1樓：二氧化錳
蛋白類蛋糕 meringue type cake 全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，常見的就是天使蛋糕 angel food cake。
天使蛋糕原料為蛋白、砂糖、麵粉，蛋糕成品清爽潔白，不含任何油脂，口感稍顯粗糙。
天使蛋糕蛋白打發至溼性發泡即可，蛋白打的過硬，會使蛋糕口感過韌。
做法：蛋白溫度在17度到24度之間，快速攪打至粗大發泡，分次加入砂糖攪打至溼性發泡，加入過篩的麵粉拌均即可。
原料：蛋白3個、細砂糖45g、低粉45g。
做法：1、蛋白打至粗大發泡。
2、分次加入砂糖打至溼性發泡。
ps：加糖要快。。三個蛋白打到硬性發泡也就是三五分鐘的事，打到溼性發泡時間更短，糖要快加，免得出現蛋白已打至溼性發泡而糖還沒加完的尷尬局面.
3、加入過篩的低粉拌均。
4、拌好的麵糊裝入模具。烤箱170度預熱，中下層，烤20分鐘。
2樓：lisuna李蘇娜
1,將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到溼性發泡.
2,低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中.
3,用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋.
4,將蛋糕糊倒入模具.
5,抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，190度，烤35分鐘左右即可出爐.
怎麼做牛奶天使蛋糕好吃
3樓：
前言 這個是焦糖布丁的副產品，做 焦糖布丁蛋糕時正好剩下三個蛋白，所以就做了這款天使蛋糕。是一款非常健康的蛋糕，上成品哈~
問海綿蛋糕和天使蛋糕怎麼做
蜂蜜海綿蛋糕 口感軟軟的，有很濃的蜂蜜味，用料雞蛋 3個 蜂蜜 50克 糖 50克 低粉 90克 醬油 1湯匙 醋 2茶匙 糖 3湯匙 黃油 40克 做法將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，40度 打至發泡到成淡白色 加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入黃油再拌勺。烤箱180度，20分鐘。材料 蛋白 6個 ...
天使蛋糕烤到什麼程度最好，天使蛋糕怎麼做才好吃
爬升後憋下去，一是你蛋白沒打到位，撐不住。二是你烘烤的溫度過高，表面熟了，裡面還是溼的。三，再沒有經驗的時候，不要隨便改配方。毛毛針說的對，我也覺得君之那個方子的時間有問題，我按這個方子烤出來就是跟你一樣的，外表快焦了，切開裡面還沒完全熟。自己搜了一下網上別的天使蛋糕配方，都是160 180度的樣子...
怎麼做蛋糕，如何做蛋糕？
雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉 白湯 檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡 烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。一直想做蛋糕，又苦於沒有烤箱，不妨讓電飯鍋來幫忙，方法簡單易學，一學就會。怎麼做蛋糕，自己在家應該怎麼做蛋糕 材料1 低筋麵粉 120克 2 糖 45克 3 塔塔粉 2克 4 泡達粉 2克 5 食用油...