1樓：小生探職場
在大多數市場，淡水鱸魚比較常見，我們也經常愛用鱸魚來做菜，因為它富含蛋白質而且各種營養元素豐富，還能起到止咳化痰的作用，口感也是極好，軟嫩鮮甜，那麼我們最常見的做法就是清蒸鱸魚了，這種做法能充分突出鱸魚本身的味道，即便你做過那麼多次清蒸鱸魚，你真的做對了嗎？
首先，第一步就有很多人忽略導致後面的口感口味差，那就是鱸魚的排酸，剛剛殺過的鱸魚，放置一大會，三個小時左右，再進行烹飪，這樣做出來的鱸魚更好吃。這種方法對很多魚都適用，但是很多人活了一輩子可能都不知道。
第二步，把鱸魚裡外清洗乾淨之後，在魚的身上劃上幾道深深的口子，這樣方便入味，而且好看，但是注意不要用力太猛，把魚骨弄斷了，接著把生薑切成絲，蔥切成長段，把它們放在盤子的最下面，然後再放上鱸魚，最好再把魚肚子裡或者魚的身上少放一些蔥姜。
第二步，也是大家很容易犯錯的步驟，鱸魚一定要水開了以後再放進去蒸，否則，這樣魚的味道會隨著水的揮發而散失，水開以後再放魚能更好地鎖住鱸魚的原味，然後開大火蒸7分鐘，我平時買的是一斤多的鱸魚，大概是蒸這麼久。
如果鱸魚偏大，可以多蒸幾分鐘，小的話就縮短時間，防止魚肉蒸老了，時間到了之後不要著急揭開鍋蓋，再關火燜它兩三分鐘更好，很多人知道開水下鍋，但是不知道這樣燜它一會更是正宗清蒸鱸魚的做法。
其實清蒸鱸魚的做法很簡單，總結來說，大家容易出錯的地方就是蒸魚的時間還有，調味一定要在魚蒸熟以後再進行，不是魚肉會在加熱過程中硬化，這樣做出來的口感就不是很理想了。
2樓：小葡萄的美食日記
教你清蒸鱸魚，這種做法適用於所有蒸魚，肉質鮮嫩多汁
3樓：青島小魚聊創業
將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。 用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。 將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
4樓：你好看看內臟
將魚處理乾淨後，放到蒸鍋上蒸15分鐘之後，把蔥姜切絲均勻的鋪在魚表面淋上少許海鮮醬油，再用熱油撒在魚的表面。
5樓：天才人物我無敵
首先我們將鱸魚處理乾淨，放入盤中加入適量的薑絲蔥絲，加入料酒，小米辣，適量的鹽，還有生抽，放入鍋中，大火蒸20分鐘左右即可。
6樓：111111的會
一、準備食材
主料：鱸魚1條；
輔料：蔥、醬、小香蔥、紅椒；
調料：蒸魚豉油、食用油。
二、處理食材
1、買回來的新鮮鱸魚處理乾淨，從魚背部開啟，去掉肚裡的黑色薄膜，和魚皮下的黏液。魚身兩邊用斜刀劃幾刀。醃製的時候，加入蔥片、薑片、黃酒，要將魚全身抹勻，腹內也別漏過，放上蔥姜，醃製15分鐘。
2、把小香蔥綠色葉子部分切絲，姜切絲，紅椒切絲泡入清水中備用。
三、開始製作
1、蒸鍋加水大火燒開，把蒸盤放上筷子，然後把鱸魚放在筷子上，這樣能夠使鱸魚受熱均勻。入蒸鍋大火蒸制8分鐘燜3分鐘即可。
2、把蒸好的魚從鍋中取出，挑去魚身上的蔥姜，然後把魚從新碼盤，魚身放上切好的香蔥絲、薑絲、紅椒絲。
3、鍋燒熱倒入適量的蒸魚豉油，立即關火，蒸魚豉油順魚的周圍倒入盤中。
4、鍋洗淨，倒入食用油燒熱至6成關火，把熱油從魚身上淋入。
5、這樣我們鮮美的清蒸鱸魚就做好了。
注意:1、醃製鱸魚的時候只放黃酒或料酒，蔥、姜，不要放鹽。因為鹽會使魚肉更緊實不嫩。
2、大火把水燒開，在放入魚，才能使魚肉的蛋白質預熱凝結，鎖住鮮味。
3、調料只用蒸魚豉油，不要放入其它調料，這樣才能最大限度地保持鱸魚的鮮美。
4、去除魚身上的黏液。把水燒至80度，用勺澆水在魚身上3-4次，然後用刀刮出魚鱗下的黏液，這種黏液特別腥。把魚全身的黑黏液刮掉之後，怎麼烹調都不會有腥味了。
7樓：顧輕舟老師
【清蒸鱸魚】
