1樓：教育評論員說
首先把開背魚加入配料蒸，然後鍋裡倒入油做配料，做好之後把配料倒在魚上即可。
食材：開背魚一條，鹽，雞精，料酒，醬油，生抽，花椒，八角，薑末，蒜末，小香蔥，豆鼓
1、首先將買回來的開背魚用水侵泡並沖洗乾淨2、洗好的魚加入鹽，雞精，料酒，醬油，醃製二十分鐘，使魚入味3、醃製好的開被魚放入鍋中蒸二十五分鐘
4、蒸魚的時候做點料汁，花椒，八角，小香蔥，薑末，蒜末5、鍋裡倒油燒至七八成熱
6、加入花椒，八角，薑末，蒜末，豆鼓，生抽7、蒸好的魚端出鍋，把蒸出的水倒掉
8、撒上小香蔥，倒入料汁。
注意事項蒸好的魚一定要將盤中的汁液倒掉然後再去淋熱油，這是一個非常有用的小竅門，掌握好了這一點，魚的腥味幾乎就除去的一乾二淨。
2樓：小王子精選**
主料：魚、姜、蔥、料酒、油醬、油。
一、第一步使用菜刀在魚的背上開道口子，這樣魚會更入味。
二、接著把準備好的姜和蔥用刀切絲，放在一旁備用，如下圖所示。
三、將切好的蔥絲和薑絲放到涼水裡浸泡五分鐘，如下圖所示。
四、等泡好後將泡的水撒到魚身上，放旁邊醃製5分鐘，如下圖所示。
五、接著在鍋中放入適量的水，點火等燒開，燒開後倒料酒。
六、然後使用筷子還有鐵架做成下圖的組合，等待水燒開，把魚慢慢的放在筷子上，蓋蓋子後大火蒸8分鐘。
七、時間到後，開啟蓋子往鍋裡倒入涼水降溫，降溫後將魚裝盤。
八、最後放點蔥花和醬油，這樣開背清蒸魚就已經做好了。
3樓：牛肉包包
按下面的方法做即可：
1、在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味；
2、把姜和蔥切絲；
3、將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來醃魚去腥味；
4、把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，醃製5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了；
5、燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香；
6、蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。把鐵架子和筷子做下圖的組合。等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘；
7、蒸好後，開啟鍋蓋，在鍋裡倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦；
8、把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。
怎樣做開背清蒸魚？
4樓：若離糖果
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
5樓：
清蒸魚一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。
二、將魚清洗乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。
三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。
四、蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)。
五、蒸10分鐘關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」6分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花後上桌開吃。
主料：黑魚一條，重約三斤以上。
配料：黃瓜，綠豆芽適量。
調料：老醋，鹽，味精，白糖，辣椒油，蔥，姜，蒜，香菜，花椒麵，
作法：1。把魚洗一下，用鋒利的尖刀先刨開腹部，除掉內臟。將魚頭從根部切下。
2。將魚皮帶鱗剝下。切記魚皮上不能帶下魚肉。
剝魚皮有多種技巧。一種是將去頭的魚沿脊骨一破兩半。然後魚皮朝下貼在菜板上，用刀在魚尾處將魚皮先剝出一小塊橫面。
用刀刃按著魚皮，另一隻手用力將魚皮拉出即可。另一種剝魚皮的辦法是魚不去頭也不切，先去皮。沿著魚頭根部用刀子輕輕將魚皮割斷。
剝出一小塊橫面，然後用鉗子或筷子將魚皮拉下來。
3。將剝好的魚身去掉多餘的魚鰭及沒剝淨皮的肉，洗淨。
4。將魚身剔掉魚骨，切成寸長肉絲放入碗裡，用足夠多的老醋淹好。放入冰箱冷藏待用（約半小時即可）。
5。將魚皮去鱗洗淨。鍋裡燒少許開水，將魚皮放開水裡過一下撈出。放入冷水盆裡。控淨水，切絲待用。
6。黃瓜洗淨切絲待用。鍋裡燒開水，淨綠豆芽淖一下，斷生時撈出放入冷水盆。撈出擠淨水待用。
7。選一稍大一點的盆。放入黃瓜絲，綠豆芽，用醋淹好的魚肉絲（將淹魚的醋一起倒入，也可以再換新醋），切好的魚皮絲。
加入鹽，味精，白糖，蔥末，薑末，蒜末，香菜絲，辣椒油（要夠多），花椒麵，胡椒麵（可選），芥茉油（可選）。調好口味，上桌。
另補：1。剩下的魚頭洗淨去鰓剖開兩半與洗淨的魚骨架、魚鰭一起來吊湯。
也是美味。作法：鍋裡放冷水，水要稍多一點。
放入處理好的魚頭等。再放入蔥絲，薑絲，蒜少許，乾紅辣椒一個，花椒粒，鹽，醋，料酒，糖少許。切幾片生的豬五花肉放裡。
開鍋後小火燉10分鐘即可出鍋。出鍋時放入味精，胡椒粉，香菜絲。
2。剩下的魚頭等料也可以與土豆一起燉。
3。生拌魚的主料也可以選草魚或鯉魚。有人說也可以用白鰱，但我沒用過。
4。冬季時在北方，用冰凍的十幾斤重的大魚做生魚更是別有風味。
5。拌生魚的配料可選用圓白菜，大白菜，酸菜，土豆絲，山野菜，苣蕒菜等。可選一種，也可多種搭配。不限。
如何做清蒸銀鱈魚
6樓：醇味坊
hello！我是寶寶愛吃的鱈魚。清蒸鱈魚做法很簡單，是將鱈魚解凍後，加入薑片和蔥段，下鍋清蒸而成。
其實也非常適合寶媽經常食用，有食療作用。鱈魚營養豐富，蒸制後魚肉容易處理，方便餵食寶寶。
買的冷凍開背魚怎樣做好吃？
7樓：愛國者搗個蛋
開背魚並不是一種魚的種類，而是所有經過開背處理(從背部劃開)的魚類都被成為開背魚。那麼，冷凍開背魚的做法?
原料：中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 ;
調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 。
一、化凍魚身：
直接把魚放入一個盆中，加水掩過魚，在水裡放一小勺鹽，讓它自然融化，這樣既不破壞魚身，也不會讓營養流失。
二、做法：
食材：中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 ;
調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 。
1、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。
2、姜切出5、6片，剩餘切絲;蔥切絲;紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
5、將薑片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7、將蔥段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。
三、注意事項：
冷凍的魚不能用微波爐解凍，否則營養會流失，也不能用熱水直接化凍，會使魚肉失去鮮味，肉質變老。若是急著做，可以放在水龍頭下用涼的流水一直衝，也會加速化凍。
8樓：
開背魚的做法
將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。
材料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺
做法：1、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。
2、姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
5、將薑片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7、將蔥段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。清蒸開背鱸魚的做法 把鱸魚洗淨，沿魚背兩邊剖開，魚頭剖成兩半。
放在盤中，放蔥段和薑絲，淋上料酒。在煮飯的同時一起蒸魚，放水入小美主鍋，選擇時間18分鐘/溫度v檔/速度4。
結束後，洗淨主鍋，放蔥花和薑絲，選擇時間3分鐘/溫度120°/速度反轉小勺爆香，把蒸魚的時候放的蔥段和薑絲撿起，將蒸魚豉油和爆香的蔥油淋在魚身上。把魚剖開是為了蒸起來熟的快，也是擺盤方便美觀。如果有火腿絲的話應該更加鮮美。
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