1樓：愛刷
蛋糕有好多類，不知你做的是哪類。硬和每個步驟都有關，如果是戚風、海綿蛋糕，蛋液打發是關鍵，另外加面時攪拌不當或烤箱溫度過高，成品都會不好。如果是重油類蛋糕，黃油打發很重要。
我覺得你的主要問題不是烤箱，是操作方法。
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢 有點發硬
2樓：匿名使用者
實驗四 蛋糕的製作。
一、實驗原理。
蛋糕是以雞蛋、麵粉、油脂、白糖等為原料，經打蛋、調糊、注模、焙烤（或蒸制）而成的組織鬆軟、細膩並有均勻的小蜂窩，富有彈性，入口綿軟，較易消化的製品。
二、實驗目的。
瞭解並掌握蛋糕的製作原理及方法。
三、實驗材料與裝置。
1、實驗材料：麵粉、雞蛋、白糖、植物油、泡打粉等。
2、裝置：不鏽鋼容器、打蛋機、小鐵皮模、刷子、烤盤、烤箱等。
四、實驗方法。
1、工藝流程。
配料→打蛋→拌粉→注模→烘烤→冷卻→成品。
2、配方。全蛋100 白糖100 麵粉100 泡打粉2 食用油。
3、操作要點。
（1）打蛋漿：將1000g雞蛋洗淨打入冗氣餒，同時加入1000g白糖，攪打約20min，當蛋液充氣後體積增大倍時停止。
（2）調糊：將1000g麵粉及15g泡打粉拌勻過篩後摻入蛋液內進行拌和，時間約2min左右，不可攪拌過度而起筋，而且要攪拌均勻，不可有生麵糰存在。
（3）上模：蛋糕模先預烤塗油後，注入蛋糊，注入量應為模的1/2左右為好。
（4）烘烤：注好的模放上烤盤，放入烤箱內烘烤。入爐溫度宜在180℃，逐漸升溫，10min後升至200℃，出爐溫度為220℃，焙烤10～15min，至完全熟透為止（用竹籤插入糕坯內拔出無粘附物即可出爐）。
（5）冷卻：將蛋糕從烤箱中取出，冷卻後包裝。
3樓：匿名使用者
打法中的蛋糕油在麵粉後面加入。
當面粉慢慢拌勻後。再加入蛋糕油。然後換快打。打至最大體積。
如果沒有把握打至最大體積。那就先一直打下去。中途仔細觀察，直至蛋糕打成水樣，從而掌握蛋糕糊打至最大體積的樣子。建議可以先小比例實驗。
一般情況下，不夠鬆軟，要麼就是沒有打到位。要麼就是打過頭了。
為什麼我用烤箱做的紙杯蛋糕很硬？
4樓：簡單de回憶
材料：低筋麵粉約50g、雞蛋2個、糖約20g、牛奶約30g、鹽少許、食用油少許、白醋兩滴。
步驟：1、蛋黃蛋清分開放在兩個容器裡，如果不熟練的話，比較容易學的方式是把蛋打破後放在手裡，兩隻手倒來倒去，讓蛋清從指縫漏出去，一定注意蛋清裡面不能混進蛋黃，否則後期打發蛋清會比較慢。
2、將蛋黃、10g糖、牛奶、鹽和食用油混合後攪拌均勻，糖溶解後加入麵粉攪勻。為了更鬆軟的口感，可以採取劃十字的方式攪拌，即用攪拌棒在容器裡不斷劃十字。
3、將蛋清打發。如果是用手動打發的話，這個過程會比較漫長，但如果用電動打蛋器，就非常快。中間加入10g糖，兩滴醋，再繼續打直至蛋白全部硬性發泡。
蛋白的硬性發泡就是倒過容器來，蛋白也不會掉出來。
4、將打好的蛋清分兩次放入之前攪拌好的蛋黃麵糊中，慢慢的攪拌均勻，推薦採取劃十字的方式攪拌。之後將麵糊倒入紙杯，大概倒入杯子的3/4就可以了。
5、將紙杯放入預熱好的烤箱。烤杯子蛋糕的標準溫度大概為160-180攝氏度，15分鐘左右。
5樓：萬草集
很簡單，不分開蛋黃蛋機器都要打很久，更別說用手，把蛋白打到像奶油就可。
6樓：匿名使用者
沒有放油，蛋沒有分開打發。
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢 有點發硬
7樓：思夢語
你好！我以前也做過蛋糕，建議你先試一下我的打法，看行不行，畢竟不同的蛋糕打內法不一樣。
1.先將雞蛋、容白砂糖倒入攪拌機內高速十分鐘左右，直到白砂糖融化為止。
2.再加麵粉（內含泡打粉、香精等配料）中速攪拌。
3。然後加蛋糕油高速攪拌，待達到一定高度再加入適量的水。
4.最後一步加精製油入模具（提醒下模具事先要擦油，以防粘底）。
5.烤箱事先要預熱，待溫度達到200度左右再放進去烤。
8樓：一面清香
1斤雞蛋+4兩白糖+5克蛋糕油先高速攪打至起泡豐富，然後再把其他的原料小心的加進去，輕而塊的拌勻，儘量減少對泡沫的破壞。烤箱溫度210°，預熱後再烤。
9樓：匿名使用者
把蛋清與蛋黃分開打 。
如何把蛋糕烤的鬆軟，為什麼蛋糕烤出來是硬的呢？？需要什麼樣的模子？
10樓：終愛景魯冬
要讓蛋糕鬆軟，那看你是什麼蛋糕了，有些蛋糕本身比較硬，還要看你有麼有把蛋糕打好，有沒有加膨鬆劑，蛋糕有沒有打穩定，烘烤時間是不是太長。
蛋糕剛考出來時是表面比較幹一點而已，不會是硬的，好的蛋糕是有彈性的，至於模具無關緊要，用不同模具製作的蛋糕要用不同的溫度烘烤。
我做的蛋糕為什麼殼很硬
11樓：來自海洋館舉目眺望的松子
以我的親身經歷，最重要的是：
蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了。
麵粉放多了一些。
可能有以下原因：
一。可能是你的配方或你放料的比例不對，可能你攪拌的蛋糕糊過於幹稠。
二。可能你的蛋糕糊醒發時間不夠，或料未攪拌均勻，或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩，否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三。烘烤的溫度是否準確？ 烤前烤箱是否己經預熱？ 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
四。烘烤時間是否己定時？ 有時烘烤時間過長，水份蒸發過多，也會使蛋糕表面乾硬。
五。蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的，所用的溫度和時間並不完全相同，包括所用的裝置不同也會導致烘烤時間的不同，越專業的裝置製作的蛋糕，效率和品質越高，越普通的裝置越依賴於手工的技術和經驗。486g的普通蛋糕坯一般高溫烘製18-22分鐘。
12樓：w緣故
第一打蛋的時候一定要打得充分，要打成厚糊狀。第二麵粉最好用低筋的，而且要用篩子篩入以後，用鏟子輕輕的上下左右的翻動，不能來回的轉圈攪打，以免麵糊上勁。第四往模具裡倒蛋糕糊只可以在底面上塗油，四壁上不要塗，這樣會影響蛋糕的漲發。
