1樓：一葉小船
1.烘烤不足 。
2.麵糰過度柔軟 。
3.相對於烘烤模型，麵糰的重量不適當。直接的原因就是麵包的表層外皮與柔軟內側本身強度不足。
高溫烘烤完成的麵包，放在室溫中冷卻，充滿於麵包內部的水蒸氣透過表層外皮向外釋放，使得麵包表層外皮因而帶有溼氣。表層外皮是麵包的房屋骨架，當骨架軟化就容易變形，這是大型且具重量的吐司麵包等，由**塌陷的第一個原因。
其次，是麵包柔軟內側部分相當於房屋的牆壁。柔軟內側是無數的氣泡所形成的，覆蓋在氣泡上的麵筋薄膜，附著了澱粉粒和其他材料的分子，構成柔軟內側的部分。
烘烤完成的麵包，從麵筋薄膜開始，以至於其他材料的分子若不是十分堅固，就容易產生崩塌。所以麵包無法承受自體重量，組織就會因而變形。
2樓：匿名使用者
1發酵時間太長，體積過大造成，一般發酵到8成即可烘烤。
2烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度。上火160度左右。時間在25分鐘左右。
3烤好的土司要馬上脫模。不脫模就會有塌陷現象4我覺得最主要的，可能是你水加多了。。。。這樣軟趴趴的麵糰烘烤時候就會塌陷
為什麼我烤出來的土司麵包都塌下去了？
3樓：
270克麵粉在麵包機裡面打不起來太少了
4樓：
土司麵包是bai必須要先擀成一張很du薄的面zhi皮再捲起來的，這樣才
dao會版有支撐整條土司權
的結構。然後發酵不能發得太大，太大也不會有足夠的支撐力。最關鍵的一點，出爐的時候要磕兩下，穩定下內部組織，排一下氣，不磕的話基本都塌，至少我到目前為止不磕的都塌了。
就是塌得扁扁的，象是一張皮一樣。至於磕的力度，拿著烤盤，離地10到20公分，鬆手。如果還有疑問，追問吧。
說清楚點，你做的過程，烤的溫度什麼的。
5樓：匿名使用者
可能是發過頭了或者是面太軟了。
吐司麵包的特點是什麼，吐司和麵包有什麼區別
水清霞明 麵包切成片，經過烤的之後，才能被叫做吐司。所以嚴格來說，吐司是麵包再加工後的產物。國內說的土司麵包在美國就叫 bread,所謂的土司麵包 toast 指的是在麵包上塗上一層蒜泥或是奶油下去烤的麵包才叫 toast。吐司是英文toast的音譯 粵語廣東話叫多士 實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋...
我蒸出的饅頭為什麼會塌陷下去放什麼東西可以避免呢
蒸饅頭的時候，發酵用的是酵母，顆粒的或粉狀的都可以，但是要是真空包裝的那種，不要受潮，否則會失效的。如果效果還不好，可以適當新增泡打粉或小蘇打，這屬於化學膨鬆劑，可以起到輔助膨脹的作用，但是新增量不能過多，要不會影響口味和口感的。發酵的程度不好也會造成塌陷，發過了和不到位都有可能，所以要多試一試，掌...
有會烘焙的幫我看一下我做的吐司為什麼會這樣嗎
好學的娃兒 第二次發酵可能氣體沒排空，最後造型卷的時候，沒有卷整齊 開心哈樂公司 將高筋粉和奶粉混合均勻，加入糖，鹽，混合均勻。然後加入酵母粉，混合均勻，加入事先溫好的牛奶 夏天可以用常溫牛奶，冬天適當溫一下 加入打散的雞蛋，一起攪拌均勻，並沒有乾粉。將麵糰，放在揉麵墊上，開始揉搓，很粘手 不要放棄...