1樓：暢聊萬事
黃豆醬蒸魚。
推薦理由：有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟，我以前這麼做的，但後來發現一來盤子有邊不好放，二來抽出來時魚容易變形，所以我建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好後也不用抽出來，而且可以去腥。
食材鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺。
做法：1.鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2.用鹽，料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。
3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。
5.最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
泰式檸檬蒸魚。
食材臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法：1.臘魚清理乾淨後，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，醃製5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2.檸檬洗淨之後，切成均勻薄片，3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把醃製好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。
5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。
6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
2樓：**幫幫忙
鱸魚清蒸最佳。
食材準備：新鮮鱸魚，洋蔥，小蔥，姜，香菜根，，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油。
準備工作：小蔥蔥白部分切段，蔥葉拍平捲起來切絲，姜切絲。香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（會出水，稀釋鹽味，又非常香）
1 處理魚，魚鰓，魚腹部黑膜，魚身粘液刮乾淨，從背部脊骨處縱向開一刀。（魚鱗一定要仔細清理，有的會在背部留下幾片，實在敗興）
2醃製：少許薄鹽，胡椒粉，蔥油，料酒，青蔥段，薑絲抹勻放5分鐘，放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上。（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）
還可以趴著放，如下圖：
3蒸：把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流，放上魚，把剛才醃製用的蔥姜均勻的碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裡。
4時間：分為實蒸和虛蒸，實就是**，虛就是關火，讓籠裡溫度自然下降，以500g為例，實蒸必須夠5分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸5分鐘後，再關火蒸2分鐘，魚每增加200g，虛實各加30秒，或者用透明的鍋蓋，看到魚爆皮後1分鐘出鍋，或者用牙籤從魚腹部戳下去，能一簽到底就可以，2斤以內這樣，再大的我也很少做，實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質，大小，受熱面積，傳熱速度，酌情加減時間，弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。
4調味：取出來，盤底積水一定要倒乾淨，拿筷子挑出所有蒸熟的蔥姜扔掉，再拿新的蔥薑絲，蔥絲在下，薑絲在上均勻的鋪在魚身上，花生油燒冒煙潑在上面，然後把處理好的澆汁從魚身兩邊倒入盤底，切不可直接淋在魚肉上，先潑油再澆汁，順序不可弄反，因為油的密度小，後潑油，會厚厚的一層飄在澆汁上，蘸著吃太膩，再一個原因，先潑油，會在魚肉接觸魚盤底部的一面形成保護層，免得長時間浸泡料汁魚肉變老。
再說吃，最好的狀態就是骨紅肉白，筷子一撥就是蒜瓣肉，魚身上魚腩最好，柔若無骨，入口即化，魚尾次之，肉質緊密細嫩。
我在外面吃飯，不大點這個菜，比我做的好的，真的不多，總有不如意的地方，要麼食材要麼手法，只有一次，在武漢長江邊有個小館，蒸魚時候放入甜醪糟，火候把控也好，滋味極其鮮美，唇齒留香。
3樓：帶檔滑行
【清蒸魚一】
主料：黃魚(大黃花魚)1條。
輔料：蔥適量、姜適量、橄欖油適量、花椒1茶匙、泡紅椒1個、蒸魚豉油適量、料酒少許、鹽少許。
清蒸魚的做法：
1.大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。
2.在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜。
3.蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。
4.蒸好的魚。
5.倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。
6.炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味。
7.去掉花椒，熱油倒在魚上即可。
【清蒸魚二】
食材用料：淡水魚(鯿魚)600克左右、鹽適量、料酒適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油適量、食用油適量、麻油適量。
菜譜做法：1.選擇新鮮的魚處理乾淨，在魚身上切幾刀方便入味。
2.在魚身上裡裡外外，均勻的塗抹上料酒，鹽。
3.再抹上蠔油。
4.再在魚身上放上適量薑絲，魚肚子裡也放一些。然後在上面淋上少許香麻油，醃製十分鐘左右。
5.準備蒸鍋，放適量清水燒開，放好三角架。水燒開後，把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鐘，6.蒸魚的時候，再準備一些蔥姜切絲，蔥葉撕開用清水泡卷。
7.蒸熟的魚，倒去多餘的湯汁。丟掉表面的蔥姜。
8.再重新擺上新鮮的蔥姜。
