒸魚頭的剁椒怎麼做，剁椒蒸魚頭怎麼做好吃，剁椒蒸魚頭的家常做法
仉玉軒 教你剁辣椒蒸魚頭的做法，好吃祕訣就在這，就兩步驟！剁辣椒蒸魚頭是一道以胖頭魚魚頭 剁辣椒為主要食材，大蒜子 豆豉 蒸魚鼓油 山茶油 白酒為輔料製作而成的家常菜。做法簡單 口感又香又辣的特色，深受食客的好評。廚師長教你在家制作，就兩步驟。主料 胖頭魚魚頭半個 剁辣椒4勺 輔料 生薑 大蒜子 豆...
豆豉蒸魚塊怎麼做，豆豉蒸魚的家常做法
百科戰神 豆豉蒸魚塊做法 一 用料 1 主料 魚肉250克，豆豉10克 2 輔料 油6克，蔥一段，豉油一勺，料酒2勺，糖適量，鹽適量二 步驟 1 淨魚肉，我用的是魚背上的那兩塊肉，刺少，肉厚，吃起來挺美。2 將魚肉改刀成塊，加鹽和糖，鹽要稍多些，糖只是和味兒，一點兒就成。3 加兩勺料酒。4 一勺蒸魚...