1樓：陳璐燕
剁椒魚頭步驟1
將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜步驟2把姜切絲加入魚頭
步驟3加入適量鹽
步驟4加入料酒，抓勻醃製20分鐘
步驟5醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
步驟6熱水上鍋中火蒸10分鐘
步驟7蒸魚時把蔥蒜切碎
步驟8把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
步驟9另起鍋放一大勺油燒至冒煙
步驟10
把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
步驟11
最後再淋少許的魚露提味
剁椒魚頭成品圖
烹飪技巧
魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好
塔吉鍋版剁椒魚頭的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：繁華有一夢
配料：胖頭魚的魚頭一個 賀福記魚頭剁椒115克 鹽2克 黃酒15克
紅椒適量（沒有可省） 小蔥適量（沒有可省）步驟：1.魚頭洗淨，去除魚肚子上粘的黑色薄衣，在頭內部均勻撒上鹽和黃酒，放入塔吉鍋醃製十分鐘
2.把紅辣椒和蔥花切碎備用
3.在魚頭上均勻的撒上剁椒
4.蓋上鍋蓋，大火煮開之後轉小火十分鐘，再大火兩分鐘關火5.撒上紅椒和蔥花，燜一分鐘，美味即可上桌小貼士：
1.為什麼要用塔吉鍋來做這個菜呢？因為塔吉鍋透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸氣迴圈上升，因此在烹調過程中不需要加水，水汽均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養，所以塔吉鍋和魚頭的完美結合，也是美味與營養的完美結合，當然家裡沒有塔吉鍋的也可以用一般的鍋蒸魚頭，步驟和方法也還是一樣。
2.魚頭一定要清洗乾淨，魚肉上粘的黑色薄衣要去除乾淨，不然會有腥味
正宗湘味剁椒魚頭的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料魚頭一個
剁椒適量
生薑適量
蒜末適量
糖少許雞精少許
料酒少許
胡椒粉少許
鹽一點點
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步驟 1
魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了，放在盤子裡，用直接蒸魚頭的專用的盤子哦
步驟 2
剁椒加生薑和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦 魚頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個生薑片，放幾根小蔥
步驟 3
蒸鍋裡放入適量的開水大火蒸制約18分鐘左右，魚眼突出基本就可以了哈 出鍋後夾掉生薑片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦
小貼士剁椒最好是炒制一下會更香，炒制的過程中嘗一下，可以適量新增鹽，因為剁椒本來就是鹹的，不能放太多鹽哈
不辣版剁椒魚頭的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料草魚頭一個
蔥一根生薑小半個
大蒜一坨
朝天椒少許
青椒一個
鹽一小勺
花椒麵少半小勺
菜籽油一湯勺
不辣版剁椒魚頭的做法
草魚頭切開放生薑、蔥絲醃製。
兩雙筷子支架魚頭裝盤
紅、青椒、蔥、姜、蒜切絲備用。
油炸爆香蔥、姜、蒜和紅青椒絲。
爆香完蔥薑蒜椒絲鋪魚頭裝盤蒸。
出鍋即可品嚐不辣版的剁椒魚頭。
剁椒冬瓜的做法步驟圖，剁椒冬瓜怎麼做好吃
5樓：雲南新東方烹飪學校
1.冬瓜去皮去瓤洗乾淨
2將冬瓜切成稍微厚些的大片放到盤中
3.大蒜去皮，切碎
4.起油鍋，蒜末入鍋炸香
5.剁椒入鍋炒
6.加白糖炒。關火
7.炒均勻的剁椒盛出放在冬瓜上
8.裝有冬瓜的盤子入蒸鍋蒸
6樓：abc愛寵物的
剁椒蒜蓉蒸冬瓜的做法
將冬瓜切薄片碼好在盤中
蒜切末，涼鍋涼油，把蒜末放進去炒，加多一點點鹽，相對少一點糖，一起炒出香味
把炒好的蒜末均勻碼到冬瓜上面，再在上面均勻碼上剁椒，均勻倒一點點剁椒汁和一點點生抽，不要多
蒸鍋燒開，把盤子放進蒸鍋，大火蒸15分鐘，完成
剁椒魚頭怎麼做的 剁椒魚頭的做法步驟
7樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
8樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
9樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
10樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
11樓：玉小傷
食材明細
魚頭一個
蔥適量姜適量
蒜適量剁椒適量
鹽適量胡椒粉適量
雞精適量
微辣口味
蒸工藝十分鐘耗時
簡單難度
剁椒魚頭的做法步驟
1魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2蔥薑蒜墊底。
3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4撒上蔥薑蒜末。
5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。
我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
剁椒（泡椒）魚頭的做法步驟圖，怎麼做好吃
12樓：我的青青世界
剁椒魚頭的做法
主料:鰱魚頭
配料:剁椒：野山椒、蒜末、薑末、大蔥絲、蔥花調料：鹽、料酒、味精、白糖、
做法：1、用少許鹽料酒將魚頭醃製30分鐘
2、將剁椒鋪滿整個魚頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續醃製3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸15分種。
4、出爐後灑上蔥絲
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