1樓：
勾芡像是一般的作法是這樣的：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
其實如果要湯汁的話最簡單的放方法就是酌情的把一些調料加量，或者是最後勾個薄芡汁淋在表面呢~
2樓：餘生有笑笑
放點料酒，生抽，然後用高壓鍋蒸，熟了自然就有很多水分
3樓：匿名使用者
蒸的時候在鍋蓋上吊一塊紗布，讓蒸餾水流入盤內就行了
4樓：黑狼紅客
放點泡野山椒的汁 不僅有汁 味道也很好
5樓：匿名使用者
可以在蒸魚時放一些湯水，想和麵條同吃一定要多放一些調味品，如料酒、米醋、調味汁等。
6樓：策馬笑東風
放剁椒的時候加點水油，嘿嘿
我想學習正宗的剁椒魚頭，魚頭火鍋，和魚頭泡麵做法
7樓：棉花糖糖
剁椒魚頭
原料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
做法：1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成
魚頭火鍋
原料：魚頭
配料：蔥、姜、蒜苗、幹辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入豆瓣醬
3、加入魚頭翻炒；
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜；
5、加入熱水；
6、開鍋後盛入火鍋內，加胡椒麵一大勺，切記切記，因為胡椒有極強的去腥功效熬湯都可以加入胡椒麵；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮開了就可以開動啦~！
8樓：林夕的微笑
材料1、新鮮的胖頭魚一個(最好是2-3斤重的大魚頭越大越好吃，而且必須是活魚剛殺的，這樣非常的鮮!胖頭的頭大，有肉非常的香)
2.剁椒、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜
3.老醋、糖、鹽、味精
做法1、首先魚頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末，
2、然後再均勻的灑上鹽(根據個人口味稍微鹹點味道更好)
3、老醋、糖、味精放到碗裡調勻，均勻的澆到魚頭的上! (這樣可以去除魚的腥味)
4、然後把準備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚頭的上面 (這樣辣椒的味道會更好的入到魚頭的裡面)
5、上鍋蒸15-18分種(不可以時間太長，太長魚頭老了不好吃)
魚頭火鍋
原料：魚頭
配料：蔥、姜、蒜苗、幹辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入豆瓣醬
3、加入魚頭翻炒；
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜；
5、加入熱水；
6、開鍋後盛入火鍋內，加胡椒麵一大勺，切記切記，因為胡椒有極強的去腥功效熬湯都可以加入胡椒麵；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮開了就可以
剁椒魚頭的醃製方法
9樓：浮華落盡
1. 將魚頭洗淨切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味。用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，醃製10分鐘。
2. 姜和蒜切片，蔥切段。 高火加熱適量油，加入一半的蔥薑蒜炒香，之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰。
3. 將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚。將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用。
4. 在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥薑蒜爆香，淋在蒸好的魚頭上，即成。
10樓：侃民生看社會
剁椒魚頭把連魚頭收拾好以後，清湯 先用料酒 鹽 薑片兒醃製一小時以上，然後才可以上鍋蒸制
11樓：權又厹
剁椒魚頭的醃製方法。我家魚頭的話，先把先把餘條魚頭處理乾淨，然後根據這個根據這個驗證一下，然後用剁椒魚頭去。故尚之在巨燕。
12樓：老房
剁椒魚頭的醃製方法其實是很簡單的，將魚頭洗乾淨，用精鹽塗抹一遍，放上切好的青紅椒碎醃製一小時左右上鍋蒸熟即可。
13樓：廚易
大廚教你剁椒魚頭的正確做法，詳細講解剁椒的炒至，魚頭入味方法。
14樓：老彩紛呈
剁椒魚頭的研製方法將魚頭用油炸好炸食物。剁小米椒，然後醃製起來用鹽。
15樓：匿名使用者
剁椒魚頭主要是醃製魚頭和魚肉，應該把魚頭放在一個塑料袋當中，然後表面抹上鹽和了料酒，醃製20分鐘之後再開始做。
16樓：門津
魚頭加入料酒，生薑醃製半小時，能夠去腥增鮮
17樓：晉普飛鷹
做剁椒魚頭非常簡單了，現在有現成的剁椒魚頭調料包，魚頭洗乾淨淨，加水把剁椒魚頭調料包放進去煮熟就可以了
18樓：
剁椒魚頭的醃製方法，把魚頭洗乾淨把塞。拿下來之後，把魚頭切兩半，把剁椒鹽。花椒麵兒通通都放上，再放點兒鹹鹽，這樣就可以醃製了。
19樓：筱筱夢圓
嗯，就剁魚頭的做法，就是說把那個魚頭一定要燉的酥軟可口的話，一定把辣椒炸好吃一點
20樓：財會小助手
剁椒魚頭想要醃的好的話，一定要用生薑，料酒，蔥在魚身上多磨幾遍，然後放一點點鹽。
21樓：來自鶴廬大步流星的林雕
昨天的芋頭的醃製方法，首先你要放上料酒，還有醋，放上蔥姜，再放一點蠔油，這樣醃製一段時間，再放點剁椒
