1樓：廣州優美西點烘焙學校
淡奶油打發的原理：
淡奶油是牛奶經過離心等工藝得到的，經過乳化，脂肪球穩定的懸浮在乳漿中，脂肪含量在30～40%左右。
淡奶油在打發前，其內部的脂肪球和水處於一種穩定的狀態，通過攪打，空氣進入淡奶油中，隨著不斷地攪拌，脂肪球相互碰撞凝結在一起，破壞了淡奶油原本穩定的乳化狀態，凝結的脂肪球分佈在空氣氣泡周圍，在蛋白質的作用下，使空氣氣泡穩定下來，從而淡奶油的體積不斷變大。
手工打發只能藉助蛋抽不斷的攪拌，保持勻速，必要時可以保持打發的速度為中速-高速-中速，打發的過程中需要不時轉動打蛋盆，所有地方都要打到。
2樓：欣語
第一面粉要用低麵筋，可以向普通的麵粉裡面新增少量的玉米澱粉，降低筋度。第二是打蛋淡時一定要打到泡沫狀再加糖，分三次加糖，打到乾性發泡就不要再打了，將蛋清倒入麵糊時要分兩次，一次放一半從底下輕輕攪拌，不要消泡，最後放5克的泡打粉會使他更加的蓬鬆。
3樓：野鼬鼠
蒸蛋糕時可以在蛋黃中加入濃稠酸奶，攪拌均勻。攪拌後再加入低粉和玉米澱粉。然後在蛋白里加幾滴白醋，之後在加糖，這樣蛋糕會更加彭鬆。
4樓：肉肉學姐
用電飯鍋做蛋糕，最好用帶有蛋糕鍵的電飯鍋，除此之外，在出鍋時必須等蛋糕在鍋裡燜五分鐘左右在拿出來倒扣五分鐘，待蛋糕蓬鬆定型，不然會導致蛋糕回塌。
5樓：是咻啊
蓬鬆的關鍵在於蛋白的打發，建議買一個電動打蛋器，一直打發到提起有尖角的狀態，不要嘗試手動打發，打發效果不好還會讓你懷疑人生的。
電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
6樓：邛仁赤綾
電飯鍋做蛋糕不蓬鬆可能原因：
第一：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以了。
第三：麵粉沒有選用低筋面。
電飯鍋做蛋糕的方法：
用電飯鍋做蛋糕要準備：
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4面筋麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
做法：1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，過20分鐘後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了。
鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深)
用電飯煲做蛋糕一直不蓬鬆，如何才能做出來蓬鬆的蛋糕？
7樓：博學解疑
使用打蛋機，將雞蛋和奶油的混合液體打到發泡。使空氣充分進入蛋液，就可以做出蓬鬆的蛋糕。
8樓：happy薛醜醜
在蛋清打發的時候加一些醋，然後分三次進行加糖，打成泡沫狀，這樣就能夠讓蛋糕變得非常蓬鬆。
9樓：雙子小黑嘿
要將蛋清充分的打發，也要讓麵糰進行充分的發酵，要放入適當的酵母粉，要注意室內的溫度。
用電飯鍋做的蛋糕為什麼不蓬鬆？
10樓：乾萊資訊諮詢
麵粉要用低筋面，如果沒低筋面可以向普通麵粉裡新增少量玉米澱粉降低筋度。
打蛋清要打到大泡沫狀時第一次加入糖，打到溼性發泡（把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白）此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到乾性發泡（打蛋器頭部很短的蛋白不打彎）就不要再打了。
建議你買個小的打蛋器） 將蛋清倒入麵糊時，要分兩次，第一次放一半，從底下撈上來輕輕攪拌一會兒，主意不要消泡，拌勻後再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉，那會更加彭鬆。 我做的就很蓬鬆，像賣的一樣，你如果是新手要多做幾次。
請新增詳細解釋。
電飯鍋做蛋糕，怎麼才能蓬鬆啊？
11樓：貓小欠
做好之後不要著急開鍋蓋拿出來 稍等熱氣散去會兒 在開 遇冷回縮的情況會好一些。
12樓：匿名使用者
不知道你有沒有使用塔塔粉 也就是蛋白穩定劑 它的作用一是中和蛋白的鹼性 二就是使打發的氣泡穩定持久 涼了就塌應該就是麵糊沒打好 內部氣泡不穩定造成的。
13樓：匿名使用者
要蛋白與蛋黃分享好後，盛蛋白的盆裡不能有水、油，放點塔塔粉進去，然後用打蛋器打發，期間分3次把細糖加入，最後打發的效果是看不到有細泡，有點像奶油的樣子，拉起來會起角的為宜。然後再將3分之一打好的蛋白混到（蛋黃與低筋麵粉、色拉油（可用玉米油）、細糖、水（或者牛奶））混合好的盆裡攪勻（不是打圈攪），混合好後的再倒入（餘下的3分之2蛋白）的盆裡最後攪合，這樣做的蛋糕就不會塌而且很蓬鬆。祝你成功！
14樓：網友
蛋白打發是關鍵，得使勁打！
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電飯鍋做麵包和電飯鍋做蛋糕有什麼不一樣
一曲菡萏語 區別一 麵包用高筋麵粉 蛋糕用低筋麵粉 區別二 麵包用水是麵粉的45 60 蛋糕基本上用的是蛋液 區別三 麵包是以麵粉 酵母 水 鹽為基本原料，經麵糰調製 發酵 成型 餳發 烘烤等工藝而製成的膨脹 鬆軟的製品。蛋糕裡面加了雞蛋起到蓬鬆的作用，不加酵母。一 電飯鍋做麵包的方法 1.將麵粉和...