1樓:聞科技
幹香菇煲湯時要先泡水,也可以不泡,不過口感肯定不如泡過的。幹香菇也就是常說的冬菇,若是那種個頭小的,應該泡發6——10小時(以溫熱水與涼水區分),個頭較大的,應該泡發8——12小時(由水溫區分)。日常操作都是用涼水,頭天晚上泡發,第二天中午食用。
如果覺著這樣太麻煩的話,可以提前一兩天就泡發。
下面是幹香菇煲魚湯的做法;
用料主料 鰱魚頭1個
輔料 幹香菇8朵 北豆腐1盒
調料 食鹽1茶匙 蔥3段 姜3片
做法:1.魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後,去蒂洗淨
2.煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭
3.再放入香菇,蓋上蓋子,燉煮50分鐘
4.調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可
烹飪技巧
1、用魚來做湯,都需要先經過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣,煮湯時,會出沫,影響湯的成色。
3、在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前,可以用薑片,先將煎鍋內部擦拭一遍,這樣,在煎炸時,會減少油花四濺。
2樓:成長
10分中差不多,用淘米水最好吃
幹香菇煲湯要不要先泡水泡多久可以不泡嗎
3樓:匿名使用者
幹香菇煲湯時要先泡水,也可以不泡,不過口感肯定不如泡過的。幹香菇也就是常說的冬菇,若是那種個頭小的,應該泡發6——10小時(以溫熱水與涼水區分),個頭較大的,應該泡發8——12小時(由水溫區分)。日常操作都是用涼水,頭天晚上泡發,第二天中午食用。
如果覺著這樣太麻煩的話,可以提前一兩天就泡發。
香菇排骨湯:
1、準備好所有的食材,洗乾淨
2、將幹香菇用水泡發
3、將排骨放入滾水中去除血水
4、將除完血水的排骨放入電壓力鍋
5、把薑片放入電壓力鍋
6、鍋內放入紅棗
7、把泡發的幹香菇放入電壓力鍋
8、加入漫過食材的水,按下排骨鍵開始煲湯
9、待燙煲好後放入適量鹽、調料、蔥段處於保溫狀態半小時以上,就可以盛起食用。
擴充套件資料
忌香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
香菇+河蟹=易引起結石症狀。
香菇含有維生素d,河蟹也富含維生素d,兩者一起食用,會使人體中的維生素d含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石症狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素,降低營養價值。
香菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿蔔素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素,使營養價值降低。
4樓:你幾睡啦
幹香菇煲湯時要先泡水,應該泡發6——10小時,個頭較大的,應該泡發8——12小時。
也可以不泡,不過口感肯定不如泡過的。
幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。香菇具有極強的吸附性,必須單獨貯存,即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品,貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外,不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
香菇(冬菇)又名椎茸,是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品,其營養豐富,口感鮮美細嫩,歷來被人們視為席上佳餚。在香菇採摘後,將其烤製成幹菇,不但可以提升其附加值,而且易於儲存。
幹香菇食用部分佔整體的72%,而每100克食用部分中,含水13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纖維7.8克,灰分4.
9克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,以及維生素b1、b2、c等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等,經日光或紫外線照射,均可轉變成維生素d2,可增強人體免疫能力,並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。
5樓:雅昕小名叫萌萌
要泡的,一般的幹香菇只要泡1個半小時是最好的了, 要想更省時間可用水將其表面的塵土沖掉, 再放入適量溫水中浸泡約一小時就行了, 然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動, 使其中的泥沙沉入碗底.有些人為了讓香菇儘快泡發選擇用開水浸泡這樣做是不對的,這樣會使香菇中的水溶性成分,如多糖,氨基酸等大量溶解於水中, 實際上是破壞了香菇的營養價值啦.要有耐心等待, 泡到足夠的時間再吃自然味道會更好.
6樓:匿名使用者
需要泡水的!幹香菇很硬,泡軟後容易煲!而且容易清洗乾淨!!跑到軟就可以了!用開水幾分鐘就可以
7樓:軒寶奶奶
幹香要用水泡開後再煲湯,最好能泡上宿,或是一天,幹香菇又開又硬,不易泡開,用熱水泡,至少得兩三個小時,不泡是不行的,也許你的湯煮好了,香菇還沒有軟。
8樓:匿名使用者
還是泡一下的好,把它泡的可以把水擠出來
9樓:信德海之聲
要先泡水,大概1個小時就可以了
10樓:楊欣媽
提前泡發兩小時,效果最好
11樓:爆遁is菊花破
要泡水,泡30分鐘。
我買了幹香菇,明天準備做香菇燉雞,請問我今晚需要把幹香菇用水浸泡著嗎
12樓:軒寶奶奶
是的,最好用熱水泡上,泡到明天洗乾淨再燉,幹香菇很硬,需提前泡發好。
13樓:落葉紛飛
不需要,在這邊做菜前1~2個小時泡就好,泡太久,裡面的可溶於水的維生素等營養物質會浸泡出來,所以不要隔夜泡的好
14樓:匿名使用者
嗯!需要先用水把香菇給提前泡出來的。
15樓:匿名使用者
一般泡發五個小時就可以了
16樓:傳說
可以的,提前發效果好一些。如果是明天下午才燉,就可以明天早上發
17樓:魅影狂族
不用,泡一晚味道都沒了
幹香菇,要泡多久才能泡好?
