1樓：來自海洋館舉目眺望的松子
以我的親身經歷，最重要的是：
蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了
麵粉放多了一些。
可能有以下原因:
一.可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於幹稠。
二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三.烘烤的溫度是否準確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
四.烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面乾硬。
五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的裝置不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的裝置製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的裝置越依賴於手工的技術和經驗。486g的普通蛋糕坯一般高溫烘製18-22分鐘。
試試吧，祝你成功！
2樓：w緣故
第一打蛋的時候一定要打得充分，要打成厚糊狀。第二麵粉最好用低筋的，而且要用篩子篩入以後，用鏟子輕輕的上下左右的翻動，不能來回的轉圈攪打，以免麵糊上勁.第四往模具裡倒蛋糕糊只可以在底面上塗油，四壁上不要塗，這樣會影響蛋糕的漲發.
以上四條，打蛋最關鍵，一定要打發得很充分才可以的，否則做出來的一定是烙蛋餅
3樓：昌溶溶
多放雞蛋 和油 小時候 我媽就給我們在村裡的蛋糕作坊給我做 自己的原料 **負責加工 用的都是自家的雞下的蛋 自家的花生油
4樓：呼和浩特歐米奇
蛋白沒有打發，攪拌有沉澱，考的時候沒有膨脹。、
為什麼我烤的蛋糕會很硬，我烤的蛋糕為什麼會偏硬，怎樣才可以使烤出來的蛋糕鬆軟可口？
是不是麵粉用得不對，做蛋糕一定要用低筋麵粉，才不會硬的。選料 3個全蛋，80克糖，香草精1 4小匙 沒有也可不放 100克低筋麵粉，2大匙油，3大匙蜂蜜 根據麵糊的濃稠可調整 製法 1.先將3個全蛋和80克糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發 就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發，手指勾起約兩秒滴一滴 ...
每次烤出的蛋糕總是很硬，為什麼？
蛋糕有好多類，不知你做的是哪類。硬和每個步驟都有關，如果是戚風 海綿蛋糕，蛋液打發是關鍵，另外加面時攪拌不當或烤箱溫度過高，成品都會不好。如果是重油類蛋糕，黃油打發很重要。我覺得你的主要問題不是烤箱，是操作方法。雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢 有點發硬 實驗四 蛋糕的製作。一 實驗原理。...
為什麼做的蛋糕不蓬鬆，為什麼蛋糕不蓬鬆
一般是是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水。補充一下，蛋白打發的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿裡面當然要加純淨水。普通蛋糕烤制方法如下 1 配料 a 雞蛋2.5斤 白砂糖1.4斤 b 麵粉1.6斤 泡打粉半袋 蛋糕油2兩 香料適量 ...