1樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
2樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
3樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
4樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
5樓：側身西望長嘆息
做法：1、準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾晒，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。
2、將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
3、生薑和大蒜切成碎末。
4、將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
5、攪拌均勻，裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
6、淋入白酒。
7、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。
6樓：沙從杉
剁椒魚頭的做法
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜2.把姜切絲加入魚頭
3.加入適量鹽
4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘
5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘
7.蒸魚時把蔥蒜切碎
8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
11.最後再淋少許的魚露提味
7樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
8樓：大師的菜
終於等到你！湘菜的代表剁椒魚頭傳統做法**，過程詳細一看就會！
剁椒魚頭用的剁椒怎麼製作？
9樓：魏醫生說生活
回答1.準備好新鮮紅辣椒。
2.準備好新鮮大蒜。
3.辣椒不要用水洗，用水擰乾毛巾反覆搽淨；剁成碎塊備用。
4.大蒜剝掉外皮。
5.剝好的蒜瓣剁成碎粒。
6.辣椒和蒜粒放入大碗中。
7.加入食鹽（鹽的使用量比炒菜要多許多），充分拌勻。
8.準備一個乾淨無水的玻璃瓶；將拌好的剁椒裝入瓶子裡（邊裝邊將瓶子磕動數次，使辣椒裝的緊實些）。
9.裝好的剁椒在表面撒上一層鹽。
10.撒好多鹽，基本上覆蓋住剁椒。
11.用保鮮膜覆蓋瓶口，用皮筋或者細繩紮緊。
醃好的剁椒半月後食用味道更好。
你好親，經過魏魏的精心查詢整理結果後，內容如上更多11條
10樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
11樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
12樓：生活每天笑呵呵
貴州正宗剁椒做法：
食材：新鮮紅辣椒600克、食鹽50克、生薑60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以選用米酒）。
1、先將新鮮的紅辣椒清洗乾淨，然後將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗乾淨後，再去頭，這樣辣椒裡面才不會進水。洗淨的辣椒一定要先晾晒乾水分再進行加工。
2、將晾乾水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機裡面打碎，如果沒有機器，當然你也可以人工剁碎，用機器的話比較方便省力，還不會辣眼睛。還有貴州當地人將辣椒放到木桶裡面用帶把的鏟子來剁辣椒，這種方法也可以。
3、將生薑和大蒜拍扁後，剁成薑末和蒜末。
4、辣椒我們剁好之後，放入鹽、白糖、薑末、蒜末，攪拌均勻後，淋入高度白酒，拌勻後，裝入罐子或者瓶子中。然後用蓋子密封好，放置半個月左右就可以拿出來吃了。
剁椒湖南正宗剁椒做法：
食材：紅辣椒10斤、食鹽2斤、米酒2-3兩、大蒜半斤、生薑半斤。
1、將新鮮紅辣椒用剪刀將辣椒把剪掉，注意不要把辣椒頭綠色部分剪掉，不然辣椒裡面會進水。
2、將去掉把的辣椒用清水清洗乾淨，將洗好的辣椒放到筐子裡晾乾水分。
3、用刀將紅辣椒分批剁碎，稍微剁碎一點。準備一些大蒜，去皮洗淨，晾乾水分後，剁成蒜末，這個剁粗一點也沒有關係。生薑去皮洗淨晾乾水分後，剁成薑末。
記住所有食材洗淨後都要晾晒乾水分，再進行加工。
4、將剁好紅辣椒、蒜末、薑末倒入盆中，加入食鹽、米酒，戴上手套後用手摻勻，不戴手套會很辣的。這裡的米酒也可以用高度白酒代替。
5、準備一個無水潔淨的罈子，將所有食材裝入壇中，蓋上蓋子，用水封閉空氣，放置最少一個月才能食用。