18樓:鄧哥談養生
泡髮香菇的方法有三種,用熱水泡發、溫水泡發、冷水泡發,其中,用熱水泡發時最快,但要損害香菇的一些營養成分。用冷水泡發耗時最長,用溫水泡發也不損失香菇的營養成分,耗時比用熱水長一點。
香菇又稱作「山珍」,富含高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質,平時拿來煲湯、炒菜,口感潤滑,而且味道十分鮮美。晒乾的香菇有更多的香菇精,拿來燉湯,香氣會更加濃郁,所以說燉湯的話幹香菇比新鮮的香菇更合適。
泡髮香菇的方法:1、溫水泡發
熱水浸泡快,用冷水將香菇表面清洗乾淨,將香菇根部除去,蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發鮮味。浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。
2、冷水泡發
冷水泡也可以,只是香菇含有一種核糖分解酶,用冷水浸泡不容易將這種物質泡出,冷水泡時間要長很多。一般個頭小的泡發時間短一點,9小時左右,體積比較大的,泡發時間最少應不少於12個小時。用冷水泡髮香菇也不能夠太久,如果太久的話,營養成分也都給泡出去了,也會使我們的香菇的香味大大降低,影響香菇的食用價值。
3、熱水泡發
為快速泡髮香菇(意康德香菇容易泡發)而用熱水浸泡,會使得泡發的幹香菇營養價值大幅度下降,香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中,造成營養的流失。
除了用溫水泡髮香菇以外,那麼我們還可以在溫水裡邊加上澱粉泡發乾香菇,這樣才能夠把幹香菇裡面的泥沙泡出來,然後用清水洗一遍,香菇就會變得非常地好看。
由此可見,我們在選擇泡髮香菇時,用溫水泡發是最好的方法了。
19樓:匿名使用者
一般泡髮香菇都是用涼水浸泡,頭天晚上浸泡,第二天中午就可以食用,一般個頭小的泡發時間短一點,有10個小時作業即可,體積比較大的,泡發時間應不少於12個小時。
如果溫水泡發乾香菇一般浸泡一個小時至兩個小時,泡髮香菇的溫水最好是25℃為宜。
快速泡發乾香菇的方法:
1、準備好幹香菇以及一個密封盒。
2、先把幹香菇用清水沖洗一下然後瀝水。
3、將幹香菇裝入密封盒裡。
4、加入2勺白糖
5、倒入溫水。
6、蓋上蓋子,用力上下搖晃2分鐘。
7、每一顆幹香菇都完全泡發。
20樓:匿名使用者
幹香菇也就是常說的冬菇,若是那種個頭小的,應該泡發6——10小時,個頭較大的,應該泡發8——12小時。
我們日常操作都是用涼水,前一天晚上泡發,第二天中午食用。
如果覺著這樣太麻煩的話,可以提前一兩天就泡發,因為冬菇在常溫下,即使是泡上72小時,也不會發粘變質的,何況現在還有冰箱幫忙,即使是一週也不成問題的。
幹香菇的儲存方法
1.幹香菇是沒有什麼水份的,所以說為了讓幹香菇可以儲存得更久一些,要保證幹香菇乾燥,一旦有水,很多微生物就開始活動了,幹香菇就不能很好地存放下來了。
2.所以說我們要儲放好乾香菇是要放在一些密封的環境中,比如把袋口紮好,或者把瓶蓋蓋好這樣就可以防止水份進來了。
3.幹香菇放了一段時間以後,可能在取幹香菇吃的時候會有一些水份進來,可以每隔一段時間就放在太陽下面晒一下,這樣可以把水份去除,同時也可以把一些細菌殺掉,也是對儲存幹香菇是有好處的。
4.幹香菇最好放在一些低溫的環境下儲存,因為在代溫的環境中,一些微生物也是不活躍的,這樣就不必擔心幹香菇會壞掉了,所以說我們在家裡要把幹香菇放進冰箱中存放是最好的。
5.平時我們存放幹香菇的時候也要避光儲存。因為光線中有一種叫紅外線的,這樣就會使香菇升溫,所以說要用一些不透光的袋子裝著是最好的。
21樓:孤獨的yu呀
千萬不要用熱水泡,這樣會使他很大一部分營養流失在水裡,要用冷水浸泡,摘乾淨以後放入湯中。
22樓:baby彤彤很愛笑
直接用熱水泡發,速度是很快快,但是鮮味和營養都會流失一些。
香菇用水泡多長時間合適
23樓:o夏怡然
半小時,能把裡面的沙子泡出來洗乾淨就好了,香菇泡太久就會失去本來的味道了
香菇是泡多久才能軟,用熱水還是冷水
24樓:低調額低調額
香菇是泡約半小時可以軟。需要用溫水泡,才能發揮其營養。
將幹香菇放在一個容器裡,倒上熱水、放入幹香菇,用蓋子蓋好容器,並搖晃5分鐘左右即可使用。
注意:幹香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能保持其特有的風味。快速泡髮香菇而用開水浸泡,會使得泡發的幹香菇營養價值大幅度下降,香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中,造成營養的流失。
擴充套件資料
香菇一般人群均可食用。
宜:氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血症,高血壓病,動脈硬化症,糖尿病,肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,膽結石,便祕者宜食;小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。
忌:香菇為動風食物,頑固性**瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或**瘙癢病患者忌食。
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