蛋糕如何做蓬鬆,電飯煲做蛋糕怎麼能蓬鬆?

時間 2022-01-07 09:05:03

1樓:_____厭舊

選料(做蓬鬆蛋糕)

1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選

三、四次。

2. 雞蛋: 儘量用新鮮的,如果在冰箱裡放了一段時間,需要用溫水泡一會。

做法(做蓬鬆蛋糕)

1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,儘量用口大一點的容器。

蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。

蛋清要完全開啟,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裡可以放一點鹽。

3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面裡時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。

4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。

5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。

6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。

望採納,謝謝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2樓:大雁做美食

蓬鬆蛋糕怎麼做?盤中打入六個雞蛋,加入糖10克,麵粉100克,油牛奶50毫升,攪拌成糊,然後蛋清中加入檸檬汁,蛋白與蛋清攪拌均勻,然後放入烤箱。

3樓:土豆

加適量小蘇打或泡打粉

電飯煲做蛋糕怎麼能蓬鬆?

4樓:格調

主料:低筋麵粉170g、雞蛋4個、砂糖140g輔料:色拉油40ml

1、色拉油、砂糖、低筋粉。

2、把低筋粉過篩。

3、雞蛋磕到乾淨無水的盤中,攪勻。

4、放入沙糖,用打蛋器快速攪打5分鐘,打至蛋糊5倍大。

5、倒入過篩的低粉。

6、快速拌勻。再倒入色拉油拌勻。

7、倒入電飯鍋中,震兩下將氣泡震出來。撒上黑芝麻。

8、通上電源,按一下煮飯鍵(大約40分鐘)。

9、跳閘即可。燜5分鐘出鍋。

10、取出來,倒扣鋼絲架上晾涼。裝盤。

5樓:聰聰食光

電飯鍋做蛋糕,簡單又方便

6樓:陽光點的燦爛點

選料:1.麵粉:我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選

三、四次。

2.雞蛋:用新鮮的,如果在冰箱裡放了一段時間,需要用溫水泡一會。

做法:1、首先呢蛋黃和蛋清分離。

2、打蛋清。蛋清打到冒白沫時加入一小勺鹽,一勺糖,待蛋清打濃稠時再加入一勺糖,打蛋清加糖還是很重要的,不然打不出好的奶油會影響蛋糕的製作,打到放筷子上不掉即可。

3、下面處理蛋黃啦,加入2勺糖,6勺牛奶(普通牛奶就可以了),3勺冒尖麵粉,就是普通的麵粉,然後攪拌均勻,攪拌到沒有塊狀即可。

4、將打好的蛋清加一半到麵糊中,切記是上下攪拌,千萬不要大圈攪拌。待攪拌均勻再倒入另外一半繼續上下攪拌,待攪拌均勻後即可倒入電飯煲中(這裡電飯煲預熱2分鐘,倒入食用油防止蛋糕粘鍋)。

5、蒸煮2分鐘後保溫20分鐘,再蒸煮2分鐘後保溫即可出鍋(跳保溫是記得用溼抹布蓋住出氣孔)當然家裡電飯煲有蛋糕健的也可以用,但是做出來的口感沒有悶出來的好吃。

7樓:00噠啦

食材:300g低筋麵粉、4個雞蛋、1包牛奶、3大勺白糖

做法:

1)將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分開到兩個盆中;在蛋黃中按照自己的口味加入適量的白糖,我加了3湯匙,把白糖和蛋黃攪拌均勻

2)添入一包牛奶,再次攪拌均勻

3)慢慢往蛋黃液里加麵粉,一次少加些,分多次加入,免得麵粉加多了就不好辦了 .直到混合成比較稠的混合液即可

4)蛋白中加入一點白糖用打蛋器打發至打蛋器可以直立在蛋白上不倒

5)將一半打發的蛋白放入蛋黃液中,用左右翻拌的方式混合均勻,注意不要攪拌,免得蛋白消泡導致蛋糕發不起來。

6)將混合均勻的液體再倒入另一半打發的蛋白中,仍然用左右翻拌的方式混合均勻

7)將電飯鍋內鍋抹上一點油,做好的混合物倒入電飯鍋中,把內鍋稍微用力震兩下,震碎液體內部可能存在的氣泡,然後按煮飯鍵即可。鍵位跳至保溫後,燜20分鐘,再按煮飯鍵,鍵位再次跳起後,燜10分鐘,蛋糕就好了。