以上四條，打蛋最關鍵，一定要打發得很充分才可以的，否則做出來的一定是烙蛋餅。
13樓：昌溶溶
多放雞蛋 和油 小時候 我媽就給我們在村裡的蛋糕作坊給我做 自己的原料 **負責加工 用的都是自家的雞下的蛋 自家的花生油。
14樓：呼和浩特歐米奇
蛋白沒有打發，攪拌有沉澱，考的時候沒有膨脹。、
為什麼做出的蛋糕很硬
15樓：阿輝娛樂
做出的蛋糕很硬可能是用料和做法的問題。
正確製作方法：
主料：低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個輔料：食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升做法：
一：常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的二：放煤氣爐上小火煮沸後立即關火。
三：將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻。
四：加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻五：分次加入牛奶，拌勻。
六：五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。
七：取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻八：將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻九：
將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下十：模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中十一：烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘。
16樓：lh浩浩學長
做出的蛋糕很硬有以下四種原因：
1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於幹稠；
2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；
4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。
17樓：京妞兒品香蔥
油放的太少。
或者沒放泡打粉。
18樓：匿名使用者
水放少了或者攪麵粉糊的時候太用力。
19樓：網友
油是否放多了？
麵粉是否多了？
為什麼蛋糕烘烤出來皮硬
20樓：閻欣愉御鈺
溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。下面介紹一下如何製作蛋糕：
主料低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ml做法1.糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
2.將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
3.在打發的蛋糊裡分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
4.用裱花袋將麵糊擠入紙模中，約為紙模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分鐘、上色後調140度10分鐘。
擠麵糊的時候，不要求表面平整，烤的過程中自然會鼓起。
烤的時間，是我的烤箱溫度偏高的做法，根據各自烤箱溫度自行觀察。
21樓：勞夏青悉能
這是因為烤蛋糕的溫度和時間不足。
合適的的溫度和時間可以使得蛋糕麵糊定型，蛋糕內部形成多孔的結構。相反不合適的時間和溫度，會使蛋糕麵糊無法定型，所以在冷卻後表面會粘。
烤出來的蛋糕冷卻後表面很黏的解決辦法：
之後再用上火烤個2~3分鐘就可以解決了。
蛋糕：一種古老的西點，在英國稱為cake、法國叫gateau，而德國、奧地利等國叫torte
。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的甜心。
為什麼我烤的蛋糕會很硬，我烤的蛋糕為什麼會偏硬，怎樣才可以使烤出來的蛋糕鬆軟可口？
是不是麵粉用得不對，做蛋糕一定要用低筋麵粉，才不會硬的。選料 3個全蛋，80克糖，香草精1 4小匙 沒有也可不放 100克低筋麵粉，2大匙油，3大匙蜂蜜 根據麵糊的濃稠可調整 製法 1.先將3個全蛋和80克糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發 就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發，手指勾起約兩秒滴一滴 ...
我做的蛋糕為什麼殼很硬
來自海洋館舉目眺望的松子 以我的親身經歷，最重要的是 蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了 麵粉放多了一些。可能有以下原因 一.可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於幹稠。二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其...
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢發硬
星際填膺 這個雞蛋糕我自己用電飯鍋做過。材料 4勺白糖，4面筋麵粉，6勺牛奶，4只雞蛋。調料 鹽適量，油適量，輔助器材 一把普通的白瓷勺。蛋清和蛋黃分開，將蛋清用打蛋器一直打到像奶油一樣為止，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。蛋黃打碎成汁 6勺牛奶與麵粉蛋黃攪拌均勻。再加入一半...