1樓：心迴歸原點
食材主料
鰱魚頭1個
輔料茶油適量鹽
適量自制剁椒
適量白胡椒粉適量蔥
適量姜適量蒜
適量料酒
適量步驟
1.準備食材。
2.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
5.將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
6.將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
7.在魚頭上鋪滿剁椒。
8.鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
10.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12.鍋中放適量茶油，燒熱。
13.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14.吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
2樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
3樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
4樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
5樓：
怎麼燒？剁椒魚頭是蒸的
剁椒魚頭怎麼做才好吃？
6樓：
剁椒魚頭這是一道湖南傳統名菜，屬於湘菜，通常是以鱅魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥薑蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因為魚肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛
【主料】：鱅魚1條（也叫胖頭魚，2斤左右）
【配料】：生薑1塊、剁椒適量、大紅椒2個、大蒜1顆、香蔥1小把
【調料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸魚豉油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步用刀從魚身前三分之一處切下，做為魚頭，再將魚頭立起來放在砧板上，用刀沿著魚頭背部從魚嘴處往下下刀，慢慢按壓切開魚頭（魚頭背部骨頭較脆，同樣好開），用手將魚頭掰開展平（這裡注意一下，是魚頭口腔部分在內，魚背黑色部分在外），簡單理解就是「魚鰭在內」，用手摳去魚鰓（同樣是魚腥味的**），用刀在魚頭下面的魚肉上分別畫上兩刀方便入味，再次沖洗乾淨並瀝乾水分備用。
第二步「醃製魚頭」：生薑去皮一半改刀切片一半改刀切絲，將瀝乾水分並切好的魚頭放入碟內，加入料酒1勺、食鹽1勺、胡椒粉少許、薑絲少許，用手抓捏塗抹魚頭，抓捏至均勻後，靜置醃製10分鐘備用。
第三步「處理配料」：醃製魚頭的同時我們可以再處理一下其他配料，先將大紅椒去蒂洗淨改刀切成紅椒末備用，大蒜去皮切末，香蔥一半打結，一半切蔥花，剁椒則用鍋勺按壓濾網擠出水分瀝乾裝碗備用（避免辣手），同時燒一壺熱水備用。
第四步「處理剁椒」：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油溫5成熱下入切好的薑片爆香，炒出香味後下入擠去水分的剁椒轉小火進行煸炒，儘量炒幹剁椒的水分，同時炒出剁椒香味，炒香後下入大紅椒末，一同翻炒均勻，加入少許白糖炒勻增鮮，炒至水分炒幹即可裝出備用。
第五步「蒸出腥水」：先起蒸鍋加入足量之前燒好的熱水，開大火將其再次燒開，同時取一合適大小圓盤，先在盤內交叉「十字形」墊入一雙筷子，然後將醃好的魚頭放在筷子上擺好，待鍋內熱水燒開以後，將魚頭放入蒸鍋內，關蓋保持大火蒸5分鐘。
第六步「擺盤復蒸」：5分鐘後轉小火，開蓋，將魚頭盤拿出，將盤內筷子下面蒸出來的所有魚腥水全部倒掉不用，然後將魚頭拿開，在筷子底下襬入一半薑絲和一個香蔥結，重新放上魚頭，在魚頭表面均勻淋上一層啤酒增鮮增香，然後再均勻淋入一層蒸魚豉油和少許的熟油，再在魚頭表面擺上剩餘的薑絲，最後將之前炒好的所有剁椒一同均勻的碼放在魚頭表面和四周，再次將水燒開，將碼好的魚盤再次放入蒸鍋內，大火蒸制15分鐘即可出鍋。
第七步「加蔥淋油」：最後在表面撒上剩餘的蔥花，起鍋燒適量熱油，油溫6成熱，再次淋入魚頭，這道剁椒魚頭，即成。
7樓：可樂
首先準備好一顆魚頭。然後把魚頭切成兩半，再撒上一點剁椒在上面，再直接上鍋蒸半個小時可以了。
8樓：一扣個人見解
要做好吃的剁椒魚頭最重要的有兩點。一點是魚頭的選擇，要選鮮嫩少刺的魚頭，另一點是剁椒要選擇香辣鮮美的剁椒，這樣做出來的魚頭才好吃。
9樓：sgblwmbs小小
在魚頭上切開幾刀，將蔥姜切段，加入料酒，塗抹在魚頭上，撒上鹽和胡椒，用手塗抹均勻醃製20分鐘，起鍋燒油，油熱後倒入蔥花薑末，炒好後加入豆瓣醬和剁椒，加入生抽和雞精，加入5分鐘後盛出，均勻的鋪在魚頭上，放到鍋中蒸10分鐘，撒上蔥花就可以了。
10樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
11樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
12樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
13樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
剁椒魚頭好吃麼？
14樓：北京新東方烹飪學校
非常好吃，蒸完的魚頭和剁椒醬完美結合非常下飯
15樓：福建省新東方烹飪學校
每個地方都有不同的
剁椒魚頭怎麼燒好吃啊？
16樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
17樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
18樓：側身西望長嘆息
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底
將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
在魚頭上鋪滿剁椒。
鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
鍋中放適量茶油，燒熱。
將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
19樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
剁椒魚頭怎麼燒的好吃
20樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
21樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
22樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
23樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
24樓：傲00氣
主料鰱魚頭1個 輔料茶油適量鹽適量自制剁椒適量白胡椒粉適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量
步驟剁椒魚頭的做法步驟11.準備食材。
剁椒魚頭的做法步驟22.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
剁椒魚頭的做法步驟33.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
剁椒魚頭的做法步驟44.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
剁椒魚頭的做法步驟55.將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
剁椒魚頭的做法步驟66.將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
剁椒魚頭的做法步驟77.在魚頭上鋪滿剁椒。
剁椒魚頭的做法步驟88.鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
剁椒魚頭的做法步驟99.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
剁椒魚頭的做法步驟1010.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
剁椒魚頭的做法步驟1111.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
剁椒魚頭的做法步驟1212.鍋中放適量茶油，燒熱。
剁椒魚頭的做法步驟1313.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
剁椒魚頭的做法步驟1414.吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
剁椒魚頭怎麼燒，剁椒魚頭怎麼做法好吃
小管家美食 剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 超超 魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 魯姐美食 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然...
剁椒魚頭剁椒怎麼製作，剁椒魚頭用的剁椒怎麼製作？
教你剁椒魚頭最正宗的做法 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆...
剁椒魚頭怎麼做好吃，剁椒魚頭好吃麼？
教你剁椒魚頭最正宗的做法 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末...