1樓：騎虎將軍
這個做法出現很多問題。第一是你可能開自發粉，開出來的量過少或者過多；第二是你開的自發粉沒有打一隻雞蛋下去，記住如果是再商場買的自發粉一定要打兩隻雞蛋下去，這樣吃起來會更彈牙，但是也不能過多。還有一個問題就是再微波爐烤的時間。
我上次做diy蛋糕就考了4～5分鐘左右，做出來雖然沒有出面賣的這麼成功，但是對家庭來講已經是成功。記住一點，按自發粉包裝上的提示去做網上的不一定準確，因為每種自發粉各有不同。按我方法做一次，保證你成功！
2樓：幸福的小土逗
你發酵沒有弄好就直接放進烤箱了吧？發酵後要等一到一個半小時不等的時間之後你要先把蛋糕裡面的麵粉烤熟，烤到像麵包片一樣鬆鬆軟軟的，接著再塗抹奶油，不能塗抹奶油後再烤，塗抹奶油後再烤也會出現你說的問題
3樓：匿名使用者
各個商家的自發粉都會有差異，所以你完全按網上的做法，不一定能得到好的結果。一般來說像石頭的現象，一是你自發粉的量放多了。二是你攪拌的時間不夠，攪拌好後，要放置一段時間，讓其發酵。
三是你烘烤的時間不對。不知道你用的是不是微波爐，如果是的話，建議你換烤箱，因為微波爐的烘烤時間跟你用的自發粉不同而不同，不要以為什麼自發粉都是一個時間。所以要自行試驗，才能找到合適的時間。
4樓：匿名使用者
有兩種可能：一是食材調配的比例不對，二是蒸烤的時間太久。
5樓：貓貓蟲
麵粉不能攪拌，用細篩將麵粉篩一下，倒入打好的蛋糊中，上下拌均勻，倒入模具中上烤箱即可。
6樓：威兒無邊
攪拌的時間足夠的話，蛋糕就會很鬆軟。不然就會像石頭
7樓：手機使用者
自發粉揉好後要擱那兒餳一陣子，不然就會硬
8樓：匿名使用者
自發粉放多了就會這樣，我以前試過，而且微波路掌握不好時間的話，東西也會硬，建議你用烤箱
9樓：胡桃兒夾
自發份有時效的，可能是裡面的酵母過期了
為什麼做蛋糕最好不要用自發粉
10樓：匿名使用者
做蛋糕為什麼要用自發粉？要用低筋麵粉 加泡打粉（最好不加）
蛋清要打到乾性發泡 蛋黃糊和蛋白快速拌勻 要不 就會消泡了
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白併成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
用電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩
三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
11樓：匿名使用者
檢舉 …做蛋糕最好的是低筋麵粉 （沃爾瑪就有賣） 一般買不到才用自發粉的（而且自發粉用來做餅乾饅頭還好，蛋糕太硬了） 自發粉是中筋麵粉加上一定比例的泡打粉混合而成的 而一般買到的普通麵粉基本屬於中高筋麵粉一類的 至於筋度，取決於小麥粉中小麥蛋白含量。 筋度越高，做出的東西越勁道，相反，筋度低的做出來的東西就非常鬆軟 不用麵粉。。- -就算重乳酪蛋糕也要用到20克的低粉來的…
我用自發粉做蛋糕為什麼做出來的蛋糕硬？（蛋清打發的很好，還是硬）
12樓：中坑揹包客
發配方，發製作方法步驟，具體情況具體分析
13樓：匿名使用者
可能烤的幹了， 往蛋糕片上蛋刷糖水
用自發粉怎樣做蛋糕呢？
14樓：衡火鍾夢玉
用自發粉
做蛋糕會不會太難呢？用自發粉做蛋糕又應該注意哪些細節呢？用自發粉做蛋糕如何才能做的更美味呢？下面和筆者一起來了解下吧。
首先，在體驗自發粉做蛋糕的樂趣之前，咱們先得知道自發粉是
什麼東東
。其實一般咱們從
超市裡賣的自發粉是
麵粉中混入一定比例的酵母、
泡打粉和其它化學新增劑。一種是用時只需要加水，就可以節約發酵時間；另一種是在製作時需另加糖和水
油蛋等材料調配製作。
咱們現在說到的自發粉做蛋糕使用的是前一種自發粉。這裡小編可以告訴大家一種自發粉做蛋糕的方法法，具體用量可能需要依個人
口味稍做調整。
材料：自發小麥粉150克，
細砂糖50克，色拉油30克
，雞蛋3只，水或
牛奶100克
做法：將雞蛋，油、水、糖、蛋放入
容器裡一起攪拌均勻至起泡，然後加入自發小麥粉攪拌均勻。將
麵糊倒入
模具中，烤箱150預熱後，放入烤焙15－30分鐘左右。具體時間依模具
大小而有所不同，若是紙杯或
烤盤，則15分鐘左右即可。可觀察
蛋糕顏色，或用
牙籤插入，無粘連即可出爐。
有的人用自發粉做蛋糕，做出來後像
饅頭一樣，這種情況估計是面和的有些幹了。用自發粉做蛋糕的面要成糊狀（具體狀態---用
勺子挑起有成片的向下流），另外，雞蛋的比例約與
面的總量持平。油的加入量應該為面的總量的1/10，雞蛋在處理時要抽打成鬆發、白、硬的狀態。
這幾點做到了，只能說做蛋糕和麵的標準達到了，而在用自發粉做蛋糕時，由於
微波爐的加熱火後與烤箱有所不同，烤箱是上下火，受熱是均勻的，而微波爐加熱是穿透性加熱，受熱是不及烤箱均勻。微波爐溫度也沒有烤箱（180°c）瞬間加熱的那麼快。所以鬆軟的蛋糕究竟用微波爐烤制能達到怎樣，還有待考究。
最後大家還要特別注意，在用自發粉做蛋糕時雞蛋要用
常溫的，糖要用細砂糖，麵粉用低筋麵粉，做好每一個細節，其實用自發粉做蛋糕是非常美味的。
15樓：生活小當家
回答可以的
自發小麥粉150克，細砂糖50克，色拉油30克 ，雞蛋3只，水或牛奶100克
做法：將雞蛋，油、水、糖、蛋放入容器裡一起攪拌均勻至起泡，然後加入自發小麥粉攪拌均勻。將麵糊倒入模具中，烤箱150預熱後，放入烤焙15－30分鐘左右。
具體時間依模具大小而有所不同，若是紙杯或烤盤，則15分鐘左右即可。可觀察蛋糕顏色，或用牙籤插入，無粘連即可出爐。
自發粉是在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑而成, 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品, 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序, 並能降低對食品製作技術的要求, 能穩定和改替食品的質量, 省時、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
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16樓：匿名使用者
用蛋糕自發粉制蛋糕，可將3個雞蛋和3匙白糖攪拌10分鐘，待蛋液起泡後放入4匙蛋糕自發粉，打成糊狀，或入鍋蒸20分鐘，或用微波爐烘5分鐘，用烤箱烘則需15分鐘。
牛奶千層蛋糕的製作
吃蛋糕最喜歡就是吃那塊烤得棕紅色的蛋糕皮了，尤其是冷了以後更顯得香甜！以下介紹的牛奶千層蛋糕就能滿足這個喜好。層層砌起的千層蛋糕，印記著製作過程的繁瑣、費時，也印記著宛如貴族般的精緻品味。
材料：雞蛋3只、自發粉100克、糖8匙、牛奶5匙、色拉油3匙、塔塔粉1/4小匙、鹽1/4小匙。
按基本戚風蛋糕做法拌好的蛋糕麵糊。
模型內部不要塗油，底部墊一張薄紙即可。
用勺子舀適量麵糊鋪平，不宜過厚，放烤箱中層用160度烤約5分鐘，觀察其表皮顏色金黃即可取出。
取出再舀上一勺麵糊，保持每層厚度基本相同，如此類推烤完全部麵糊。
為什麼用自發粉做出的蛋糕硬的像饅頭
我暈 做蛋糕為什麼要用自發粉？要用低筋麵粉 加泡打粉 最好不加 蛋清要打到乾性發泡 蛋黃糊和蛋白快速拌勻 要不 就會消泡了 蛋糕製作工藝 1 可可海綿蛋糕 原料 雞蛋600g 白糖300g 低筋粉290g 可可粉30g 白脫油100g 脫脂牛奶適量。用具 攪拌桶 篩子 小鍋 墊紙 蛋糕圈 烤盤 蛋糕...
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