這樣做出來的剁辣椒，香辣美味，放一年不會壞。
剁椒湖北正宗剁椒做法：
食材：紅尖椒500克、大蒜20克、鹽100克、高度白酒30克。
1、紅辣椒洗淨後，晾晒至完全乾透沒有水汽。
2、將案板、刀、裝剁椒的容器，所有的工具都要洗淨至無油，並晾晒乾，也就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，準備好的蒜瓣也一起切碎，剁成顆粒均勻的碎末。
4、將碎辣椒分次放入準備好的容器中，分次加入食鹽攪拌均勻。
5、辣椒碎不要裝的太滿，容器口要留出一定的空間，淋入白酒後密封。
6、將裝好的剁椒放到空氣流通好的室內常溫發酵2天后，轉到冰箱冷藏，放置7天后就可以食用了。
剁椒四川正宗剁椒做法：
食材：紅辣椒、大蒜、食鹽、高度白酒。
1、選用乾淨無油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀將食材切成粗粒，然後再剁碎。
2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太細，如果太細的話，醃出來就全是水了。
3、做剁椒只需要2種非常簡單的調料，第一個是鹽，一般1斤辣椒加1兩鹽；第二個調料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，用一個乾淨的木勺子把它攪拌均勻。
4、做剁椒需要注意兩點：第一要點就是整個過程都沒有油，和做泡菜是一樣的原理。第二個要點就是一定要戴個一次性的手套，因為辣椒非常辣，容易灼傷手。
5、拌好的辣椒把它放入保鮮盒中，這裡儲存剁椒，大家可以用一個密封的玻璃罐子，也可以用保鮮盒，把蓋子蓋起來把它密封起來。
6、這樣子醃製7天之後，我們就可以拿出來吃了，可以用來做菜，比如剁椒魚頭之類的。
13樓：畸形的豬
詳細做法如下：紅色的線椒，切小塊稍微剁碎之後，加入適當的食鹽，然後攪拌均勻，把剁椒碎醃軟，醃製出辣椒水，整個過程也就10來分鐘，剁椒醃出辣椒水之後就差不多了。接下來繼續給剁椒調味，把剁椒的香辣味激發出來，起鍋加油燒熱，油量可以稍微多一點點，然後把醃出水的剁椒倒入鍋中，小火炒出香辣味，再加入2湯匙的生抽，1湯匙的耗油，1湯匙的米醋，再翻炒均勻，即可盛出備用！
14樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
15樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
16樓：大師的菜
終於等到你！湘菜的代表剁椒魚頭傳統做法**，過程詳細一看就會！
17樓：招角飛揚
選用新鮮紅椒 然後過油製作
剁椒魚頭的剁椒是怎麼做出來的
18樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
19樓：魏醫生說生活
回答1.準備好新鮮紅辣椒。
2.準備好新鮮大蒜。
3.辣椒不要用水洗，用水擰乾毛巾反覆搽淨；剁成碎塊備用。
4.大蒜剝掉外皮。
5.剝好的蒜瓣剁成碎粒。
6.辣椒和蒜粒放入大碗中。
7.加入食鹽（鹽的使用量比炒菜要多許多），充分拌勻。
8.準備一個乾淨無水的玻璃瓶；將拌好的剁椒裝入瓶子裡（邊裝邊將瓶子磕動數次，使辣椒裝的緊實些）。
9.裝好的剁椒在表面撒上一層鹽。
10.撒好多鹽，基本上覆蓋住剁椒。
11.用保鮮膜覆蓋瓶口，用皮筋或者細繩紮緊。
醃好的剁椒半月後食用味道更好。
你好親，經過魏魏的精心查詢整理結果後，內容如上更多11條
20樓：塵封c記憶
主料：紅椒 (500克)、大蒜 (50克)
做法：1、準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾晒，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。
2、將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
3、生薑和大蒜切成碎末。
4、將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
5、攪拌均勻，裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
6、淋入白酒。
7、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。
21樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
22樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
23樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
24樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
剁椒魚頭裡面的剁椒怎麼做？
25樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
