1樓：狗狗與愛
說起魚肉我相信很多人都不陌生，它是我們生活中比較常見的葷菜之一，同時也是我們生活中不可或缺的主要食材。而它的做法更是多種多樣，一般可以分為三大類，依次是紅燒、清蒸、燉湯等，出鍋都是非常的美味。特別是其中有一道剁椒魚頭，那做出來不僅香味撲鼻，而且聞著那香辣的味道，讓人饞得都忍不住直咽口水。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然剁椒魚頭這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實剁椒魚頭的做法非常簡單，而它的做法有很多種，今天我就分享一道非常簡單的一種做法。這個做法可以說廚房小白都會操作，整個過程中最重要的就是要把魚頭給醃製入味，這樣做出來的剁椒魚頭才香，同時後期入口會更有口感。
備料主料：鰱魚頭一個（約在兩斤左右）
輔料：剁椒兩百克、蔥薑蒜適量、鹽三克、雞精五克、料酒三十克、生抽四十克、海鮮汁十克
剁椒魚頭之步驟
步驟一、首先將魚頭從頭頂一側刨開，去除魚鰓、魚鱗、腹部黑色粘膜，清洗乾淨後瀝乾水分待用（魚頭一定要清洗乾淨，這樣後期做出來可以很好的去除腥味）
步驟二、剁椒清洗後剁碎、蒜瓣剁末、香蔥切花、生薑一半切片，一半剁末（剁的碎一些，這樣後期能很好的增加香味）、大蔥切斜段
步驟三、將魚頭加入鹽、雞精、料酒、生抽、大蔥段、生薑片醃製待用（醃製的目地是為了讓魚頭更有味，後期蒸的時候味道會更重）
步驟四、鍋中放油燒熱放入剁椒碎、蒜末、薑末，小火炒香（切記不能炒糊了，否則出鍋十分影響口感），放入雞精調勻盛出待用
步驟五、取筷子一雙交叉放入盤子底部，將醃製好的鱅魚頭平鋪在盤中，並挑揀出醃製時的大蔥段、生薑片，將炒好的剁椒醬均勻的塗抹魚頭表面。
步驟六、蒸鍋燒熱水，水開後將整盤魚頭下入蒸鍋，隔水蒸15分鐘，魚頭蒸好後取出，拿出鋪墊筷子，均勻淋上適量海鮮汁並將蔥花撒上，澆上適量熱油，剁椒蒸魚頭就做好了
剁椒魚頭之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於剁椒魚頭的做法，已經有了更深的認知。其實剁椒魚頭的整體做法可以分為兩步，第一步就是改刀，這一步改刀是十分重要的，後期出鍋能不能入味，入口有沒有口感，全靠這一步，只有把花刀改到位，出鍋的魚頭才會入味；第二步就蒸，這一步要蒸得入味，並且不能蒸的時間太長，否則出鍋的魚頭就沒有韌性了。
2樓：美倪倪影視娛樂
1、新鮮花鰱魚頭，洗淨後從中間砍開（不要斷） 2、撒上薑絲、料酒和白胡椒粉 用手裡外抹一下 3，準備的泡椒切碎。（不能吃辣的可以換成青椒）。 4、自制剁椒。
5切 好的小蔥 6把泡椒和剁椒分別鋪在魚頭的兩邊。 7、鍋裡水燒開後放入鍋內大火蒸15分鐘，關火燜五分鐘.8 取出，撒上蔥花，淋上適量生抽和熱油即可
3樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
4樓：職場導師陳老師
首先把魚頭放到鍋裡焯一下水，再撈出來，起鍋燒油，把魚頭放進去，加入一些生抽老抽食鹽，再加入適量的水，等水燒開，把剁椒放進去，燜一段時間即可。
剁椒魚頭的做法是什麼？
5樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
6樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
7樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
8樓：長新很搞笑
剁椒魚頭的吃法很多人都不知道
9樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
剁椒魚頭的做法是什麼呢？
10樓：哈哈欠為你違逆
1. 起鍋燒油，放入薑蓉，蒜蓉剁椒爆香。
2.放入指天椒、野生椒，繼續翻炒。
3.放入鹽、糖、胡椒粉、蠔油翻炒均勻。
4.放入半勺紹興酒，繼續翻炒即可。
5.魚頭放入蔥段、胡椒粉、紹興酒、鹽塗抹均勻。
6.將炒好的剁椒醬均勻的放在魚頭表面。
7.大火隔水蒸十分鐘，關火後再燜兩分鐘。
8.在魚頭上撒上蔥花，潑上滾油。
9.美味的剁椒魚頭就做好啦。
11樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
12樓：長新很搞笑
剁椒魚頭的吃法很多人都不知道
13樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
14樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
15樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
剁椒魚頭的做法是什麼
16樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
17樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
18樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
19樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
20樓：青山印
魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2. 蔥薑蒜墊底。
3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4.撒上蔥薑蒜末。
5. 油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6. 剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門：
於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。
我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
21樓：c貓膩
食材：1、一斤半的大魚頭1個
2、湖南紅剁椒1碗（沒有的話就到菜市場買那種新鮮的紅辣椒，自己在家拿刀剁碎，當然這比較費工夫，如果是初學者的話就到超市買現成的吧！）
3、調味料:精鹽、料酒、薑絲、蔥花、蒜蓉各適量，菜籽油。
方法步驟：
1、先用鹽、料酒塗抹整個魚頭（裡裡外外都要細細的塗），醃製15分鐘，然後在表面鋪上薑絲。
2、在魚頭上鋪滿紅剁椒。
3、鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸10-15分鐘，時間的長短視魚頭大小。
4、蒸好的魚裡面有許多水份，將多餘的2/3蒸魚水棄掉。
5、再在魚表面鋪上蒜蓉。
6、另起一鍋燒熱5大匙菜籽油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。
注意事項：
湖南菜就是重油，重鹽，所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些，再多燒一些油淋上去。油淋上去的時侯，蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡，這樣才香。
22樓：長新很搞笑
剁椒魚頭的吃法很多人都不知道
剁椒魚頭剁椒怎麼製作，剁椒魚頭用的剁椒怎麼製作？
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