1樓：玄寄南
爬升後憋下去，一是你蛋白沒打到位，撐不住。二是你烘烤的溫度過高，表面熟了，裡面還是溼的。三，再沒有經驗的時候，不要隨便改配方。
2樓：守望夢境
毛毛針說的對，我也覺得君之那個方子的時間有問題，我按這個方子烤出來就是跟你一樣的，外表快焦了，切開裡面還沒完全熟。
自己搜了一下網上別的天使蛋糕配方，都是160-180度的樣子，所以下次我想改下溫度試試。
3樓：我遇**
那是你放進去的時候沒用力摔下把裡面的空氣震出來。或是你經常開啟來看影響到了。
4樓：網友
天使蛋糕，最獨特的一點，沒用蛋黃，這點你不會也改了吧，考出來應該是白色的，鼓得大可能是配方中水或者泡打粉量太多， 一般烤制高於模具2公分左右，15分鐘。
按壓頂部，不會縮，有呲呲聲即可，
5樓：牽桂枝由香
天使蛋糕，最獨特的一點，沒用蛋黃，這點你不會也改了吧，考出來應該是白色的，鼓得大可能是配方中水或者泡打粉量太多，一般烤制高於模具2公分左右，15分鐘。
按壓頂部，不會縮，有呲呲聲即可，
天使蛋糕怎麼做才好吃
6樓：網友
用料蛋白 6個(約200克)
細砂糖 140克。
低筋麵粉 65克。
玉米澱粉 10克。
鹽 1克。塔塔粉 適量或白醋。
天使蛋糕的做法。
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到溼性發泡。(關於蛋白的打發技巧及打發程度，請參考戚風蛋糕製作步驟)
低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。
用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
攪拌好的樣子。
將蛋糕糊倒入模具。
抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，190度，烤35分鐘左右即可出爐小貼士。
7樓：半夏半暖
步驟 1：蛋白6個磕入稍大點的盆中，稱量加入140克的白砂糖，幾滴白醋。
步驟 2：用電動打蛋器將蛋白打至濃稠且有紋路，拉出打蛋器呈彎鉤的溼性泡髮狀。
步驟 3：將低筋麵粉65克、玉米澱粉10克、鹽1克，混合過篩入蛋白盆中。
步驟 4：過篩著加入的粉類會無顆粒，烤出的蛋糕也就更細緻。
步驟 5：一手轉動盆一手用橡皮刮刀，輕柔的上下按壓著拌勻，此時還要同時預熱烤箱了。
步驟 6：將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在檯面上輕磕幾下，震出糊中的大氣泡， 最後放入烤箱，155度40分鐘烤焙。
8樓：昆明美味學院
香芋天使蛋糕卷的做法，顏值爆表奶香十足。
碗里加入牛奶，再加入色拉油或玉米油攪勻，加一點點的香草精，麵粉和奶粉過篩加入牛奶攪拌均勻備用。蛋清加兩滴白醋或者是檸檬汁，然後分三次加入白糖，取出三分之一的蛋白和之前的麵糊攪拌均勻，繼續混合均勻，烤盤裡鋪油紙倒入麵糊入烤箱20分鐘後取出，把之前調好的奶油塗抹上捲起切開即可食用。
什麼叫天使蛋糕和戚風蛋糕
9樓：昆吾含雙
chiffon cake ，音譯為戚風蛋糕，2023年由加利福尼亞的一個名叫哈里-貝克的保險經紀發明的，直到2023年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。
戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不向牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
因此更適合有冷藏需要的蛋糕。 也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或配有巧克力、水果等吃。
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）於19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕（chocalate devil's food cake）是相對的，但兩者是完全不同型別的蛋糕。當時發明了發粉（baking powder），因此有許多新發明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的，後者以巧克力、牛油為主料。
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡（stiff peaks formed），然後用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。
10樓：匿名使用者
我也想知道，為什麼叫「戚風」蛋糕，究竟是什麼意思？
請問天使蛋糕烤成這樣是什麼原因? 是烤的時間短嗎，還是蛋白打發不夠？謝謝！
11樓：睿璣
你烤之前吧氣泡沒都震出去。。。多震幾次 ，蛋多打一會，量有點少。
12樓：蕭雨煙塵
料沒打好，沒打勻，用打蛋器，快檔打，一定要打到底。
天使蛋糕的做法
天使蛋糕簡單的做法
13樓：匿名使用者
天使蛋糕。
一款只使用蛋白、白砂糖和麵粉製作而成，好似天使頭頂光環形狀的蛋糕，其顏色潔白，形狀非常可愛。
用料 蛋白4個（約160g）
白砂糖100g
低筋麵粉50g
玉米澱粉15g
檸檬汁（或白醋）4滴。
鹽1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml
黃油少許。使用工具：6寸的天使蛋糕模具。
做法 烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成溼性發泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。
將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中，用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預熱的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙籤插入沒有沾到蛋糕液即可。
將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
小貼士如果沒有朗姆酒，可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以減輕蛋白的腥味，讓蛋糕充滿酒香。
如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等，可適量減少白砂糖的用量。
因為製作天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油以便蛋糕做成後脫模。
什麼叫做天使蛋糕和戚風蛋糕？
如何做天使蛋糕，怎麼做牛奶天使蛋糕好吃
二氧化錳 蛋白類蛋糕 meringue type cake 全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，常見的就是天使蛋糕 angel food cake。天使蛋糕原料為蛋白 砂糖 麵粉，蛋糕成品清爽潔白，不含任何油脂，口感稍顯粗糙。天使蛋糕蛋白打發至溼性發泡即可，蛋白打的過硬，會使蛋糕口感過韌。做法 ...
問海綿蛋糕和天使蛋糕怎麼做
蜂蜜海綿蛋糕 口感軟軟的，有很濃的蜂蜜味，用料雞蛋 3個 蜂蜜 50克 糖 50克 低粉 90克 醬油 1湯匙 醋 2茶匙 糖 3湯匙 黃油 40克 做法將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，40度 打至發泡到成淡白色 加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入黃油再拌勺。烤箱180度，20分鐘。材料 蛋白 6個 ...
怎麼做 烤蛋糕 簡單 好吃
微波爐蛋糕做法！材料 雞蛋3個，麵粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g 可不加 色拉油10g，白醋2 3滴。做法 1 將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶 色拉油攪勻 2 麵粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻 3 蛋清加白醋充分打發，打至蛋清起白沫的時候加餘下的一半的...