湘菜剁椒魚頭的詳細做法,急求湘菜的剁椒魚頭的做法

時間 2021-08-30 09:41:16

1樓:成功在於誠信

【正宗湘菜剁椒魚頭】1、醃:胖頭魚頭洗淨,從魚嘴正中對開,抹上鹽,醋,料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲,表面鋪一層剁椒。

2、蒸:蒸鍋放水,燒到水開後,把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。3、潑油:

出鍋後,撒上蔥花,取淨鍋燒熱油,澆在蒸好的魚頭上即可。

2樓:長新很搞笑

湘菜剁椒魚頭其實很簡單

急求湘菜的剁椒魚頭的做法

3樓:凶獸歸來

做法一首先要挑選好的花鰱魚頭,聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼,有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半,撒鹽急醃,大概20-30分鐘。

之後澆少許黃酒,撒上生薑粉(沒有就用新鮮的生薑末),胡椒粉(一定要的),少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油) 第三步,準備油鍋,將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋,將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。

最後,將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上,在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了,不宜蒸時間長,魚肉會老。

做法二原料:胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法:

1. 將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。

在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。

做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭,都不如雅片魚頭做的好吃,關鍵在於雅片魚是海魚,肉質比較鮮嫩,沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好,服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的,別人洗的我不放心,回家還是自己仔細洗了一遍,然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精,鹽和雞精不要太多了,適量就好。 放在盤子裡,淋上一點料酒,放上生薑片,把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上,並鋪上一層「紅翻天」(我用了1/3瓶的紅翻天),就開始上蒸鍋了,蒸熟後,把燒熱的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鮮美無比,自己給自己打滿分哦!

能用電飯鍋

4樓:長新很搞笑

湘菜剁椒魚頭其實很簡單

5樓:冬的腳步

基本特點 新鮮美味,辣甜上口

基本材料 胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克

做法:1.將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二2.

將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量

3.上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。

6樓:cy之fans迷

主料:鰱魚頭 配料:剁椒:

野山椒、蒜末、薑末、大蔥絲、蔥花 調料:鹽、料酒、味精、白糖、 做法: 1、用少許鹽料酒將魚頭醃製30分鐘 2、將剁椒鋪滿整個魚頭,灑入蔥蒜,加料酒,鹽、雞精等繼續醃製 3、倒入紅油、生抽,蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分種。

4、出爐後灑上大蔥絲 另一種方法: 剁椒魚頭是湘菜的名菜,每個湘菜館都會賣,但是在上海這菜的**很貴。最便宜的大概28,貴的則48甚至更貴。

但這菜的做法、原料都不貴,在餐廳吃的過癮,但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點,我用如下方法做了多次,屢試不爽。 1、原料 (1)鴉片魚頭。

推薦用這樣的魚頭,因為其味道不錯,肉嫩,就是這魚嘴的牙齒厲害,要注意別傷了手哦。超市**12.5元一斤。

一般一個魚頭不到一斤。 (2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶(小瓶的),4.2元。

(3)料酒、生薑若干。 2、步驟。 (1)清洗魚頭。

最簡單就是沖洗了就好,如果複雜點可以用料酒等碼料去腥味。(這工序也非必須,因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了) (2)把魚放在一個平底的盤子,把辣椒醬均勻的放上。如果再複雜可以新增生薑片什麼的,具體加什麼看個人口味了。

(3)猛火蒸大約20分鐘。 (4)開吃啦!

湘菜的剁椒魚頭正宗做法

7樓:棟痴凝黃銘

正宗剁椒魚頭的做法1:

魚頭劈成兩半,撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒,生薑末,胡椒粉,少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。

油鍋燒旺,將蔥花和鮮剁椒一起下鍋,將油炒紅,飄出香味。最後,將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上,在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。

正宗剁椒魚頭的做法2:

魚頭劈成兩半,將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。

8樓:万俟夏旋苑品

原料:魚頭、剁椒。做法:

步驟1:先將魚頭洗乾淨,剖開魚頭,放上料酒,薑片醃製一會。剁椒一瓶3.

5塊,用的時候只要一半就可以了。步驟2:在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹,所以切忌放多鹽,鍋中水開了後,看到蒸汽上來再放魚頭,放入鍋中蒸二十分鐘。

步驟3:魚頭蒸好後,一般水氣比較多,可以倒掉一部分。步驟4:

最後撒上蔥花,鍋中燒熱油,淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的,據說有個來歷,說清朝時期,黃宗憲途經湖南一個小鄉村,借住農戶家,農戶的兒子從池塘捕回一條河魚,女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸,黃宗憲覺得非常鮮美。回家後,他讓家裡廚師加以改良,於是便有了今天的「剁椒魚頭」。

9樓:鄉村段子手獅子

湘菜剁椒魚頭其實很簡單

湘菜剁椒魚頭怎麼做?

