1樓：雲南新東方烹飪學校
可以選用鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚等等
2樓：
鱸魚.武昌魚都可以。
清蒸魚怎麼做，用哪種魚最好？_
3樓：匿名使用者
清蒸魚可以選用鱸魚、扁魚、白魚等。
清蒸魚1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
4樓：匿名使用者
步驟 1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓2.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘5.同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
6.鍋內水燒開，放上蒸架
7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥9.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上
10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙
11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香12.鍋內倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
5樓：匿名使用者
做清蒸魚，可是不知道該用哪種魚做最好吃，而且不知道方法，請大家指 不知你在哪的，要是沿海地區，當然是海魚好吃了，「紅鯛、黑鯛、石斑」等在一斤多點的就適宜，做法是洗乾淨魚後加上米酒、花生油、生抽、鹽、姜的調料裡醃下，水燒開後再放魚下鍋，魚裝盤時底下放幾蔥擱著，這好讓魚底下透氣、受氣均勻，蒸到25分左右（視火力大小而定）就可出鍋了，去掉盤裡的水，重新按醃時的調料加水煮沸後淋在魚上就好了。 為何不選淡水魚，因為其有泥塵味，不宜除去。
6樓：匿名使用者
原料： 1、鯉魚一條（約一斤），清理淨後劈成兩半。 2、青筍半根（約二兩），切絲。
3、老薑一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。 4、蔥三棵，切段。 5、料酒兩大匙。
6、香油一大匙。 7、生抽兩大匙。 8、鹽適量。
9、味精或雞精一咖啡匙。 做法： 1、薑片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身醃汁15分鐘以上。
2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。 3、取出後將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。 4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。
5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：））
7樓：匿名使用者
什麼魚都可以，最好是新鮮活魚。
清蒸魚用什麼魚做最好？
8樓：匿名使用者
基本上大部分的魚都是很適合清蒸，沒有最好之說，這完全看你的口味。我比較喜歡清蒸的魚：多寶魚、鱸魚、桂花魚、草魚等等，這些魚除了草魚會有刺骨，其他的魚都只有主骨沒有小刺。
清蒸魚要選擇腥味沒那麼重的海魚，因清蒸的過程裡基本上都會保留整個魚的鮮味。只是在最後的時候用薑絲與熱油來去除腥味，假如太過於腥的魚，那必然不好吃，沒有幾個人會喜歡吃腥味。
再就是清蒸魚要注意時間，不要為了擔心魚不熟而蒸太久。大概大火蒸7分鐘即可，再關火虛蒸10分鐘。接下來再準備蔥、姜、蒜、辣椒等斷生，根據你的口味來配這個配菜，沒有統一的版本。
魚蒸太久就會把魚肉蒸老了，吃起來口感就會非常的不嫩滑。因此，一定要控制蒸的火候與時間，別把鮮嫩的魚蒸成像樹皮一樣的老魚。
清蒸魚用什麼魚最好 教
9樓：匿名使用者
桂魚，石斑等刺少的，沒有土腥味的都好
10樓：匿名使用者
用白絲魚做最好吃，清蒸白絲，陽澄湖特色，非常鮮美
清蒸魚用什麼魚做最好吃？怎麼做？
11樓：匿名使用者
最好是草魚又名皖魚，我相信殺魚都會吧！就多說了，殺好後把魚從中間片開，改刀就是拉幾下，根據個人口味放好鹽味素雞粉，再放上薑絲蔥絲。一定要開水下鍋蒸，有五至六分鐘就好了，這個時候魚是最鮮美的。
12樓：匿名使用者
襖是了`我雜就不知道了``真暈了``好在我也是 大櫥啊``
哎 失敗 加 我倒````
做清蒸魚用什麼魚最好
13樓：匿名使用者
木魚。一點魚腥味沒有！
14樓：匿名使用者
鱸魚，有一道名菜就叫清蒸鱸魚
15樓：管彥不康平
鱸魚，鱖魚，比目魚。
蒸魚用什麼魚比較好
16樓：浮貞枋
適合做清蒸魚的魚種選擇方法一：清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。
淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。常見的魚類是桂魚好，桂魚有「淡水老鼠斑」之稱。條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚.
梭鱸.等等，四大家魚就不用多說了。一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。
淡水魚裡鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。
適合做清蒸魚的魚種選擇方法二：因為身形扁平的魚受熱均勻,所以,武昌魚,桂魚,平魚很多時候會拿來清蒸.我所見到的清蒸鯇魚,都是開邊.這種手法在蒸魚頭時很明顯.
適合做清蒸魚的魚種選擇方法三：鯽魚或蝙魚吧，我經常是買這兩樣蒸，做出來還不錯的。
清蒸魚用什麼魚？關於這個問題，以上就是一些經常做清蒸魚來吃的朋友們給大家的建議，大家在打算做清蒸魚的時候，不妨買來嘗試一下，大家只有在自己親自嘗試的情況下才能知道到底清蒸魚用什麼魚。還有，清蒸魚做得好不好吃，跟清蒸魚的做法也是分不開的。
17樓：仉玉軒
清蒸的話多寶魚、桂花魚、鱸魚都非常好吃，這些魚的肉很鮮嫩，營養豐富。家裡有老人和孩子的可以經常做著吃，連湯汁加米飯都可以多吃兩碗飯。清蒸多寶魚的作法是：
材料：多寶魚一條，大蔥頭一段（小蔥也可以 ），紅椒絲，配料：鹽、料酒、豆豉魚汁（沒有的話用生抽也可以）、生薑做法：
1.多寶魚清理乾淨後在背面劃幾刀，抹上鹽，和料酒，和生薑。備用。
2.鍋中放水燒開後，放入清蒸10分鐘（根據魚的大小）。
3.蒸好後取出，把魚裡的汁倒掉一點，往魚身上淋上豆豉魚汁，和大蔥絲、紅椒絲。
4.鍋中燒油，燒熱有點冒煙時淋在魚的上面。放上一片香菜，好看。
做清蒸魚用什麼魚做
18樓：匿名使用者
刺少的，沒有土腥味的魚，鱖魚，石斑，比目魚等
什麼清蒸魚最好吃，在家做清蒸魚，到底用什麼魚最好吃
黃豆醬蒸魚。推薦理由 有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟，我以前這麼做的，但後來發現一來盤子有邊不好放，二來抽出來時魚容易變形，所以我建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好後也不用抽出來，而且可以去腥。食材鯿魚450g 薑絲10g 香蔥段10g 鹽1 8勺 料酒1 4勺 黃豆醬1勺。做法 1.鯿魚開肚去內...
清蒸魚用什麼魚做最好，選什麼魚做清蒸魚好吃？
基本上大部分的魚都是很適合清蒸，沒有最好之說，這完全看你的口味。我比較喜歡清蒸的魚 多寶魚 鱸魚 桂花魚 草魚等等，這些魚除了草魚會有刺骨，其他的魚都只有主骨沒有小刺。清蒸魚要選擇腥味沒那麼重的海魚，因清蒸的過程裡基本上都會保留整個魚的鮮味。只是在最後的時候用薑絲與熱油來去除腥味，假如太過於腥的魚，...
怎樣做的清蒸魚好吃呢，怎樣做清蒸魚好吃
美食青風 清蒸魚學會了在家 招待客人特有面子 大餓人料理 怎麼蒸出完全沒有腥味的清蒸魚 魯姐美食 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。怎樣做清蒸魚好吃 魯姐美食 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋...