1樓：某個平行世界
我們吃的大多數飯菜中，都少不了鹽的加入，一道菜別的調味料可以沒有，但是一定不能沒有鹽，鹽這個調味品起到的作用十分關鍵。其實做菜時，放鹽的先後順序也非常重要。
今天給大家正確區分一下放鹽的先後順序，並不是統一的標準，要根本不同的食材來判定什麼時候放鹽，這樣才能激發食物最好吃的味道，同時還會起到一些意想不到的效果。
1、當醃製肉類或者煎魚的時候
我們在炒肉之前，想要肉類更加好吃，那就需要讓肉入味，這樣炒出來之後，肉就非常好吃了，否則直接下鍋炒再放鹽，肉是很難入味的。要先將肉切好之後，撒上一些食鹽、醬油等一些調味品醃製一會兒就可以了。
還有做煎魚的時候，煎鍋中加入食用油，再撒入一些食鹽，燒熱後，將魚放上去煎，這麼做魚既能更入味，又可以保證魚的完整性。
2、炒硬質蔬菜、燉煮雞鴨魚的時候
硬蔬菜指的是，它們材質比較硬，炒的時間比較長，不容易熟，炒熟之後也不會出水的蔬菜，比如豆角、胡蘿蔔等，那麼這類菜在炒的時候，要在炒的過程中撒入一些食鹽，可以讓食材更入味。做菜時，早放鹽還是晚放鹽？放錯了，難怪菜不入味很難吃！
做燉煮雞鴨魚的時候，想要讓食材變得更加入味，煮的更加軟爛，就需要早點放鹽進去。
3、做紅燒類的菜，專指肉類
做紅燒類的菜時，不能太早放鹽，放的太早，肉會變柴，但是放的太晚的話，肉不會入味不好吃，那麼就需要在中途的時候進行放鹽。而且中途放鹽的時候，鹽可以和蛋白質結合，形成氨基酸鈉鹽，這個物質出現可以讓味道更加鮮美。鹽的量儘量少點就好了，免得蓋住了肉類的鮮味。
4、炒青菜，炒豬肉時
炒青菜時，放鹽要晚一點，因為青菜容易熟，容易出水，如果青菜下鍋後，就撒鹽進去的話，青菜更容易出水，出水量大，青菜的營養也會流失，這樣做出來的青菜不好看，也不好吃，更沒有營養，所以在炒青菜的時候，要大火爆炒，縮短炒制的時間，最後再放鹽是最合適的。
豬肉和蔬菜一起炒的時候，也是需要晚放鹽的，最後撒鹽就可以了。鹽放早了，豬肉容易發柴難吃。
5、蒸魚時
做蒸魚的時候，魚不能提前醃製，也就是鹽不能提前撒，這是很多人容易錯的地方，覺得醃製過的魚更入味，但是魚醃製過後，肉質不嫩了，也不會失去鮮味，在蒸好之後，給魚淋上豉油就可以了，如果口感比較重，可以在醬油中加入一些食鹽進去，澆在魚身上，這麼做魚吃起來更鮮美，也會更營養。
6、做涼拌菜
做涼拌菜不能太早放鹽，如果放鹽早會讓食材大量出水，那麼吃起來就不脆了。一般涼拌菜需要在快要涼拌的時候再放鹽，這樣吃起來更清脆。
現在大家都知道什麼時候放鹽了吧，有的時候需要炒菜前就放鹽，有的時候需要炒菜時放鹽，有的時候需要炒菜快結束的時候放鹽，各有各的不同，不能一概而論。
2樓：畢竟我是
炒的時間比較長,不容易熟,炒熟之後也不會出水的蔬菜,比如豆角、胡蘿蔔等,那麼這類菜在炒的時候,要在炒的過程中撒入一些食鹽,可以讓食材更入味
3樓：飛翔的鯤
不容易熟,炒熟之後也不會出水的蔬菜，出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。
4樓：
出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜炒菜過程中放鹽是最好的，這樣能把握火候鹹淡
5樓：
出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。
6樓：黃家祿
炒菜過程中放鹽是最好的，這樣能把握火候鹹淡。
7樓：apdshop潮牌工作室
我覺得要在菜炒的差不多的時候下鹽更入味。
8樓：浪子一個寶寶
在炒的過程中撒入一些食鹽,可以讓食材更入味
9樓：笙笙橙
最後。這樣做出來真的很美味的，很好吃，受到很多人的歡迎。
10樓：匿名使用者
麼這類菜在炒的時候,要在炒的過程中撒入一些食鹽,可以讓食材更入味
炒菜時什麼時候放鹽才正確
11樓：樑毅的娛樂日誌
出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。
一般炒素菜或肉絲、肉片菜餚時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標。
同濟大學研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
12樓：陳黃久
2 炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
炒菜之前放鹽
3 炒菜過程中放鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜過程中放鹽
4 炒菜出鍋前放鹽
一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。
5 炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒素菜要先放鹽
6 炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
炒肉菜要快熟了放鹽
7 小貼士
健康生活要從廚房抓起，做菜時什麼時候放鹽最好就先介紹到這裡，希望大家都養成良好的飲食習慣，希望我的文章可以幫助到我們的樂哈網友健康養生。