22樓：徐歆然
這個就是先把剁椒魚頭給切好，然後再把它給醃好就可以了。
23樓：**魔羯
比較於濠正常醃製，主要就是你把魚頭切開以後完事兒頂上放上充一張卡上把舵要打到頂上就可以，在醫生就可以。
24樓：匿名使用者
剁椒魚頭呃，首先就是要剁椒是比較好吃的，魚頭其實不需要醃製，直接把剁椒放在魚頭上面一起蒸熟就可以了。
25樓：姑蘇老師
就是用剁椒切好，然後魚頭洗好再把一些姜蒜和剁椒放在一起鍋裡炸香，然後再把魚頭放進去燜熟。
剁椒魚頭怎麼做才好吃啊
26樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
27樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
28樓：匿名使用者
做法1材料：魚頭、剁辣椒
製作：1、魚頭洗淨，從中間劈成2半。
2、盤子裡放薑絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些薑絲。
3、把剁辣椒鋪在魚頭上。先嚐一下，如果剁辣椒不夠鹹，可以在魚頭上撒一些鹽。(有的飯館是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感覺比較油，所以沒有采用這種做法。)倒一些料酒。
4、進蒸鍋，水開後蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒關係)
29樓：中國搬磚哥
食材明細
魚頭一個
蔥適量姜適量
蒜適量剁椒適量
鹽適量胡椒粉適量
雞精適量
微辣口味
蒸工藝十分鐘耗時
簡單難度
剁椒魚頭的做法步驟
1魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2蔥薑蒜墊底。
3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4撒上蔥薑蒜末。
5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
30樓：田淵奪
在做剁椒魚頭最好放鳳球嘜番茄調味醬吧，可以讓菜增鮮不少，每次在飯店裡做魚頭時，都會放。
剁椒魚頭做好後怎麼放麵條
31樓：小臭豬
是啊 那是一道很有名的湘菜啊 其實挺好吃的 我吃過
剁椒魚頭調味汁怎麼做
32樓：何焱宇傑龍
剁椒魚頭
主料魚頭1個
輔料植物油10克 紅尖椒1塊 剁椒1大勺 生薑1塊蒜2瓣 小蔥1棵 豆豉5克 料酒3克 蠔油5克剁椒魚頭的做法
1.魚頭清洗乾淨
2.從背部刨開
3.魚肉部分切幾刀，靠近魚眼處比較厚的地方剁一刀，這樣方便入味4.蔥、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分蔥切成小段5.
薑片和蔥放入碗裡，加入適量料酒，將蔥姜擠壓出汁，然後倒在魚頭上醃製十幾分鍾
6.紅尖椒切成小顆粒狀
7.鍋裡放入適量油，炒香豆豉
8.加入剁椒和新鮮的辣椒顆粒翻炒
9.加入蔥薑蒜末、蠔油，翻炒
10.將魚頭下面用東西架起來，蒸的時候便於透氣11.做好的剁椒混合材料倒在魚頭上
12.放入開了的鍋裡蒸12分鐘左右
13.撒上蔥花即可
烹飪技巧1、用加了蔥薑汁的料酒醃製十幾分鍾就沒有一點腥味；
2、一定要將厚的地方剁開，這樣易於入味也易於熟
剁椒魚頭怎麼做好吃？
33樓：蘇娃妮娜
你好，剁椒魚頭的做法如下：
原料：魚頭一個，蔥適量，姜適量，蒜適量，剁椒適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量。
做法：1. 魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2. 蔥薑蒜墊底。
3. 鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4. 撒上蔥薑蒜末。
5. 油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6. 剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小貼士：
對於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
清蒸魚放，剁椒魚不放。剁魚頭，吃的就是那個純正的剁味。其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
34樓：匿名使用者
新鮮魚頭，還有配菜做好
35樓：f矢志bu渝
燜燉的好好，最好是用小火慢燉，一定要先調味好。
36樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
37樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
38樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
剁椒魚頭怎麼做？剁椒魚頭怎麼做？
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。教你剁椒魚頭最正宗的做法。正宗家常剁椒製做方法 1 首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點 沒有損傷 新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，2 將選好的辣椒...
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