1樓：徹底愛咯上了
湖南剁椒魚頭有它獨特的方法，其它的做法也沒有它的好吃，因為是特色。
湘菜的剁椒魚頭正宗做法
2樓：性赩
原料：魚頭、剁椒。做法：
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.
5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：
最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
3樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
湖南剁椒魚頭高階做法
4樓：北京牧佗獸藥
剁椒魚頭是一道湖南名菜，味道鮮美，魚肉也鮮，朋友聚會，這道菜上桌肯定會獲得一片稱讚，這個菜屬於「大菜」，看起來難度還不小，很多人難得做好，正宗的剁椒魚頭做法，掌握這5個訣竅，魚頭特別好吃。
1，做剁椒魚頭選用胖頭魚，這樣魚頭肉厚，做出來口感也是最好的。
2，魚頭一定要處理乾淨，黑膜還有腮，不然蒸出來很腥還發苦。
3，剁椒一定要先炒，這樣的剁辣椒味道更好，蒸出來也更韻味，注意剁辣椒有鹽味。，
4，蒸魚一定要水開冒大氣再放，這樣蒸出來魚肉才鮮嫩，時間太久就會失去鮮嫩。
5，蒸魚的時候要把魚身架空，這樣魚肉才能蒸透。魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱。
食材準備：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。（魚頭可以叫殺魚的幫忙殺好 ，刮好魚鱗 ，把魚頭裡黑色的魚膜給刮乾淨）
做法步驟：
1，將買來切好的魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。再準備蒸鍋，鍋裡裡放水沒有蒸鍋的話可以用炒菜鍋，用蒸菜的架子架起。
2.先用薑片給魚頭擦一遍，去除魚腥味，再把料酒、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用，冷鍋倒油， 油熱了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入薑絲一起炒。這樣炒一遍的剁辣椒更香。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。再把薑片，蔥段這些鋪在碗底。為了魚能夠快速蒸透，可以放兩根筷子把再薑片上上面，再放上處理好的魚頭，把魚架空。
5.蒸鍋內水燒開，把兩種顏色的分別鋪在魚頭上，再加點薑絲，剁辣椒有鹹味，不需要再加太多的鹽了。等水冒大蒸汽，再把魚頭放上去，蓋上蓋子。大火隔水足汽蒸約10分鐘。
6，將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，可以保留一些，這樣下面條好吃，再撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，冷鍋內放油，等油冒大煙了，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
美味的剁椒魚頭就做了。魚肉超嫩很入味，湯汁拌麵好吃到飛起。在做剁辣椒魚頭的時候這五點要注意，掌握了基做出來的魚頭基本不會失敗，而且味道鮮美很好吃。
湖南剁椒魚頭怎麼做?
5樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
6樓：匿名使用者
原料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥末多多，薑末多多，蒜末多多，鹽適量。
做法：1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎。
2、用料酒給魚來個全頭按摩（我願意多放些）。然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、
先嚐一下，如果剁辣椒不夠鹹，可以在魚頭上撒一些鹽。(有的飯館是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感覺比較油，所以沒有采用這種做法。)。
4、進蒸鍋，水開後蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒關係) ，但是最好別太蒸太老了。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
7樓：匿名使用者
原材料： 旗魚頭，湖南剁辣椒（或自制剁辣椒），生薑，大蒜籽，香蔥，精製油「李錦記」蒸魚汁，味精，雞精，黃酒，胡椒粉，食鹽，湖南瀏陽豆豉，味水若干 製作方法： 1、將剁辣椒水份瀝乾，放在鐵質容器中，將生薑，大蒜沫，湖南瀏陽豆豉放在剁辣椒上面，將少量精製油燒至七成，然後澆在上面，放入味精，雞精，胡辣椒粉，「李錦記」蒸魚汁少許攪拌均勻。
2將洗淨魚頭放入味水裡淹漬,味水要滿過魚頭,淹漬時間為1-1.5個小時。(味水是專業廚師對淹漬魚頭用的醬水的稱呼，做法是，一大塊姜切成末，蒜仁切成末，蔥頭切末，放入碗中加鹽，味精，料酒，糖，雞精，加清水即成。
)3、將去鰓洗乾淨的魚頭魚肉部分打上花刀，香蔥白段部分切成段狀，長短依魚頭大小而定，放在魚頭下面（作用：起香，讓蒸氣過流，使魚頭容易熟），魚頭上面灑上黃酒，將調製好的剁辣椒放在魚頭上，上旺氣蒸8分鐘，蒸熟後放蔥花，將少許精製油溫度燒直七成，把油澆在蔥花上爆香即可。
8樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
9樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
10樓：匿名使用者
買個魚頭約7分4錢3釐重。辣椒少許，鹽，味精，胡椒，適量。將魚頭洗淨調味。放入蒸爐猛火蒸至4600秒鐘即可。放些蔥花更美味
11樓：乍暖
用料：鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根
1、將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘
3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用
4、在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻
5、將薑切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭
6、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上
7、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘
8、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱（表面有少量白煙冒出），潑在上面即可
剁椒魚頭的做法
12樓：於是忘了季節
因為出門買菜不容易，所以平時儘量多買一些可以放的住的食材。頭兩天，小區門口有賣鮮活淡水魚的，胖頭魚、鯉魚、白鰱魚都有，很便宜幾乎都在五六塊錢一斤，相對於豬肉牛肉可是便宜多了，而且魚肉營養豐富，含有人體需要的很多營養物質，適合家人經常食用，所以我一次性買了好幾條魚，得有二三十斤吧！放到冰箱裡冷凍著，隨時想吃都可以！
步驟step
首先準備食材，鯉魚帶頭部的半條魚，洗淨從魚腹部中間刨開成扁扁的的形狀；剁椒，蔥姜準備好
步驟step
把魚頭上面倒上料酒，撒上蔥薑絲，揉搓按摩一會，最好是醃漬一會，然後把魚頭放到**子上面，蔥薑絲撒在魚頭上上。
步驟step
上蒸鍋蒸制，大火燒開後繼續蒸制十分鐘，魚頭即可熟透。
步驟step
拿出蒸熟的魚頭，潑上熱油即可上桌食用。
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
明兒總結：1魚頭的處理很重要，把魚頭刨開是為了，魚頭可以快速均勻的熟透。
2因為剁椒的味道很豐富，所以鹽和味精之類的調味品可以不放。
3最後潑油可以讓味道更加香醇，如果正在**階段或者不喜油膩的
13樓：林夕的微笑
湖南名菜
剁椒魚頭的製作材料：
主料：胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。
剁椒魚頭的特色：
剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。
教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了！把魚頭從微波爐裡拿出來，香辣味頓時撲面而來！
您不妨也試試吧！
14樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
15樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
16樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
17樓：生活小助手
回答您好，做法步驟如下：. 1.用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。
2. 將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。
3. 蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用。
4. 蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。
5. 魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。
6. 將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。
7. 取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。
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正宗剁椒魚頭的做法
18樓：孟飛躍家喆
原料：魚頭
抄，剁椒。
步驟襲1：先將魚頭洗乾淨，剖bai開魚頭，du放上料zhi酒，薑片醃製一會。剁椒一dao瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。
步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
步驟4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。
回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
湘菜剁椒魚頭的詳細做法，急求湘菜的剁椒魚頭的做法
成功在於誠信 正宗湘菜剁椒魚頭 1 醃 胖頭魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒。2 蒸 蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。3 潑油 出鍋後，撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可。 長新很搞笑 湘菜剁椒魚頭其實很...
湘菜剁椒魚頭怎麼做，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
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