13樓：於姐聊美食
經常炒菜，你放鹽的時間對嗎？還不趕緊看看
14樓：巨樂康
炒菜出鍋前放鹽最合適，因為這樣能減少菜中的維生素及其它食物營養的流失，鹽具有脫水作用。晚放鹽，煮的肉比較嫩，炒的菜比較脆。
15樓：幸運的楓陽
炒菜，燉湯的時候
應該最後放鹽
也就是出鍋前
這樣有利於少加鹽 達到低鈉攝入
而燉菜 先放鹽會讓肉的蛋白質凝固 不利於營養物質溶出 一般等到湯汁收到一半 再加鹽
16樓：
鹽：炒菜時，什麼時候放鹽最合適？根莖類菜質地緊密，需要早點放鹽，以
便入味。瓜果類、葉菜類則要晚點放鹽，鹽放早了，原料裡的水分和養分會
大量溢位，湯汁過多，影響菜的味道與形狀。
炒菜過程中在什麼時候放鹽最佳？
17樓：匿名使用者
老一輩的人喜歡在油熱後加作料，然後加鹽，再放入菜，說是鹽容易化開，菜的味道均衡（我爸媽都是這麼炒的）但是有資料表明，在油熱後立即加鹽翻炒，鹽中的碘容易被高溫破壞，所以個人覺得炒家常菜，鹽在菜快出鍋前放比較好
18樓：高軍
現在的大部分煙都是新增鹽 比如數喲加碘的 碘遇熱容易分解 我國往鹽里加碘是為了防止「甲亢」 俗稱「粗脖子病」，那是因為以前條件落後，營養跟不上，很容易以得這種病 現在生活條件改善了 吃不吃加碘鹽都無所謂 所以呢 從營養學上講什麼時候加都可以，當然菜快熟時候加的話鹽不好溶 不好入味，所以我覺得還是先加為好
19樓：匿名使用者
倒入油後直接放鹽，一是味道均勻，二是鍋裡的油受熱後不爆。
20樓：匿名使用者
一般是菜下鍋 後，炒一下，然後放鹽，味道會更好，而且更入味，鹽分分散均勻。
21樓：我僾佳麗
你好,炒菜是先放鹽和後放鹽不一樣的,首先要看您炒的是什麼菜,如果是燒肉或者是燒魚的話,那麼我就建議您不要太早的放鹽,因為鹽的主要成分是錄華納,易使蛋白質凝固。一般鮮魚、鮮肉種都含有豐富的動物蛋白質,如烹飪時過早放鹽會使蛋白質隨之凝固。尤其是燒肉或燉魚時,先放鹽會使肉汁外滲,鹽份子進入肉中,肉塊會縮小變硬。
不易燒爛，吃起來味道也差。因此，燒肉、燉魚時不宜先放鹽，在原料成熟前10分鐘左右加入鹽較好。如果您是燒芋頭或者是土豆的話,可以先放鹽在燒,因為它們不易入味。
22樓：陳堅明天會更好
既然味道沒什麼差別，那主要的問題就不在味道方面；最好在快出鍋時放鹽，這樣可以防止鹽在高溫下產生有害物質。
炒菜時什麼時候放鹽最好？
23樓：匿名使用者
炒菜放鹽是個關鍵，什麼情況下不宜早放鹽，什麼情況下不宜晚放鹽呢？一般來說，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒脆白菜絲、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。
菜未下鍋前就應該用鹽拌一下（如炒黃瓜），或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽（如炒荷蘭豆）。
這是因為新鮮蔬菜的細胞裡含有很多水分。烹調加熱時，水的體積發生膨脹，容易把細胞壁脹破，菜便容易爛熟。如果下鍋前，先把菜用鹽拌和，生菜細胞內的水分便會滲透出來，醃製的時間越長，滲出的水分越多，加熱時細胞壁越不易破裂，炒的時間越短，菜越脆嫩。
而家常菜燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等需要軟爛的菜品，在烹製時則不宜早放鹽，以九分熟時放鹽為好，道理同上。
24樓：蜜瓜甜不舔
都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用於所有情況呢？其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？我在此應該具體分析一下。
一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。
不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
炒菜時什麼時候放鹽最好，炒菜時什麼時候放鹽才正確
一 炒菜前加鹽。如果用豬油 雞油 未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素 對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。二 炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚 肉 蝦等動物蛋...
炒菜到底要什麼時候放鹽最好吃，炒菜時什麼時候放鹽才正確
命中註定的 炒菜時什麼時候放鹽最好 做菜什麼時候放鹽應該根據不同的菜品來進行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過程中放鹽對身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會比較好，所以，我們在做菜的時候要根據菜品來決定應該什麼時候放鹽，而不是一概而論。炒菜之前放鹽 如果用豬油 雞油 未達到...
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