1.準備一條鮮活的鱸魚，先把它拍暈，去除魚鱗，在魚的腹部切個小口方便清洗，拿一雙筷子，從魚嘴中分別插入魚鰓兩側，轉動筷子取出魚肚裡面的內臟和魚鰓，反覆清洗乾淨。
2.沿背部切開魚的兩側，放入食鹽2克，料酒5克，把食鹽和料酒均勻塗抹，食鹽是給魚入味，料酒減少魚腥，生薑切成片，大蔥破開。
3.把大蔥和生薑片分別放在切開的魚背兩側，然後等到水燒開以後,把鱸魚上鍋蒸八分鐘。
5.下面，我們調一下料汁：拿一個小盆，放入蒸魚豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，食鹽1克，香油3克，用筷子攪拌均勻備用。
6.八分鐘以後，鱸魚就蒸熟了，挑去大蔥和生薑，倒掉多餘的水分，把調好的料汁均勻地澆在鱸魚的身上，然後把切好的蔥薑絲和辣椒絲放在鱸魚上面。
7.鍋內燒油，油溫七成熱時，把熱油均勻地澆在蔥薑絲和辣椒絲上面,聽到「滋 .滋」的聲響，蔥香四溢，即可食用。
小技巧：
如果不剖開直接蒸，就要多蒸幾分鐘了，魚肉就不會那麼鮮嫩；蒸鍋上汽後再放魚；始終保持大火。
8樓：瘋小濛
鱸魚生薑
蔥青紅椒
小米椒料酒
生抽食用油
製作步驟：
1.鱸魚清洗切花刀備用，蔥姜切絲、辣椒切絲。
2.鱸魚背部切開放入生薑片，淋入料酒，放少許鹽。
3.放入鍋中蒸8分鐘。
4.放入切好的蔥薑絲和青紅椒絲。
5.用生抽、蒸魚汁根據口味調醬汁，一般直接用蒸魚汁就可以了。
6.在鱸魚上淋上熱油，澆上蒸魚汁即可開吃。
3、下面開始介紹所需要的食材：
鱸魚、生薑、大蔥、蒸魚豉油、紅椒
4、先把鱸魚的魚鰭剪去，沿著龍骨給它斬開，但不要斬斷，再把魚往下壓一下，再在魚身上打上花刀
5、再把生薑和大蔥切絲，一起放入裝有清水的盆中，把改好到的魚放進去，可以起到去腥的作用。再切點紅椒絲和大蔥絲，放入盆中中。
6、鱸魚泡在蔥姜水裡20分鐘後，瀝乾水分。盤底墊上兩根筷子，這樣魚受熱均勻，再把魚擺在上面，魚身上擺上薑片去腥
7、擺入燒開的蒸鍋中，大火蒸八分鐘。時間到時，把魚夾出來。蒸魚的湯汁倒出來一半，夾去薑片，淋入蒸魚豉油，放上大蔥和辣椒絲，記得把筷子抽出來，再淋上熱油，激發出香味，一盆非常鮮美的清蒸鱸魚就做好了
8、鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
蒸魚的做法.教你如何蒸魚
9樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：魚、蔥、姜、油、鹽、醬油。然後魚處理乾淨，肚子裡面放姜，鹽魚上面也要放上姜，如下圖所示。
2、然後放進鍋中蒸十分鐘就熟了，如下圖所示。
3、等出鍋之後把姜都挑走然後放上蔥花，如下圖所示。
4、鍋裡放點水放入醬油放鹽和油燒開然後倒進魚上面，如下圖所示。
5、最後就做好了，如下圖所示。
清蒸鱸魚的做法 清蒸鱸魚怎麼做 清蒸鱸魚的家常做法
10樓：妙招姐
教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法
11樓：魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做？先把鱸魚斬了首級，魚一分為二改刀，加入蔥姜啤酒一勺鹽，洗乾淨，魚擺在盤中加入蝦，上鍋蒸時加入三辣 。
12樓：東北小廚來哥
鱸魚花刀，精鹽料酒醃製，蔥段薑片，蒸八分鐘，澆上熱油。
13樓：a做飯的小哥
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。
14樓：農家樂美食記
把鱸魚清理乾淨，兩頭割一刀，再打上花刀，能更好的入味，裝入碗中放點鹽和蠔油、放入蔥和生薑，倒點料酒醃製十多分鐘，然後放鍋裡蒸十分鐘，蒸好後倒上蒸魚豉油，放點辣椒絲蔥絲就成了。
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