1樓：網友
1.蛋白打到溼性發泡就好，就是提起打蛋頭有一個彎角，不要打過頭2.一定要在蛋白裡事先加幾滴檸檬汁或者白醋或者塔塔粉，我一般加檸檬汁，這樣可以中和蛋白裡的鹼性，讓蛋白更穩定。
3.注意翻拌手法，不要畫圈攪拌。
4.蛋糕糊入模之後震一下，氣泡就震出來了，成品會細膩4.不要忘記玉米澱粉和鹽。
2樓：全友惲暢暢
搜一下：為什麼天使蛋糕老是做不好，有竅門麼？
為什麼我做出的天使蛋糕是這樣
請問天使蛋糕烤成這樣是什麼原因? 是烤的時間短嗎，還是蛋白打發不夠？謝謝！
3樓：睿璣
你烤之前吧氣泡沒都震出去。。。多震幾次 ，蛋多打一會，量有點少。
4樓：蕭雨煙塵
料沒打好，沒打勻，用打蛋器，快檔打，一定要打到底。
天使蛋糕怎麼判斷它熟了沒？
5樓：北京新東方烹飪學校
用手指輕輕的按一下，如果直接回彈就熟了，如果還是一個小坑，還需要繼續烤。
天使蛋糕的做法
6樓：匿名使用者
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）於19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕（chocalate devil's food cake）是相對的，但兩者是完全不同型別的蛋糕。當時發明了發粉（baking powder），因此有許多新發明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的，後者以巧克力、牛油為主料。
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡（stiff peaks formed），然後用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。
做法用料。蛋白4個（約160g）
白砂糖100g
低筋麵粉50g
玉米澱粉15g
檸檬汁（或白醋）4滴。
鹽1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml
黃油少許。使用工具：6寸的天使蛋糕模具。
做法烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成溼性發泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。
將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中，用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預熱的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙籤插入沒有沾到蛋糕液即可。
將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
小貼士如果沒有朗姆酒，可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以減輕蛋白的腥味，讓蛋糕充滿酒香。
如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等，可適量減少白砂糖的用量。
因為製作天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油以便蛋糕做成後脫模。
做的天使蛋糕表層摸沒手印就出爐了之後中間塌陷是什麼原因？
7樓：黃先生
蛋糕出爐後塌陷，大概率是沒烤熟。中間沒熟透導致中間塌陷。還有一個也可能會導致中間塌陷，就是出爐沒震也會導致這個情況。
建議延長烘烤時間，如果蛋糕表面已經上色夠的話減一點面火烘烤。
天使蛋糕怎麼做才好吃
8樓：網友
用料蛋白 6個(約200克)
細砂糖 140克。
低筋麵粉 65克。
玉米澱粉 10克。
鹽 1克。塔塔粉 適量或白醋。
天使蛋糕的做法。
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到溼性發泡。(關於蛋白的打發技巧及打發程度，請參考戚風蛋糕製作步驟)
低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。
用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