9.鍋中倒入適量油和蒸魚豉油燒熱。
10.趁熱把油澆在魚身上。
11.再放上一些蔥花裝飾既可。
菜譜小貼士：
做清蒸的魚一定要新鮮才好，吃起來才不腥。
蒸魚時間要按魚的大小來定，我買的是約1斤半重的魚，蒸8分鐘，剛好熟透又不會老。
在家做清蒸魚，到底用什麼魚最好吃
4樓：命中註定的
清蒸一般用下面幾種魚。
鯽魚：用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。
鯉魚：**便宜，肉質鮮美，只是味道欠佳！
鰱魚：有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚：有補氣 養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對**肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚：有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
5樓：雲南新東方烹飪學校
可以選用鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚等等。
6樓：網友
鱸魚。武昌魚都可以。
什麼魚清蒸最好吃，還簡單，怎麼做清蒸魚
7樓：梁覓丹
清蒸魚的做法步驟。
先把魚清洗乾淨，魚背劃兩刀（可使味道更好的滲透進去），裝盤待用盤底鋪上姜，魚肚裡也放入適量生薑。
另切好姜，蔥，香菜。
把姜，蔥，香菜放鋪在魚上面，並倒入生抽。
鍋內水燒開，放入魚，蒸18分鐘，蒸好後，取出，鍋內倒入適量油燒至冒煙後直接淋到魚上即可。
哪種清蒸魚最好吃
8樓：匿名使用者
清蒸魚【所屬菜系】浙江菜。
【特點】口味鹹鮮，色澤潔白，肉質極嫩。
【原料】鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
【製作過程】
將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒醃5分鐘，取出濾幹水分，淋入香油。將10克薑末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。
清蒸加吉魚。
【所屬菜系】魯菜。
【特點】原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
【原料】加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、薑片10克、雞油3克。
【製作過程】
將加吉魚颳去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨。在魚身打釐米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。
豬肥肉膘打上花刀，切成33釐米長、1釐米寬的條，蔥切小段，薑切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1釐米、長釐米的片。
將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。
清蒸石斑魚。
【所屬菜系】浙江菜。
【特點】魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
【原料】石斑魚一條(重約1000克)。豬板油50克。精鹽5克、味精克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
【製作過程】
將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。
再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
9樓：橘子姐的美食
原來清蒸魚這麼講究，關鍵還好吃。
10樓：牛亦云
不知你喜歡的哪種口味 有海魚 長江魚 湖裡的魚 不有河魚，本人喜歡吃長江魚。
11樓：揚璞玉
本人推薦做清蒸鱸魚，因為清蒸鱸魚，它的肉質比較鮮嫩，而且也魚刺比較少，小孩子吃還是比較適合的，鱸魚的**也很適中。
12樓：自信
我感覺剛打撈上來的魚新鮮味美現做最好吃，至於口味還是自己喜歡的最好。
最好吃的清蒸魚品種
13樓：匿名使用者
吃魚只服清蒸魚，看看最好吃的清蒸海魚排名，你吃過幾樣。
說到吃海鮮，個人只服清蒸魚。魚肉的營養豐富，最簡單方便的烹飪方法莫過於清蒸了。清蒸魚不但吃起來口感好，還可以更好的保留其營養。下面，一起來看看最好吃的清蒸海魚排名吧。
最好吃的清蒸海魚排名。
1.清蒸帶魚。
帶魚的肉質特別細嫩，本身富含油脂，用它來清蒸非常適合，吃起來口感非常好。尤其是配上一點鹹齏滷一起蒸食，滋味更加完美了。
2.蒸梅童魚。
梅童魚的體形比較小，周身細嫩且無磷。梅童魚的魚肉吃起來特別細嫩，非常適合清蒸。蒸好的魚吃起來非常鮮美，入口即化。
3.清蒸石斑魚。
石斑魚的肉質肥厚且結實，吃起來更是滋味鮮美，相當過癮。清蒸石斑魚是一種比較高檔的海鮮美食，深受人們的喜愛。尤其是用豉汁蒸出來的魚，味道更是好吃到極點。
4.清蒸鯧魚。
鯧魚又叫做平魚或是鏡魚，頭部比較小，魚身略呈菱形。鯧魚的做法很多，但是清蒸鯧魚最為常見。鯧魚的身體是扁平的，裡面的刺也比較少，蒸著吃非常合適。
5.清蒸鱸魚。
清蒸鱸魚是廣東的一款特色名菜，屬於鹹香口味。清蒸鱸魚的做法比較簡單，可以把鱸魚的美味提現到極致。鱸魚的肉質非常細滑，會讓人忍不住多吃幾口。
尤其是湯汁帶著米酒和豉油的清香，簡直是人間美味。
清蒸魚不但吃起來口感好，而且還可以更好的保留魚肉的鮮美。清蒸魚的做法比較簡單，對於平時不愛做的人來說也是比較容易上手的。那麼，這麼多清蒸魚有你喜歡的嗎？
清蒸魚用什麼魚做最好，選什麼魚做清蒸魚好吃？
基本上大部分的魚都是很適合清蒸，沒有最好之說，這完全看你的口味。我比較喜歡清蒸的魚 多寶魚 鱸魚 桂花魚 草魚等等，這些魚除了草魚會有刺骨，其他的魚都只有主骨沒有小刺。清蒸魚要選擇腥味沒那麼重的海魚，因清蒸的過程裡基本上都會保留整個魚的鮮味。只是在最後的時候用薑絲與熱油來去除腥味，假如太過於腥的魚，...
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伯爵之巔 食材主料 魚乾100g 輔料花生油 適量生抽適量姜 1小塊蔥 1棵步驟 1.姜去皮切成絲。2.蔥洗淨切碎。3.魚乾用水清洗乾淨。4.洗好的魚乾瀝乾水用碟子鋪裝好，放上薑絲。5.淋上適量生抽。6.淋上適量花生油。7.待鍋裡水燒開後把裝著魚乾的碟子放進去。8.猛火蒸10鍾，撒上蔥花即可。9.超...