8樓:

看了你的做法,認為有幾個問題:

1、麵粉要用低筋面,如果買不到也可以向普通麵粉裡新增少量玉米澱粉降低筋度。

2、打蛋清首先要打到大泡沫狀時第一次加入糖,打到溼性發泡(把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白)此時加第二次糖,稍微打一會再加第三次糖,之至打到乾性發泡(打蛋器頭部很短的蛋白不打彎)就不要再打了。建議你買個小的打蛋器,否則打蛋清是對體力幾近瘋狂的挑戰。

3、將蛋清倒入麵糊時,要分兩次,第一次放一半,從底下撈上來輕輕攪拌,主意不要消泡,拌勻後再拌入另一半。

4、你這個方子可以放5克的泡打粉,更加彭鬆。

我做的就很蓬鬆,像賣的一樣,你如果是新手要多做幾次。

9樓:老表你真好嘢

電飯鍋這樣做蛋糕蓬鬆

10樓:愛做飯的玲子

雞蛋 麵粉 家常做法 烹飪技巧 美食 用電飯煲做蛋糕,原來這麼簡單,蓬鬆香甜,第一次做就能成功

怎麼做蛋糕才能使蛋糕蓬鬆呢?

11樓:牙牙啊

可以放蘇打,蛋糕會變得更加彭鬆,不一定要放醋,不過放醋效果更好,比例依據個人習慣,以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆:

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

2、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。

3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆。

4、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。

攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不鬆發,而影響質量及口感。

5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼幹,乾性偏溼就好了 。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

12樓:善良的菟寶寶

在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。

蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆。

蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。

攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不鬆發,而影響質量及口感。

蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼幹,乾性偏溼就好了 。

打蛋白一般分5步:

a、魚眼泡狀:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。

b、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打。

c、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

d、溼性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到溼性發泡的程度。

e、 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好了。

打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。

在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。

蛋糕烤熟,冷透後,再脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。

蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

倒入蛋糕模具的時候,端起來輕釦幾下,可以排出麵糊裡的氣體。

在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候,要十分注意的是,烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周,才能支撐起膨脹的體積,否則蛋糕是無法支援其自身的重量的。

參考資料

愛問

13樓:du小靈通

你好,蛋糕蓬鬆的關鍵在配料,打糊時加點蛋糕油和泡多源g,蛋糕蓬鬆個大飽滿,口感糯潤,入口即化。

14樓:匿名使用者

蛋白一定要打發,成絮狀,之前可適當放些白醋!

祝成功!

15樓:匿名使用者

加些蓬鬆劑!把蛋青打得時間長點也有用!

16樓:匿名使用者

選好的麵粉,發的時間長點

蛋糕胚怎麼做才蓬鬆

17樓:輕靈觸動

需要分蛋打發,也就是把蛋黃和蛋清分離開,用電動打蛋器高速打發蛋清,可以打發得很蓬鬆,蛋黃與麵粉,水和油混合,然後再與打發的蛋清混合,這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆,組織很細膩,而且發得很高。

做法:1:首先將蛋清蛋黃分離,需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃,否則就會失敗。

2:蛋黃里加入玉米油,朝著一個方向攪拌均勻,攪拌至蛋黃充分乳化。

3:然後加入牛奶和三分之一的糖,繼續攪拌均勻。

4:在加入過篩好的低筋麵粉,麵粉一定要過篩,有別人會有小疙瘩。

5:然後用手持打蛋器繼續攪拌,z字形或者s形至麵糊均勻細膩

6:蛋黃糊做好之後放在一旁備用,把分離好的蛋清加入剩下的細砂糖、鹽與檸檬汁

7:用手持打蛋器打至6成左右,溼性偏中,可以拉起一個尖角狀即可,一定不要打過了或者沒打發。

8:取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,翻攪均勻。

9:再將剩下的蛋白霜加入到蛋黃糊中攪拌均勻,攪拌時間不要過長。

10:最後翻拌均勻出來的麵糊是細膩且有一定粘稠度的,可以堆疊起來

10:將製作好的蛋糕糊倒入模具,八成滿即可,然後再震模具兩次,排出小氣泡。

11:放入預熱好的烤箱,上下火170度,六寸烘烤30分鐘,8寸37分鐘左右,至表面金黃就可以了。

12:烤好後出爐後微震模具,倒扣在網架上。

13:徹底晾透後再進行脫模,這樣烤出來的蛋糕胚才是最完美的

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