1樓：分享百知生活
可以啊。蛋黃月餅不就是取生蛋黃來烤熟的嘛。
鴨蛋一旦經過醃製，鹽分就會進入蛋內；蛋白質因為鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用；脂肪從蛋白質中擠出聚集在一起，所以鹹蛋切開就可以看到明顯的油了。
油越多，說明鴨蛋所含的脂肪越多，這種的晶瑩油亮的蛋黃，非常催人食慾。
吃鹹鴨蛋有三種好處。
1、多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。隨著醃製的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮豔，黏度變得更稠併產生特殊的風味，口感更佳。
2、鹹鴨蛋能滋陰養腎鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
3、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食**瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
2樓：嘎榮嘎
我認為那樣月餅品質不好保證，影響口感。
自制蓮蓉蛋黃月餅可以放市售的熟鹹鴨蛋黃嗎？還用做什麼特殊處理嗎？和生蛋黃有何區別？
3樓：ms殭屍
可以。真空包裝的蛋黃應該是提前處理過的，所以已經去除了腥味，大家不用擔心腥味的問題，而且成品很好吃很香如果你用自己嗑的生蛋黃，那也許是要處理下，烤到半透，這樣可以保證成品裡的蛋黃都能熟但是買的鹹鴨蛋不是個個都好，可能會碰到糖心蛋的問題，所以生的鹹鴨蛋品質不好保證呀。本來製作的月餅就是要送親戚朋友的，如果不能保證品質那就麻煩了真空包裝的蛋黃，避免出現下圖的情況，左邊為生蛋黃。
如果你要用自己磕的鹹蛋黃，處理方式：
處理蛋黃（兩種方法）
1.直接用油泡。
所需輔料：無異味的植物油，我一般用玉米油。
方法：蛋黃開封后，裝入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏，浸泡1-2天。
2.先烤後泡：
所需輔料：高度白酒適量，無異味植物油適量。
方法：a.烤箱預熱140度。
b.取一個酒杯，倒入高度白酒，將蛋黃一個個的拿到白酒裡滾一下，使蛋黃表面沾滿白酒。
c.蛋黃放到烤盤上，入烤箱烤7分鐘（時間根據個人烤箱情況調整。）蛋黃剛搞烤到7成熟即可。切記：不能烤裂或者烤出油。
d.蛋黃晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏，浸泡1天。
為什麼做蛋糕不用鴨蛋？
4樓：冰蜜桃紅茶
其實鴨蛋在飲食上面是有很多禁忌的，正因為這些禁忌所以才導致我們很少採用鴨蛋去做蛋糕。首先鴨蛋不適合中老年朋友長期食用，其次兒童也不能多吃鴨蛋。
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。
若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋 鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌症。
5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關。主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。
過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。
7、.腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
8.食物相剋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
我們發現平時做蛋糕喜歡用雞蛋而從來沒人用過鴨蛋，那麼能不能改變傳統使用鴨蛋來做蛋糕呢，答案是否定的，鴨蛋的食用有很多的禁忌，特別是兒童是不能吃太多鴨蛋的，所以作為兒童最喜歡的食品，蛋糕最好是不要用鴨蛋來做。
5樓：匿名使用者
我用鴨蛋和雞蛋都做過，貌似鴨蛋的蛋白很難打出硬性發泡的效果來，而雞蛋比較容易。
6樓：匿名使用者
可以做 不要加水 但效果不如雞蛋好 性涼 內熱的人宜多吃鴨蛋少吃雞蛋。
7樓：匿名使用者
因為雞隻會生雞蛋，不會生鴨蛋，和別的蛋。
8樓：
因為蛋糕通常需要打發，打發靠的是蛋白，雞蛋的蛋白部分比例比鴨蛋多。
自己製作蓮蓉蛋黃月餅可以放市售的熟鹹鴨蛋黃嗎？還用做什麼特殊處理嗎？和生蛋黃有何區別？謝謝！
9樓：怪阿姨飄過
可以去超市買那種袋裝的鹹蛋黃~一般都用那個~那是生的~用熟的好像效果不好~