攪拌好的樣子。
將蛋糕糊倒入模具。
抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，190度，烤35分鐘左右即可出爐小貼士。
9樓：半夏半暖
步驟 1：蛋白6個磕入稍大點的盆中，稱量加入140克的白砂糖，幾滴白醋。
步驟 2：用電動打蛋器將蛋白打至濃稠且有紋路，拉出打蛋器呈彎鉤的溼性泡髮狀。
步驟 3：將低筋麵粉65克、玉米澱粉10克、鹽1克，混合過篩入蛋白盆中。
步驟 4：過篩著加入的粉類會無顆粒，烤出的蛋糕也就更細緻。
步驟 5：一手轉動盆一手用橡皮刮刀，輕柔的上下按壓著拌勻，此時還要同時預熱烤箱了。
步驟 6：將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在檯面上輕磕幾下，震出糊中的大氣泡， 最後放入烤箱，155度40分鐘烤焙。
10樓：昆明美味學院
香芋天使蛋糕卷的做法，顏值爆表奶香十足。
碗里加入牛奶，再加入色拉油或玉米油攪勻，加一點點的香草精，麵粉和奶粉過篩加入牛奶攪拌均勻備用。蛋清加兩滴白醋或者是檸檬汁，然後分三次加入白糖，取出三分之一的蛋白和之前的麵糊攪拌均勻，繼續混合均勻，烤盤裡鋪油紙倒入麵糊入烤箱20分鐘後取出，把之前調好的奶油塗抹上捲起切開即可食用。
天使蛋糕怎麼做？
11樓：畸形的豬
用料主料。
請點選輸入**描述。
低筋麵粉65克。
輔料雞蛋清。
6個玉米澱粉。
10克調料。
食鹽1克。白砂糖140克。
白醋少許。天使蛋糕的做法。
1.蛋白6個磕入稍大點的盆中，稱量加入140克的白砂糖，幾滴白醋。
2.用電動打蛋器將蛋白打至濃稠且有紋路，拉出打蛋器呈彎鉤的溼性泡髮狀。
3.將低筋麵粉65克、玉米澱粉10克、鹽1克，混合過篩入蛋白盆中。
請點選輸入**描述。
4.過篩著加入的粉類會無顆粒，烤出的蛋糕也就更細緻。
5.一手轉動盆一手用橡皮刮刀，輕柔的上下按壓著拌勻，此時還要同時預熱烤箱了。
6.將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在檯面上輕磕幾下，震出糊中的大氣泡，（我發現天使蛋糕糊的氣泡很少），最後放入烤箱，155度~~40分鐘烤焙。
請點選輸入**描述。
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烹飪技巧。都說最簡單易做的蛋糕就是天使蛋糕，打發溼性即可，烤好後無需倒扣，因為它沒有回縮、開裂等的現象。
但俺因是第一次做，所以還溜門串戶的取了經，發現天使蛋糕想做的完美還是需4點技巧的：
1、全蛋白鹼性大，加點白醋，即調節了酸鹼度也去腥，還能保證天使蛋糕內部顏色的潔白。
2、做天使蛋糕一定要加少許的鹽，鹽能讓天使蛋糕在烤制的過程中保持顏色潔白。
3、打蛋白時，打到溼性泡發就可以，無需像戚風蛋糕那樣打到乾性泡發。
4、加入少量的玉米澱粉，它能增加蛋糕體的蓬鬆度，調節全蛋白蛋糕的韌性。
天使蛋糕烘烤後為什麼要迅速倒扣冷卻？
12樓：匿名使用者
這種蛋糕烘烤後，如果迅速的冷卻效果一定非常好的，因為溼熱時間長了影響效果。
13樓：生活小助手大白
但高空考完之後是需要你迅速倒扣的，如果你不倒扣重量下沉，然後蛋糕就會回縮，成品不好看。
14樓：桑罡
這是因為幾個原因所造成：
首先，烘烤過程中，雞蛋氣泡中的空氣會因熱度而膨脹，特別是變得大且輕的氣泡會使得周圍的麵糊也隨著輕易地向上移動。
因此，較大的雞蛋氣泡有集中在蛋糕體上層的傾向。
另外，在下層內，因上方面糊的重量，還有空氣及水蒸氣阻礙了膨脹而使得氣泡變小。
如果沒有將烘烤完成的蛋糕倒扣，而直接冷卻，下層的小氣泡會因為重量而被壓垮，與上層氣泡產生更大的差異。
因此，烘烤完成後倒扣蛋糕，可以使小氣泡向上，同時還可以防止下層氣泡被壓垮，使得蛋糕內的氣泡紋理更加均勻。
而且倒扣，其實也可以使得蛋糕的表面更為平整。
天使蛋糕烤到什麼程度最好，天使蛋糕怎麼做才好吃
爬升後憋下去，一是你蛋白沒打到位，撐不住。二是你烘烤的溫度過高，表面熟了，裡面還是溼的。三，再沒有經驗的時候，不要隨便改配方。毛毛針說的對，我也覺得君之那個方子的時間有問題，我按這個方子烤出來就是跟你一樣的，外表快焦了，切開裡面還沒完全熟。自己搜了一下網上別的天使蛋糕配方，都是160 180度的樣子...
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