1樓：匿名使用者
一般是是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水。
補充一下，蛋白打發的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿裡面當然要加純淨水。
普通蛋糕烤制方法如下：
1、配料：
（a）雞蛋2.5斤、白砂糖1.4斤
（b）麵粉1.6斤、泡打粉半袋、蛋糕油2兩、香料適量、丙酸鈣少量（c）水400毫升
2、製作方法：
先將a料放入攪蛋桶，攪至糖熔化，在這個時間中，將b料中的麵粉、泡打粉、香料、過篩。a料攪均勻後，加入b料，蛋漿在攪至發泡到適當程度後加入c料，蛋漿攪均勻後入烤盤，入盤的時候要把蛋漿摸平，注意的是烤盤裡面要刷上色拉油然後墊上一層白紙。
3、入烤箱：
在如烤箱的時候，要先把烤箱的溫度升到表面溫度為180度、底火溫度為180度，進了烤箱的時候在把溫度調到上200度、下200度。大概15—20分鐘後開烤箱觀察是否烤熟，看是否烤熟可以用細小的竹籤插入蛋糕底層，拔出竹籤看是否有蛋漿粘在竹籤上面，如果沒有就熟了。出烤箱的時候把烤盤放在案板上嗑一下，有助於蛋糕出烤盤也可以防止蛋糕塌陷。
2樓：匿名使用者
不知道你作的是什麼型別的蛋糕。
一般戚風蛋糕：
配方有問題
蛋白沒打發
蛋糕糊混合手法有問題，過度消泡
烤箱密封性不好或開門過早或開門過頻繁，蛋糕塌陷。
全蛋海綿蛋糕不蓬鬆的原因是：
1、配方原因
2、糖蛋打發沒到位或打發過度
3、加水或油時速度過快過猛
為什麼蛋糕不蓬鬆
3樓：巨微蘭陰娟
蛋白要打到溼性發泡才可以，之後加面什麼的不要大力攪拌，
會消泡，就不蓬鬆了
4樓：左方又法
1、蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發．一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的，平時也儘量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多．可以用手動打蛋器打發，儘量將兩者分開。
2、蛋清中加入檸檬汁有利於打發．味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2—3滴就足夠了．過多會影響味道。看到蛋清體積變大後。要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清。
如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀，結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了。
3、麵糊的攪拌一定要迅速．不能劃圈攪拌．要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣．千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
4、蛋糕中間凸起開裂．表明烤箱溫度過高．中間下陷則說明溫度偏低．往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免開啟烤箱．如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住．但是開門時要迅速一些。
5、只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題．多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕!
5樓：windy沐光
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關係。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
6樓：w緣故
烤箱燒出來的蛋糕不蓬鬆，那麼很有可能是沒有放泡打粉的原因。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
7樓：匿名使用者
蛋糕不蓬鬆，很有可能是蛋液沒有完全打發。
8樓：天磬儀雋美
不知道你作的是什麼型別的蛋糕。
一般戚風蛋糕：
配方有問題
蛋白沒打發
蛋糕糊混合手法有問題，過度消泡
烤箱密封性不好或開門過早或開門過頻繁，蛋糕塌陷。
全蛋海綿蛋糕不蓬鬆的原因是：
1、配方原因
2、糖蛋打發沒到位或打發過度
3、加水或油時速度過快過猛
9樓：經濟你啊
蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
做的蛋糕怎麼會不蓬鬆？不知道是什麼原因
10樓：匿名使用者
個人用電飯煲做出來的蛋糕總是不蓬鬆，其主要原因是
蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉裡邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和麵的比例1:
3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
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