1樓：匿名使用者
是不是麵粉用得不對，做蛋糕一定要用低筋麵粉，才不會硬的。 選料 3個全蛋，80克糖，香草精1/4小匙（沒有也可不放），100克低筋麵粉，2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）。製法 1.
先將3個全蛋和80克糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發，手指勾起約兩秒滴一滴）。 2.再加入香草精1/4小匙繼續打至拌勻（不用很長時間），沒有就不要這一步。
3.分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）。 4.
篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，**像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。
這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裡面。 5.烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘。
2樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
做出的蛋糕很硬有以下四種原因：
1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於幹稠；
2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；
4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。
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3樓：是阿瓚
和麵時水加少了，烤蛋糕的時候時間久了一點
4樓：匿名使用者
你打的蛋糕不夠鬆,蒸的時候火可能不夠大
5樓：汕頭璇轉木馬
可能是發酵時間不夠或者是水加少了,面太乾導致的
6樓：匿名使用者
是不是泡打粉的分量問題
我烤的蛋糕為什麼會偏硬，怎樣才可以使烤出來的蛋糕鬆軟可口？
7樓：姬覓晴
做鬆軟可口的蛋糕需要使用低筋麵粉，如果使用高筋麵粉就會導致蛋糕口感偏硬，正確比例做法如下：
準備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
2、然後蛋黃中加入鹽、油、水、20g糖，攪打均勻；
3、篩入低筋麵粉，攪拌至順滑；
4、蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發；
5、取一部分蛋清入蛋黃糊，切拌均勻，倒回蛋清中切拌均勻；
6、倒入8寸模具中，震去氣泡；
7、之後放入風爐中135度烤30分鐘，轉150度烤30分鐘；
8、烤好立即倒扣；
9、涼後脫模即可食用。
8樓：沐穆芯芯大小姐
蛋清的打發很重要。想要鬆軟的蛋糕蛋清就一定要打發的很鬆，讓蛋清與空氣充分結合。這樣蛋糕就不會偏硬。
注意以下幾點，蛋糕會鬆軟香甜：
一、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的ph值從8.
9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
二、調製蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要準確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊裡，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5、調製蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
三、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白髮泡的因素卻有很多。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔淨，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的ph值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這裡白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。
所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、溼性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鐘後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鐘後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為溼性發泡；第三階段，再攪打2～3分鐘，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。
蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
四、蛋黃糊與蛋白膏的混合
1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。
2、調製蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。
五、烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太鬆軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕鬆取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，會對烘烤溫度和時間有要求。
蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
9樓：
是不是麵粉用得不對，做蛋糕一定要用低筋麵粉，才不會硬的。 選料 3個全蛋，80克糖，香草精1/4小匙（沒有也可不放），100克低筋麵粉，2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）。製法 1.
先將3個全蛋和80克糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發，手指勾起約兩秒滴一滴）。 2.再加入香草精1/4小匙繼續打至拌勻（不用很長時間），沒有就不要這一步。
3.分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）。 4.
篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，**像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。
這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裡面。 5.烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘。
10樓：情意綿綿〃岵睘
滿意答案☆'「小樂子」
11樓：army的烘焙日記
造成硬的原因有很多，這需要看一下你的方子、和實際做法才比較好說，可能是你的方子份量不對，液體偏少，也可能是你的打發不到位，又或者是烤箱的溫度和時間不對。
每次烤出的蛋糕總是很硬，為什麼？
12樓：愛刷
蛋糕有好多類，不知你做的是哪類。硬和每個步驟都有關，如果是戚風、海綿蛋糕，蛋液打發是關鍵，另外加面時攪拌不當或烤箱溫度過高，成品都會不好。如果是重油類蛋糕，黃油打發很重要。
我覺得你的主要問題不是烤箱，是操作方法。
我做的蛋糕為什麼殼很硬
13樓：來自海洋館舉目眺望的松子
以我的親身經歷，最重要的是：
蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了
麵粉放多了一些。
可能有以下原因:
一.可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於幹稠。
二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三.烘烤的溫度是否準確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
四.烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面乾硬。
五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的裝置不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的裝置製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的裝置越依賴於手工的技術和經驗。486g的普通蛋糕坯一般高溫烘製18-22分鐘。
試試吧，祝你成功！
每次烤出的蛋糕總是很硬，為什麼？
蛋糕有好多類，不知你做的是哪類。硬和每個步驟都有關，如果是戚風 海綿蛋糕，蛋液打發是關鍵，另外加面時攪拌不當或烤箱溫度過高，成品都會不好。如果是重油類蛋糕，黃油打發很重要。我覺得你的主要問題不是烤箱，是操作方法。雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢 有點發硬 實驗四 蛋糕的製作。一 實驗原理。...
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