1樓：匿名使用者
自制剁椒方便又無防腐劑,最好啦.買紅的辣椒,洗乾淨,晒到表面看不到水珠就行啦,所有用具都要保持無油份,用刀剁碎,加鹽,大蒜頭(按自己喜好放)拌好,裝進瓶子密封一個星期左右,夏天三天左右就行了.
2樓：匿名使用者
直接去超市買罐裝的剁椒，方便又好吃，有個叫「壇壇鄉」牌子的不錯，我都是用這個做剁椒魚頭，很好吃！！！
3樓：匿名使用者
剁椒自己剁就行了呀！細小的紅綠小辣椒…
剁椒魚頭用什麼牌子的剁椒比較好
4樓：匿名使用者
我用的桂林產中邦牌的剁椒,柔潤鮮辣,香醇可口!大超市都有!
5樓：匿名使用者
我用的是自家做的，好吃，哎，想家了，好久沒吃過了。
剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好
6樓：匿名使用者
要自己買來的剁好的，醃製10天左右，或著用醬辣椒，也就是醬椒魚頭，比如買來一包包的朝天椒
7樓：葉小
其實自己做的剁椒醬味道最好，如果實在不會做的話那就選擇海天的咯，海天的剁椒醬味道很好的。
海天是中國最大的專業調味品生產企業，溯源於清乾隆年間的佛山醬園，至今已有300年的歷史，其工藝講究、口感醇厚的釀造方法領先同儕。
2023年，佛山25家實力卓著、美味悠遠、香譽港澳的古醬園謀略合併重組。「海天醬園」是25家醬園中歷史最悠久、規模最巨集大、產品品類最多、影響也最廣的一家老字號醬園，因此一致同意將新組建的廠命名為「海天醬油廠」。天時、地利、人和，佛山制醬業的「原始積累」提供高起點的發展平臺，海天破繭而出，2023年即躋身國有大型企業行列，2023年，海天成功轉制，駛上發展的快車道，並快速成長為中國最大的醬油產銷、出口企業。
至2023年10月28日海天（高明）調味食品****盛大落成，海天已卓然而成全球最大的專業調味品生產和營銷企業。
海天一直致力於用現代科研技術對傳統釀造工藝的傳承和創新，建成了全球面積最大的玻璃晒池群，和多條世界領先的全自動包裝生產線，從國外引進成套科研檢測裝置，打造從「中國味」到「世界品牌」美味健康的系列產品。
8樓：匿名使用者
最好自己做，食品不安全。
9樓：怪力歐尼
狀元俠有一款專門做剁椒魚頭的醬料，製作簡單方便！只需要三步就可以做好剁椒魚頭！先把魚洗淨，在把醬料澆在魚頭上，蒸鍋上汽後蒸10-15分鐘就可以了！簡直就是懶人神器，小白福音
做剁椒魚頭用什麼牌子的剁椒好呀？外面有紅紅的那種，還有那種淺綠色的剁椒，貌似綠色的那種味美額
10樓：匿名使用者
直接去超市買罐裝的剁椒，方便又好吃，有個叫「壇壇鄉」牌子的不錯，我都是用這個做剁椒魚頭，很好吃！！！
11樓：手機使用者
用醬椒吧!我覺得那種還好吃點!可以把醬椒裡面混入紅的剁椒和黃燈籠姜米!
再調味!用熱油澆一下! 雙色的滿好看的!
味道也還可以!辣椒也滿香的~!
12樓：雅夢冰霜
用那種淺綠色的剁椒。紅紅的那種剁椒就加一點調色。
剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
13樓：閒著閒著不如學點啥
能幹的人，都是自己醃製的剁椒，不過許多人還是會買現成的。比如丹爺辣醬，辣妹子剁椒醬壇壇香精製剁紅椒醬，翻天純鮮剁椒醬，等都不錯。
做剁椒魚頭的注意事項：
一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。
14樓：灰青澀空氣
1、紅尖椒洗淨，晾晒到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並晾晒乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏儲存，醃漬7天后即可食用。
剁椒蒸魚頭的剁椒用那裡的或什麼牌子
15樓：匿名使用者
這裡有3種做法供參考！
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦
16樓：匿名使用者
四川郫縣生產的，鵑城牌最正宗！！丹丹也不錯！！
17樓：匿名使用者
主料魚頭500克
輔料花生油3湯匙 食鹽1/2茶匙 姜1小塊料酒1茶匙 蒜5瓣 魚露1茶匙 細香蔥5棵 剁椒4湯匙
剁椒魚頭的做法
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜2.把姜切絲加入魚頭
3.加入適量鹽
4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘
5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘
7.蒸魚時把蔥蒜切碎
8、把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
11.最後再淋少許的魚露提味
烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；
2、剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽；
3、最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
剁椒魚頭要怎麼做？？選擇的剁椒哪種比較好？？
18樓：匿名使用者
要選用正宗的「湖南剁辣椒」醬。
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
介紹湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，其製法：將魚頭單獨洗乾淨、並去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。
來歷據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
做法一原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法二首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法三雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面
做剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
19樓：李有才
市場上有剁椒賣，還要加賣豆鼓蒸魚、醬油、薑絲、鹽、油就行，還可以自己做剁椒也行。
20樓：g永4訔熱矄
平時自己在家也會做剁椒魚頭，基本都用的賀福記魚頭剁椒，做法簡單，味道也好，家裡人都喜歡吃。
21樓：匿名使用者
津山口福的魚頭剁椒還不錯 味道正宗 辣度適中
22樓：冒夜推哨
1.將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連，紅辣椒洗淨切末，姜洗淨切末，蔥洗淨切段， 2.在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上剁椒醬、薑末、鹽、味精，料酒， 3.
魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出盤子，撒入蒜茸， 4.炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。 特點：
肥而不膩，鹹鮮微辣。 用超市買的現成的剁椒醬是很方便。
在家做剁椒魚頭用什麼剁椒好吃？
23樓：錯覓翠麼訪
我覺得賀福記魚頭剁椒挺好吃的，很香，很像小時候家裡醬辣椒的味道。
24樓：
樓上的都沒錯，但剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫「剁辣椒」，採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽（有的還放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器裡，幾天或半個月後（視溫度來定）就成了。
剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。
歡迎你們來湖南，嚐嚐湖南的家常菜哦！
剁椒魚頭用哪種牌子味道最好，剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好
芊茉之上 湖南賀福記的那種綠色的剁椒最為正宗，裝剁椒的瓶子就是一隻魚的形狀。 你問的是做剁椒魚頭用哪個牌子的剁辣椒好嗎？我們家經常做剁椒魚頭，一般都是自己製作的剁辣椒或者使用購買的湖南特產太和剁辣椒，原料都是五爪辣，做出來的剁椒魚頭是最美味的！地道的湖南人都知道哦 剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好 要自...
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