26樓：鄉村段子手獅子
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
27樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
28樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
29樓：夏末汀芷
一、食材：
主料：紅尖椒
輔料：姜 蒜 花椒 粗鹽
白酒二、步驟：
1.紅尖椒、姜、蒜洗淨瀝乾水份，將辣椒切成小碎末，這個過程比較費功夫，放入盆中，加入姜蒜末
2.加入花椒粒，加入粗鹽，加入白酒拌勻
3.醃製一小時後放入乾淨的容器中，蓋上蓋兒密封好，放入冰箱裡儲存三、成品展示：
30樓：匿名使用者
用新鮮六寸紅辣椒做原料,洗淨剁碎,不能去籽,裝進密封效能好的容器,放鹽、味精、白糖、蒜（切碎）、姜等調料拌勻，把容器封好，過一星期左右即可食用。
31樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
32樓：創業遊子
新鮮紅辣椒剁碎,放食鹽,花椒,幹辣椒絲,裝瓶醃製,一星期後可以食用
33樓：手機使用者
新鮮紅辣椒晾一夜後剁碎，放鹽、味精、白酒用罈子密封，半月後可食用。
34樓：手機使用者
是紅辣椒,那種大的.而且要鮮的,不要乾的.把辣椒去蒂不去籽剁碎,裝進大瓶子裡,瓶子的密封性要好,再放入少量的鹽,薑末蓋上瓶蓋,放到陰涼處放10就行了
35樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
36樓：善謹凌書萱
很簡單；辣椒洗乾淨瀝乾，剁碎按10斤辣椒4兩人鹽的比例拌勻，裝壇密封一個月。
37樓：衣仲城昆卉
mai鄉里剁椒加黃辣椒醬
38樓：堵照大采
剁椒都是在超市買的，你自己做太麻煩了，
剁椒魚頭（自制剁椒醬）怎麼做
39樓：匿名使用者
剁椒醬食材明細
紅辣椒 2斤
大蒜 4頭
鹽 200克
白酒 30克
白糖 50克
微辣 口味
其他 工藝
廿分鐘 耗時
簡單 難度
自制剁椒醬的做法步驟
1大蒜剝好備用。
2把紅辣椒洗淨,控的外表一點水都沒有,和大蒜一起剁成末。
3放到一個乾淨,無水無油,然後加鹽.白酒.白糖一起攪拌均勻。
4放到玻璃瓶中,15天左右就可以吃了,酒味也就沒有了。
5這是做好的剁椒醬,可以當做調料,也可以佐餐。
小竅門放入白酒可去腐,也就是不容易壞掉,還可以增香.
剁椒魚頭豆腐
主料；鰱魚頭 1個，豆腐 200克
輔料；太子剁椒 蔥姜 料酒 鹽 花椒
做法；1 準備好所用食材。
2 先將魚頭洗乾淨。
3 豆腐切成小條碼放在盤中，在豆腐上撒上少量的鹽醃製10分鐘。
4 準備好蔥姜。
5 魚頭從中間劈開，加入料酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽薑片醃製20分鐘6 把蔥薑絲放入豆腐中間。
7 把醃好的魚頭碼放在盤中。
8 在魚頭上放一層剁辣椒。
9 蒸鍋放入水燒開，放入魚頭。大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。
10 取出魚頭，撒上香蔥。
11 另起鍋注入炒油，燒熱。
12 將熱油淋在魚頭上即可。
叨嘮；因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。
剁椒魚頭用哪種牌子味道最好，剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好
芊茉之上 湖南賀福記的那種綠色的剁椒最為正宗，裝剁椒的瓶子就是一隻魚的形狀。 你問的是做剁椒魚頭用哪個牌子的剁辣椒好嗎？我們家經常做剁椒魚頭，一般都是自己製作的剁辣椒或者使用購買的湖南特產太和剁辣椒，原料都是五爪辣，做出來的剁椒魚頭是最美味的！地道的湖南人都知道哦 剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好 要自...
剁椒魚頭用哪個牌子的剁椒，剁椒魚頭用什麼牌子的剁椒比較好
自制剁椒方便又無防腐劑,最好啦.買紅的辣椒,洗乾淨,晒到表面看不到水珠就行啦,所有用具都要保持無油份,用刀剁碎,加鹽,大蒜頭 按自己喜好放 拌好,裝進瓶子密封一個星期左右,夏天三天左右就行了. 直接去超市買罐裝的剁椒，方便又好吃，有個叫 壇壇鄉 牌子的不錯，我都是用這個做剁椒魚頭，很好吃！ 剁椒自己...
剁椒魚頭的怎麼做好吃剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒
冉兒 你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？ 命中註定的 剁椒魚頭的怎麼做好吃 食材明細 魚頭一個 蔥適量 姜適量 蒜適量 剁椒適量 鹽適量 胡椒粉適量 雞精適量 剁椒魚頭的做法步驟 1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。2.蔥薑蒜墊底。3....