10樓：網友
可以，你灑點酒在上面放烤箱烤十分鐘左右就好。
也可以用微波爐，不過只能打很短的時間。
做蛋糕為什麼用雞蛋而不用鴨蛋
熟的鹹鴨蛋可以用來做哪些點心？
11樓：海鷗牌小螺號
熟的鹹鴨蛋有很多種做法，比如說做蛋黃粽子，現在就比較火，而且和粽子搭配在一起也很好吃，而且也可以單獨的做一盤菜，比如說家裡來客人的時候，切幾個鹹雞蛋也是很好的選擇。
12樓：生活達人小鄭老師
其實我覺得所謂的丫蛋蛋確實能夠做很多的點心，比如說你可以做一些粽子嗎？可以把它們包裝起來，然後進行主這樣的話就會比較美味一點，因為我自己也比較喜歡吃鹹鴨蛋呢味道也不錯。
13樓：養生美食小甜心
熟的鹹鴨蛋黃可以用來製作蓮蓉蛋黃月餅，中秋時節來上一塊月餅，是非常美妙的，那個時候闔家團圓，一家對酒賞月，吃上一塊月餅，簡直就是人間的賞心樂事。蓮蓉蛋黃也是我最愛的月餅了。
14樓：雜思記
鹹鴨蛋可以做蛋黃酥，非常的美味，可以做來當作是平時的小點心，也可以送給親朋好友，是不錯的伴手禮。蛋黃酥做起來也非常簡單，分別吧水油皮、油酥，和鹹蛋黃餡做好，然後包在一起放入烤箱烤半小時就可以吃了。
15樓：十一維觀影
熟的鹹鴨蛋可以將蛋殼剝掉，將蛋黃和蛋清切成碎末，攪拌一些白豆腐，加點蔥末、調點香油，這樣就可以做成一道清爽可口的點心小菜。當然了，如果你的水平比較高的話，你也可以將熟鹹鴨蛋雕刻一下，雕成鹹蛋超人。
16樓：有機生活倡導者
有些人愛吃蔬菜沙拉，然後呢很多自己喜歡的生食再拌上沙拉醬，然後他們會把鴨蛋切開，然後放在沙拉的一邊作為擺盤。
然後他們覺得這個吃法非常的健康，也是自己喜歡的同時呢，也補充了一些蛋白質。
17樓：呱太
煮熟的鹹鴨蛋可以做蛋黃月餅比如說可以將煮熟的鴨蛋黃先扣出。然後製作月餅皮兒再加鹹鴨蛋作為餡料包裹進去。蛋黃餡兒月餅是非常美味的一款。鴨蛋黃可以在辦蔬菜沙拉的時候使用。
18樓：翻滾吧兔子君
熟的鹹鴨蛋可以用來包成粽子，和蓮蓉或者豆沙一起包，就是我們常吃的蓮蓉蛋黃粽或者豆沙蛋黃粽。
還可以用來做成蛋黃酥，外面買的蛋黃酥裡面的蛋黃，就是用的熟的鹹鴨蛋蛋黃。
蛋黃酥用熟鹹蛋可以嗎
19樓：匿名使用者
蛋黃酥可以用熟蛋黃。
蛋黃酥一般選用鹹鴨蛋，取出裡面的蛋黃來製作。鹹鴨蛋黃作為蛋黃酥的主料之一，下面是將鹹鴨蛋黃加工處理的製作方法。
材料：鹹鴨蛋30個、麵粉適量、白酒適量。
1、在市場買回30個鹹鴨蛋，數量可以根據實際需要購買。
2、將鹹鴨蛋的外包裝去掉，然後將鹹鴨蛋上的泥巴用清水沖洗乾淨，放入盆中。
3、找一個小格式架子，底下放一個盆，將鹹鴨蛋敲碎，然後把裡面的蛋黃蛋清放到架子上面，使蛋黃與蛋清分離。
4、將蛋黃放入盆中，然後將蛋黃上的剩餘蛋清用清水沖洗一下，再倒入適量的白酒在蛋黃上面，醃十分鐘左右。
5、將用白酒醃好的鹹蛋黃拿出，一個個的放到烤盤裡面，然後在烤箱裡面烤五分鐘左右。
6、鹹鴨蛋黃烤好後，就可以拿出來放涼，準備好麵粉等材料，就可以製作蛋黃酥了。
熟的鹹蛋黃可以直接用清水加白酒浸泡約20分鐘，這樣做是為了去除蛋黃的腥味。
熟的鹹蛋黃在做油皮油酥醒麵糰的期間，把蛋黃放在烤箱預熱180度3-5分鐘，不能太久，太久了怕流油。然後把蛋黃拿出放涼後切半，備用。如果不想切半，用整個蛋黃也可以。
做蛋黃月餅 這市場買回來的鹹鴨蛋剝了可以直接包餡嗎？
20樓：duang秒過
蛋黃月餅可以直接用鹹鴨蛋黃，需要簡單處理蛋黃，步驟如下：
【蓮蓉蛋黃廣式月餅 】
材料：主料：月餅粉，轉化糖漿，梘水，玉米油，奶粉，白蓮蓉，鹹蛋黃，白酒（38度以上），純淨水，生雞蛋。
製作步驟：1、（一）處理蛋黃：鹹蛋黃倒在盤中，倒入沒過蛋黃的玉米油2、放入冰箱冷藏5小時以上，然後150°烤箱預熱，把蛋黃放碼放在烤盤 烤5分鐘。
3、適量高濃度白酒（38度以上）倒入噴壺。將鹹蛋黃從烤箱取出。
4、趁熱將白酒噴灑在鹹蛋黃表面，可以有效去腥，放涼備用。
5、取一個鹹蛋黃，加入適量白蓮蓉上稱稱重等於25克。
6、雙手沾少量玉米油（浸泡蛋黃剩下的），將蓮蓉餡按成圓形薄皮，鹹蛋黃放在圓皮中心。
7、將蛋黃包入蓮蓉中，輕輕收口，用手搓圓。
8、將搓好的餡蓋好保鮮膜防止餡料幹掉，蓮蓉蛋黃月餅餡就做好了。
21樓：烏鴉也會飛翔
蛋黃在用之前要先泡會酒低溫烘烤5分鐘，不用烤的太熟，因為包好皮後還要再烤的。酒浸過的蛋黃會增加香氣。
22樓：匿名使用者
熟鴨蛋的蛋黃本身就有油性。市場上的鹹鴨蛋由於長時間不能及時賣出，儘管很鹹，不敢保證是否過了保質期，建議蒸熱一下再包陷，安全衛生，以免引起腹瀉等中毒症狀。
紅小豆或紅豆用水泡六七個小時，煮熟後放點糖（冰糖紅糖都可以），和鹹鴨蛋黃包餡，味道不錯。可以試一下。不放鴨蛋黃，放核桃仁或葡萄乾也可以。試試吧。
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