1樓：匿名使用者
好吃蛋糕的做法
1. 首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3. 蛋黃打散
4. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗裡慢慢舀，以免加過頭
5. 稱入牛奶
6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻
7. 篩入低粉
8. 用手抽z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度
9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定
10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近溼性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，**，刮邊，翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，**翻拌。
這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16. 將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2cm的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制
17. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘
18. 出爐倒扣晾涼
19. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分離了。
21. 切塊兒食用即可。
2樓：匿名使用者
把雞蛋打起發後，往裡放麵粉時不能用攪拌的方法，這是最關鍵的一步，要用軟鏟輕輕的上下翻蓋拌勻法！這樣做出來的蛋糕才會鬆軟。
為什麼我在家做蛋糕很硬！
3樓：合訪彤
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬髮,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。
基礎大類難度順序（後面有概括每個大類中的變體）：
1.黃油蛋糕/麥芬（這是最簡單的蛋糕體，剛買烤箱練手做做麥芬什麼的早餐就解決了）
2.布朗尼/巧克力拉瓦（就算是新手也成功率高且口感很棒，當下午茶或餐後甜點都拿得出手）
3.布丁/卡仕達醬/布蕾（初做可能會有氣泡，但可以用湯匙撈除氣泡，注意隔水烤，除此以外成功率高）
4。軟曲奇/黃油曲奇/瓦片餅/脆餅（難度低，時間長，還能當伴手禮）
5.餐包
海綿/戚風蛋糕（比黃油蛋糕體稍難在於攪拌麵糊的力度，過大會破壞氣泡，力度過小糕體又會粗糙）
6.撻（過度揉搓會形成麩質就不酥脆了，過度延展則會有裂痕，想要又酥又平的一塊撻皮並不容易）
7.酥餅（跟做撻皮技巧類似）
8.泡芙（攪拌麵糊時要一直保持溫熱，逐次新增蛋液比較考驗經驗，擠出漂亮的麵糊也不容易）
9.派/起酥麵包（要反覆包裹黃油，反覆混拌（不能揉搓）才能做出派皮的層次，所以比撻和泡芙都略難）
就算是相同的配方和原料不同的人做出來味道還是會有差別。製作習慣的不同和溫度的差別對最後成品的味道和口感都會有影響。
4樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
做出的蛋糕很硬有以下四種原因：
1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於幹稠；
2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；
4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。
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5樓：匿名使用者
首先 要糾正樓上的一個錯誤 蛋糕那不叫發酵-.- 蛋糕是通過打發蛋白 而支撐起蛋糕組織 從而讓蛋糕起發鬆軟的 麵包才叫發酵還有一位朋友說「一定要加一定量的水」 這是完全錯誤的 水對於蛋白來說是消泡的 打蛋白不但不能加水 連容器裡也不能有一點水和油下面言歸正傳 說說你的問題 如果做出來的蛋糕很硬 就是你麵粉的問題 最好是用低筋粉 是專門做蛋糕的 因為不容易起筋 蛋糕起筋就會使蛋糕吃起來黏黏的 而且容易塌陷 如果沒有低筋粉的話 家裡用的麵粉也是可以的 蛋黃跟麵粉攪拌的時候輕一些 不要攪拌個不停均勻融合在一起 沒有面粉的顆粒就可以了 再有你的蛋糕不發的問題 就是蛋白打發的不夠充分 有很多新手最大的問題就是蛋白不充分 家裡做蛋糕因為沒有蛋糕店專業的裝置 所以打發蛋白的時候確實是需要花費一些功夫的 蛋白打到乳白色膠體 用筷子挑一下 立起筷子 蛋白有尖而不倒 才算是成功的蛋白 但是也不能打過了 把蛋白打泡了也是會引起蛋糕的 塌陷的 沒關係 剛做都會這樣的 多試幾次就ok了 說了不少了 希望沒有白寫 希望能幫助你解決問題 如果有什麼不懂得可以追問祝你成功
6樓：我給施主粑粑脈
教大家用電飯煲做蛋糕
1、準備兩個碗，雞蛋8個，白糖10g，純牛奶一袋，麵粉兩大勺，食用油一小勺
2、把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放一個碗裡，蛋黃放一個碗裡。
3、蛋黃中加入一袋純牛奶，5g白糖，兩大勺麵粉，一小勺食用油，攪拌均勻
4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器攪成白色糊狀5、把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中，攪拌均勻
6、電飯鍋中刷油，把攪拌好的蛋清蛋黃倒入電飯煲7、蒸40分鐘，起鍋就可以吃了。
8、蛋糕上面四周擠上奶油（沒有奶油可以用安慕希酸奶）9、中間放上獼猴桃片，火龍果塊、蘋果、香蕉等水果，家庭版生日蛋糕就做好了。
7樓：檸梔
希望我的回答對你有用
為什麼我做的蛋糕硬硬的
為什麼我做的蛋糕那麼硬
8樓：w緣故
基本上蛋糕放上兩天都會比較硬的，畢竟蛋糕裡面有水份的很水分，幹了以後蛋糕就會比較硬了，不過如果蛋糕冷的時候包裝起來，蛋糕會比較保溼，相對來說不會容易變硬。
9樓：匿名使用者
首先，用麵粉+ 玉米澱粉配起來代替低筋粉做出來的蛋糕的確會硬一點。
雞蛋加少了，且打發程度不夠，你是不是手打得啊？
泡打粉需要，但切記一定不能擱多哦，否則會有難吃的鹼味。
放牛奶不太好的話，建議用奶粉或煉乳代替，想吃起來有香香的奶味就擱一定分量的乳酪吧：）
還有你是不是用微波爐烤的?微波爐加熱不均勻，所以可能會出現結塊發硬的情況
10樓：lh浩浩學長
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做出的蛋糕很硬有以下四種原因：
1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於幹稠；
2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；
4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。
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為什麼我烤的蛋糕會很硬
11樓：匿名使用者
是不是麵粉用得不對，做蛋糕一定要用低筋麵粉，才不會硬的。 選料 3個全蛋，80克糖，香草精1/4小匙（沒有也可不放），100克低筋麵粉，2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）。製法 1.
先將3個全蛋和80克糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發，手指勾起約兩秒滴一滴）。 2.再加入香草精1/4小匙繼續打至拌勻（不用很長時間），沒有就不要這一步。
3.分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）。 4.
篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，**像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。
這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裡面。 5.烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘。
12樓：lh浩浩學長
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做出的蛋糕很硬有以下四種原因：
1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於幹稠；
2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；
4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。
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13樓：是阿瓚
和麵時水加少了，烤蛋糕的時候時間久了一點
14樓：匿名使用者
你打的蛋糕不夠鬆,蒸的時候火可能不夠大
15樓：汕頭璇轉木馬
可能是發酵時間不夠或者是水加少了,面太乾導致的
16樓：匿名使用者
是不是泡打粉的分量問題
我做蛋糕很硬是怎麼回事
17樓：黑白幻想者
蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。
糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻分次加入牛奶，拌勻
將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
在打發的蛋糊裡分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
18樓：斜陽紫煙
蛋白打發不夠或蛋白與蛋黃粉混合時攪動不合適。
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