10樓:小管家美食

剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一,魚頭的講究必須要用雄魚頭,肥而不膩,加上酸辣椒和豆豉的香味,拌麵拌飯都是比較好吃的

11樓:長新很搞笑

湘菜剁椒魚頭其實很簡單

12樓:超超

魚頭醃製十分鐘,炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘

13樓:魯姐美食

剁椒魚頭怎麼做?準備蒜末蔥花,薑末剁辣椒,大紅椒,魚頭醃耗油,下鍋加入蔥薑蒜末,加上魚蒸15分鐘,然後散上蔥花。

14樓:一人廚

教你剁椒魚頭最正宗的做法

15樓:零度

1.醃:胖頭魚頭洗淨,從魚嘴正中對開,抹上鹽,醋,料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲,表面鋪一層剁椒

2.蒸:蒸鍋放水,燒到水開後,把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右

3.潑油:出鍋後,撒上蔥花,取淨鍋燒熱油,澆在蒸好的魚頭上即可

16樓:小雨

原料:魚頭、剁椒。做法:

步驟1:先將魚頭洗乾淨,剖開魚頭,放上料酒,薑片醃製一會。剁椒一瓶3.

5塊,用的時候只要一半就可以了。步驟2:在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹,所以切忌放多鹽,鍋中水開了後,看到蒸汽上來再放魚頭,放入鍋中蒸二十分鐘。

步驟3:魚頭蒸好後,一般水氣比較多,可以倒掉一部分。步驟4:

最後撒上蔥花,鍋中燒熱油,淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的,據說有個來歷,說清朝時期,黃宗憲途經湖南一個小鄉村,借住農戶家,農戶的兒子從池塘捕回一條河魚,女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸,黃宗憲覺得非常鮮美。回家後,他讓家裡廚師加以改良,於是便有了今天的「剁椒魚頭」。

滿意請採納。

湘菜經典剁椒魚頭怎麼做

湘菜剁椒魚頭怎麼做

17樓:小管家美食

剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一,魚頭的講究必須要用雄魚頭,肥而不膩,加上酸辣椒和豆豉的香味,拌麵拌飯都是比較好吃的

18樓:超超

魚頭醃製十分鐘,炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘

19樓:長新很搞笑

湘菜剁椒魚頭其實很簡單

20樓:魯姐美食

剁椒魚頭怎麼做?準備蒜末蔥花,薑末剁辣椒,大紅椒,魚頭醃耗油,下鍋加入蔥薑蒜末,加上魚蒸15分鐘,然後散上蔥花。

21樓:一人廚

教你剁椒魚頭最正宗的做法

22樓:匿名使用者

剁椒魚頭 來自健康食尚的美食家園

材料:草魚頭1個,姜20公克,蔥2支,剁辣椒3大匙,香菇精1/4茶匙,米酒1茶匙

做法:1.魚頭洗乾淨並對剖成兩半,薑切片、蔥切段後備用。

2.將薑片、蔥段鋪在盤底並放上作法1的魚頭,將剁辣椒及香菇精、米酒依序灑在魚頭上。

3.取一鍋放入作法2的魚頭,以大火蒸約20分鐘後即完成。

正宗湘菜剁椒魚頭怎麼做?

23樓:鄉村段子手獅子

湘菜剁椒魚頭其實很簡單

24樓:超超

魚頭先醃製10分鐘,蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油

25樓:一人廚

教你剁椒魚頭最正宗的做法

26樓:我家有菜

剁椒魚頭怎麼做?準備蒜末蔥花,薑末剁辣椒,大紅椒,魚頭醃耗油,下鍋加入蔥薑蒜末,加上魚蒸15分鐘,然後散上蔥花。

湘菜名菜剁椒魚頭應該怎麼做

27樓:長新很搞笑

湘菜剁椒魚頭其實很簡單

28樓:端濤狂高懿

湖南剁椒魚頭是湘菜中的一個菜品,以魚頭為主要食材,用辣椒燉煮而成。入口香辣爽口,回味綿長。

主料:大魚頭1個750克

湖南紅剁椒

1/2碗

調味料:食鹽1/3小匙

姜1塊料酒1大匙

胡椒粉少許

白酒1大匙

剁椒半碗

蒸魚豉油1大匙

植物油2大匙

小蔥2根

做法:1.將魚頭洗淨,從魚脣正中剖開,注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味;

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘;

3.將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用;

4.在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油,抹勻;

5.將薑切片,蔥切段,鋪在碗底;

6.再放上處理好的魚頭;

7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上;

8.蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘;

9.將蒸好後的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出),潑在上面即可。

烹飪技巧:

1、蒸魚的時候,要先將蒸鍋內的水燒開後再放入魚;

2、蒸的時間要根據魚頭的大小來調整,一般來說,蒸制魚的眼睛鼓出,說明魚已經熟了;

3、步驟4在醃製好的魚頭上面抹上一層油,這樣蒸出來的魚頭表面不會發幹;

4、剁椒比較鹹,所以在醃製魚頭的時候,鹽要少放一些。

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