1樓：中國搬磚哥
食材明細
白鰱魚頭適量
白皮餅適量
黃醬適量
豆瓣醬適量
醬油適量
老抽適量
八角2粒
大蔥適量
姜適量蒜瓣適量
香菜適量
小蔥適量
鹽適量紅辣椒適量
鹹鮮口味
燉工藝三刻鐘耗時
普通難度
魚頭泡餅的做法步驟
1魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。
2豬肉切片，蔥薑蒜去皮，略拍；紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
3黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。
4鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。
5倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
6放入處理好的魚頭，撇去浮沫。
7調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。
8加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。
9轉至大火收汁。
10白皮餅入鍋煎至略酥，切塊。
11魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。
2樓：匿名使用者
主料五花肉
80g家常餅
500g
輔料大蔥適量姜
適量大蒜
適量乾紅辣椒
適量豆瓣醬
2湯匙花椒
1勺八角
2粒料酒
適量胡椒粉適量鹽
適量糖適量醬油
適量雞精適量醋
適量香菜
適量步驟
1.將魚頭洗淨，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒、胡椒粉醃製20分鐘；五花肉切片；郫縣豆瓣醬剁細
2.炒鍋燒熱後加少量油，將魚頭兩面稍煎一下盛出3.炒鍋內加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色4.加入蔥薑蒜幹辣椒一起炒出香味後撥到一邊5.下入郫縣豆瓣醬炒香，
6.炒出紅油後加入足量的水或高湯
7.放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提味8.待湯汁變白後，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段
9.家常餅切成塊狀，可圍於盤邊，也可以單獨裝盤一起上桌蘸食
旺順閣 魚頭泡餅 的餅怎樣做
3樓：青春離線
魚頭泡餅的做法
用料：胖魚頭一個、家常餅1/2大張、大料適量、香葉適量、草果適量、桂皮一個、幹辣椒適量（喜辣可多放）、蔥一顆、姜四片、黃豆醬三勺、甜麵醬一勺、料酒、生抽、鹽（各適量）
1、魚頭洗淨，用刀一分為二。蔥切段，用料酒、生抽和鹽，醃製20分鐘以上。
2、擦乾魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）。
3、熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）。
4、入擦乾水分的魚頭，魚皮朝下。剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋，翻面煎制另外一面。
5、魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用，鍋內油不必倒掉，可繼續使用。
6、油鍋裡小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味。
7、用碗準備醬料（黃豆醬：甜麵醬3:1），燒熱水備用。鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水。
8、熬製醬料大概一分鐘，沸騰的時候加入幹辣椒。
9、加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）。
10、然後加入一勺老抽到鍋裡調色，再攪拌均勻。
11、3-5分鐘後水沸，如果有浮末，就把它舀乾淨。
12、蓋上蓋子，開大火，時間大概20～30分鐘。
13、湯汁剩這麼多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁。
14、魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火幹烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊。
15、因為黃豆醬和甜麵醬的關係，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味。切好餅後，放入湯汁中浸泡，即可食用。
正宗的魚頭泡餅怎麼做?
4樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：胖頭魚 半個、餅 半張、蔥 1根、姜 半個、蒜 8顆、醬油 適量、蒸魚豉油 適量。
1、首先把蔥薑蒜切好，放一旁備用。
2、把餅切好，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入蔥薑蒜，花椒，八角，快速翻炒。
4、鍋內放入魚頭煎。
5、鍋內放入水，大火煮開轉小火煮10分鐘。
6、把魚裝盤，切好的餅在湯汁裡泡泡放在魚頭上，這樣就完成了。
5樓：湚澐沂汌
食材明細：白鰱魚頭、白皮餅、黃醬、豆瓣醬、醬油、老抽、八角2粒、大蔥、 姜、蒜瓣、香菜、小蔥、鹽、紅辣椒。
1、準備好的魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。然後把買來的豬肉切片，蔥薑蒜去皮，略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
2、準備調料：黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。
3、上鍋：鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。接著倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
4、放入處理好的魚頭，撇去浮沫。
5、調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。
6、白皮餅入鍋煎至略酥，切塊，魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。
因為魚有土腥味，你可以在做的時候加入點五花肉，這樣可以去掉魚的腥味兒，這樣五花肉也不會太油膩，一舉兩得。
6樓：超級無間道
胖頭魚頭洗淨，鍋熱後放油，下花椒、大料、幹辣椒、蒜片炒香倒入料酒、醬油、醋少許，放入魚頭，倒開水沒過魚表面，放入蔥段、薑片、蒜末，中火燉40分鐘左右，根據個人口味放入適量鹽和糖，大火收收湯即可出鍋，切記！魚別油炸直接下鍋燉，不勾芡，這樣做最正宗，舌尖上的中國第一集曾經介紹過，應該是旺順閣的做法。
答2：用大魚頭，胖頭魚最好。然後主要就是湯汁你得調好一點。
答3：和燉魚一樣，多留點兒汁兒就行了。
7樓：匿名使用者
調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。
8樓：霞霞畫個圓圈看娛樂
魚頭泡餅的餅正宗做法：下鍋前多做這兩步，魚頭冷了吃也不腥
9樓：老陝說菜
魚頭泡餅是北方的一道名菜，其選用花鰱或者胖頭魚魚頭，其味醬香濃郁，非常好吃下飯。
旺順閣魚頭泡餅配方
風靡京城的旺順閣魚頭泡餅，怎麼吃最正宗
10樓：檸蔭
第一步bai
吃魚裡脊。這du
部分的肉因強力划水，質地zhi堅密、軟嫩。dao第二步吃魚脣，膠原蛋白含量版最權
豐富的部分，愛美女士的首選。
第三步吃魚眼，據說是美食家最推薦的部位。
第四步吃魚腦，據說富含「腦**」，果凍般的口感。
第五步才是吃魚肉，吃起來非常軟嫩，也是一盤魚頭中量最多的部分。
第六步吃泡餅，魚頭的最佳**搭檔。
做魚頭泡餅用什麼魚最好呢，魚頭泡餅用什麼魚
胖頭魚魚頭 原料 大號胖頭魚魚頭3個 一面攤上雞蛋的大餅來一大張。調料 蔥薑蒜 八角 茴香 花椒 糖 鹽 酒 醬油 醋。做法 1 大魚頭洗淨，瀝乾水，用鹽 蔥姜 酒醃漬一會 2 鍋裡放油，待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出 3 鍋裡留底油，煸香蔥薑蒜 放入八角 花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒 醋...
板栗餅家常做法，正宗板栗餅怎麼做
食材與明細 低筋麵粉適量植物油適量豬油適量糖適量水適量板栗適量芝麻適量難度中級時間3小時口味甜味工藝其他 做法步驟1.栗子要生的，可以用剪刀把栗子從中間剪開，剝皮。2.去皮的時候可能中間那層薄膜不容易脫落，不過沒關係，等蒸熟的時候就容易剝下來了。上蒸鍋，大概半個小時左右吧，可以邊蒸邊觀察，直到熟，軟...
蔬菜餅家常做法正宗蔬菜餅怎麼做，五種蔬菜餅的做法
蔬菜餅的做法步驟 1空碗打雞蛋 2放適量涼水，攪拌成雞蛋液 3放適量白麵 4攪拌成麵糊 5香腸，胡蘿蔔，西葫蘆，洗淨 6香腸，胡蘿蔔，西葫蘆擦成細絲 7把上面三種絲放入麵糊中，放少許鹽 8攪拌均勻 9平底鍋放油加熱，放入一勺麵糊攤平 10兩面煎至金黃即可 1 將牛奶 酸奶油放入碗中，攪拌均勻。先加入...