1樓：藤原彌
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
具體操作。1、 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、
2、 料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2、燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。
待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
3、 注意火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
烹飪技巧。1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
2樓：清河嘔換
水煮魚。原料：
草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。
做法：1、蔥、姜、蒜剁碎。
2、黃豆芽和香芹（如有點青蒜最好 ）
3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。
4、把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。
魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，幹辣椒（斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。
怎樣做正宗的水煮魚？有哪些技巧？
3樓：北海九道
要想做正宗的水煮魚，一定要選擇草魚 ，而且要新鮮，這樣才能保證水煮魚的口感。
4樓：小靜子最厲害
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15水煮魚製作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
5樓：匿名使用者
步驟1:去摸魚，魚一定是自己抓的。這樣有成就感，水煮魚一般情況下以鯊魚為最香。
步驟2：當抓到魚後一定要將魚整條放到鍋裡直接用水煮。記住！！！是直接用水煮！！！只用水煮。因為加了其他料比如辣椒的話就叫辣椒水煮魚了，就不正宗。
步驟3：魚在水裡摁煮77四十九小時後即可食用。鮮美無比！！！
水煮魚的做法？家常用的
6樓：oxa2epam丶
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭；
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下；
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半；
4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用；
6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用；
7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香；
8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉；
10、燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中；
11、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火；
12、將熱油澆在魚片上即可。
水煮魚怎麼做？用什麼魚好？
7樓：點點
1全部水煮魚；
主料：草魚。
輔料：黃豆芽。
調料：1）油。鹽。郫縣豆瓣。雞精。
2）姜。蒜。大蔥。花椒。幹辣椒。
做法：1）魚讓魚販收拾乾淨，切成薄一些的魚片，拿回家洗淨，姜去皮，分別切成絲和片。魚片放入少許料酒和鹽，加半個蛋清，薑絲醃製20-30分鐘入味。
蒜拍松，大蔥切成小段，幹辣椒用紙巾擦淨，黃豆芽去擇去老根，洗淨。
2）鍋燒熱，至7成熱，下花椒炸出香味，撈出。放入薑片，蒜，蔥段，幹辣椒，豆瓣翻炒出紅油，加熱水煮開，下豆芽煮至斷生，撈起鋪在碗底。
3）將醃好的魚片下入鍋中，煮至發白，調入少許鹽，雞精，將魚片盛起，倒入鋪著豆芽的碗中。湯汁不要沒過魚片。
4）鍋洗淨，放平時炒菜多2-3倍的油，燒熱，加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出香味。當看到辣椒快變顏色時，立即關火，把鍋中的油連同花椒辣椒一起倒入盛魚碗中即可。
ps：1）醃魚片的時候只需要放少許鹽，因為鹽放多了會讓魚的肉質變老。魚片湯裡面因為加了豆瓣的關係，鹽的分量也要掌握好。
2）煮魚片的湯水不要放的太多。沒過魚片即可。
3）最後一步，花椒和辣椒的分量依照個人的口味而定。
以上摘自網路。
8樓：匿名使用者
我覺得用鱅魚，就是俗稱「混子魚」
9樓：
烏魚最好，肉質滑嫩。
市場上買回新鮮烏魚片，回家用黃酒，香料，味精，鹽，辣椒少許，芡粉少許，醃製10分鐘。
起油鍋，油溫感覺燙手時（80°左右），把沖洗過的魚片過油撈出，要老一點就在油中多待會兒。高湯入鍋，豆芽菜放入燒開，加入粉皮，調料加入少許，辣椒少許，把過油魚片放入，烹煮1分鐘，加入香菜起鍋，用高溫油撒在端面。
水煮魚應該怎樣做？
10樓：團隊小助手
材料
草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜。
做法
1.草魚一條，我買的只有斤，去鱗，鰓和內臟，洗淨。
然後將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.在魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，蔥末，薑末，雞精拌勻，醃製入味。
3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用。
4.將蔥切段，薑切片，蒜剝成瓣就可以了。另準備花椒和幹辣椒適量，豆瓣醬一包；幹辣椒粉或幹辣椒碎適量，和芝麻拌勻。
5.開炒了。先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油；用剛剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香，然後放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味後，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下後倒入一點料酒，鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰。
6.倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然後放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟。
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆裡，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
8.最後，再燒約150g油，倒入混合後的辣椒粉和芝麻，然後把油趁熱倒在湯盆裡。整個廚房都是香味。
11樓：小初教育財經小集
水煮魚的話，我覺得應該還是做那種麻辣口味的比較好吃，所以首先應該把魚洗乾淨，然後把魚內臟裡面的一個黑膜要去除乾淨，這樣做出來的魚不會腥氣，然後可以把魚片切的薄一些。
12樓：胖爺侃大山
水煮魚的正確做法應該是在水裡面放上煮魚的調料，比如說火鍋底料之類的，在水裡面把青菜等打底的菜先煮熟，然後撈出來，然後再把魚煮熟，倒在菜上，加點蒜末辣椒蔥花，撒上熱油起鍋。
怎樣做正宗的水煮魚？有哪些技巧？
13樓：蛋娃子
用**兒上看，這就是正宗的水煮魚。但是如果家庭版的做法估計要差一些。尤其在尤其在色香味兒各方面。做的不那麼完美。
14樓：光勝
做水煮魚其實是很簡單的，首先把魚洗淨，然後等鍋裡的水加上各種調料燒開後再放入魚。文火燉一小時左右，撈出即食。
15樓：沙丁魚的心
正宗的水煮魚的做法應該準備好鯽魚，然後放入鍋中加入水和湯料，加入花椒，將其煮爛之後加入辣椒，這樣的水煮魚是味道非。
16樓：網友
做正宗的水煮魚，其實有很簡單，首先將魚切成片以後用蛋清或者澱粉上漿，放入生抽鹽調底味。然後將鍋中放油放入豆瓣醬炒香，接著加入蔥薑蒜加入水，然後煮兩分鐘撈去雜質，然後將菜放入裡面煮兩分鐘撈出來再加強肉放入湯裡面煮半分鐘放入菜上面，最後熱鍋燒油蔥薑辣椒麻椒等等用熱油澆香，灑入吉蔥薑辣椒麻椒等等用熱油澆香即可！
怎樣做水煮魚，如何做水煮魚？
主料 草魚，黃豆芽，香芹，蔥 姜 蒜，花椒，幹辣椒 麻辣水煮魚的做法 剁碎的蔥 姜 蒜然後準備黃豆芽和香芹，有點青蒜最好。2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架 第三步 魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製 澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑 準備工作...
怎樣做水煮魚，如何做水煮魚？
麻辣水煮魚的做法 麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫...
怎麼做水煮魚，怎樣做水煮魚
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。麻辣過癮的家常水煮魚做法。魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。水煮魚這樣做又嫩又滑。麻辣過癮的家常水煮魚做法。家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮...